2021-03-31

Bonjour,

Hier matin, à l’heure de mettre le saumon dans le fumoir, une lune encore presque pleine était visible à l’ouest….. l’air est frais ….. la journée va être belle…… compter les filets…. encore une fois…. ramasser les bacs…. pris le chemin du tunnel….. pas chaud dans la cabane…. vivement les copeaux dans le poêle à boucane… et puis ensuite allumer le poêle à chaleur…. dans quelques minutes, il fera bon… le temps de choisir de la musique, de brancher l’ordi et de s’organiser un peu et déjà on commence à sentir la chaleur….. c’est parti…..

Mon ami Clément a bouffé sa cocotte….. mais il a pris soin d’en apporter d’autres…. toujours aussi prévoyant….. fallait le voir aujourd’hui gambadant de branche en branche ou ouvert à plein régime en courant sur la neige…. y doit être brûlé le soir…. mais je présume qu’il ne dort que d’un œil… histoire de me pas être surpris par la vie…..

Encore une fois, une journée fabuleuse dans le coteau…. le soleil…. l’eau qui dégouline du toit…. le soleil se reflète sur la neige… la lumière est éblouissante…. on est bien loin du clair-obscur de l’heure des chiens et des loups….. installé la chaise de camping dans la neige sur la terrasse attenante à la cabane…. en plein soleil…. un verre de rosé à la main, j’ai célébré cette journée de printemps et d’été…. un moment d’éternité à l’extérieur du temps….. la vie d’un fumeur peut difficilement être meilleure…. la notion de stress est non-existante…. je sais que je suis chanceux et que la vie est bonne….. je suis bienheureux… comme Ulysse dans le film de Fernandel…..

Fernandel…. la Provence… le vin rosé…. c’est comme un tout dont la somme est plus grande que le total de l’addition des 3 choses…. une espèce de mystère…. si vous ne connaissez pas le vin rosé….. il faut découvrir… j’ai pris longtemps avant de pouvoir apprécier mais bon je connais des gens tenaces qui ont beaucoup insisté…. et puis un jour, j’ai compris…. ça aussi c’est une espèce de mystère… dont la somme est plus grande que l’addition des parties…..le mieux c’est de pas essayez de comprendre pourquoi c’est si bon…. c’est plus simple d’y croire…. et d’apprécier….. comme le soleil sur la neige…..

Le saumon sera bon… il a fumé doucement dans la boucane de pommier et d’érable…. la boucane l’a enveloppé pour le protéger et le remplir de mystère…. il sera à partager pour le plaisir et pour l’éternité de cet après-midi dans le coteau…

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

ainsi que directement au Fumoir……..consulter le blog : www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Greetings,

Yesterday morning as I was loading the salmon in the smoker, an almost full moon was still visible high in the sky…. the air is crisp… it will be a beautiful day…. counted the filets one more time… opened the door leading to the stairs… minus 5 in the cabin… the smoke stove is the first one to be loaded and then the heat stove….. in a few minutes, it will be nice…. just the time to choose the music, unpack the laptop and organize a bit while the warmth of the stove takes over the cold….

My friend Clement the squirrel has eaten his pine cone… but he is palnning ahead… brought in a few more… it was quite a sight to see him jumping from branch to branch or running wide open on the snow… at the end of a day, he must be so tired… but I think he must sleep with one eye open… he has to be on the lookout…. never know what life has in store for him….

Another fabulous day in the coteau… water dripping from the edge of the roof… the sun shining so bright on the snow… the light is different than the light at the end of the day when the wolves and the dogs meet on the bridge…. took a camping chair out on the terrace by the cabin… a glass of rosé wine was the best thing to celebrate this beautiful day of summer and spring… the life of the smoker cannot be better…. stress is not the word that comes to mind… I am lucky… I am happy like Ulysse in the iconic movie of Fernandel….

Fernandel movies celebrate the region of Provence in France…. Provence is famous for rosé wine… the sum of the three is greater than the individual value of each… some kind of mystery… if you don’t know rosé wine… you should discover it… it took me quite some time to appreciate it fully…. but I have very convincing people in my life…. rosé wine is a mystery… it is better not to try to understand… just believe… appreciate… like the sun and the snow…..

The salmon will be good… embraced by the apple and maple wood smoke… to protect it… for the mystery… it will be meant to share …. for a moment of eternity....

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché

des fermiers de Dieppe

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 2021-02-23

Bonjour,

Le hasard fait souvent bien les choses…. cette semaine en voyant la lune dans son croissant d’avant la pleine lune, je me disais que ça serait agréable de débuter la fumaison en après-midi afin de pouvoir profiter de cette heure magique…. quand la lumière descend dans le coteau… quand la nuit prend la place du jour…. doucement sans heurt…. quand les amis les loups et les chiens prennent la route vers le pont…. même si la neige est plus présente….. la route vers le pont se fait dans la bonne humeur….. les ombres de Filosophe et Philomène planent sur la neige….. c’est l’heure de la bouffe…. c’est l’heure des histoires du Bonhomme 7 heures…. le hasard des horaires…. le saumon était seulement prêt à fumer tard en après-midi…..je serai ici jusqu’en début de nuit… j’aurais peut-être même la chance de voir la lune….

L’ami Clément a installé des cocottes un peu partout dans la cabane… une grosse… bien en vue sur la cadre de la fenêtre… je pense qu’il voulait me dire qu’il était de retour…. les autres étaient cachées plus discrètement…. je n’ai rien touché… notre entente de non-agression tient toujours le coup… je l’aime bien l’ami Clément… je suis émerveillé par son labeur acharné pour survivre… c’est pas un fainéant…. il faut le reconnaitre…… il travaille plus fort que le fumeur…..

Le début de la fumaison a été un peu difficile…. le tuyau reliant le fumoir au poêle devait être bien humide… la boucane à monter difficilement…. la cabane s’est remplie de fumée a plusieurs reprises… il a fallu ouvrir porte et fenêtres….. mais les choses se sont calmées…. on roule tout en douceur…. les copeaux brulent bien… ils brulent lentement… le travail du fumeur n’est pas trop exigeant…. je l’ai dit souvent… j’aime ces huit heures de fumaison….. la musique… la chaleur du poêle à bois… le temps qui s’arrête sans s’arrêter…. le temps est comme suspendu dans la quiétude de la cabane…. un grand moment d’éternité et de plaisir……. c’est difficile à décrire… voire même impossible… c’est un peu comme un jour de plage et de soleil dans une anse…. une anse qui me manque beaucoup…

L’hiver s’étiole doucement… on reste sur nos gardes… on peine à croire qu’il soit aussi clément… aucune référence à l’écureuil… on redoute qu’il décide de se déchainer… mais si la marmotte avait raison… on n’a pas à avoir peur….. pour une fois qu’elle aurait raison… il faut espérer….

Cet hiver pour faire un pied de nez à la pandémie, on laisse les lumières bleues de la cabane une partie de la nuit… normalement, on les éteint après la période de Noêl…. dimanche dernier, après le souper je suis allé prendre une marche avec la chienne Mika… je suis allé dans le bois… à l’heure des loups et des chiens et sur le chemin du retour, les lumières de la cabane et de celles à l’intérieur du tunnel de plastique remplissait la nuit d’espoir….. mon voisin fait la même chose avec ses lumières sur la ridelle de son patio…… nous n’avons pas parlé mais je suis convaincu qu’il le fait pour la même raison….. un bien bon voisin…. ses mangeoires débordent toujours de nourriture… d’oiseaux et d’écureuils….

Le saumon sera bon… le goût du sel… de la marinade… de la boucane… il goûtera le plaisir de cette fumaison d’une journée de grisaille et d’ombre… bien protégé dans la quiétude de la cabane et du coteau…. surtout prenez le temps et le plaisir de le partager… un moment de partage, c’est un toujours un bon moment…. c’est intangible mais ça rend les choses meilleures… vous pouvez me croire… le fumeur dit toujours la vérité….

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

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Greetings,

Sometimes, you have to leave things to fate…. when I saw the near full moon earlier this week, I thought it would be nice to be able to start smoking in the late afternoon so I could enjoy the hours when light is dimming slowly…. the night taking the place of day…. the light is so beautiful at that time… it is the hour dogs and wolves… making their way in the snow to the bridge…. where they will exchange Boogy Man stories… it is the hour of the owls looking for food…. fate did a good thing… the salmon was only ready to smoke in the afternoon and I am sitting here enjoying this moment.

My friend Clément, the squirrel, is back in the cabin… he hid pine cones everywhere and left one in plain sight on the window sill… maybe it was his way of saying… I am back!!!! The co-existing clause still holds… after all I have a bit of admiration for the guy…. working so hard to keep living… he is not lazy… he works much harder than me….

It was a bit difficult when I did start smoking… the pipe between the stove and the smoker must have been very damp…. smoke filled the cabin many times…. we had to open doors and windows….. but it changed… it is now a very smooth process…. the shavings are burning away slowly… the job of the smoker is very easy… I have said it many times…. I love these 8 hours of work…. the quietness of the cabin… the music… the warmth of the stove… it all makes for a very enjoyable moment…. feels a bit like a day on the beach with the sun and the wind…. the feeling is almost impossible to describe but I can tell you…. these are moments of eternity…..

Winter is slipping away… it is hard to believe it has been so nice…. and we are still bracing ourselves…. fearing he will be back with mighty force…. but maybe the ground hog is right… winter will end soon…..

This winter, we kept the blue lights on the cabin for part of the night… our way of fighting back the pandemic… last Sunday Mika the Labrador and I went for a walk in the woods…. as we were coming back, the hour of the wolves and dogs was upon us… seeing the lights on the cabin and inside the tunnel from the distance was a sight of hope…. my neighbours have done the same with the Christmas lights on their patio…. we haven’t talked about it but I think they are doing it for the same reasons… the neighbours are very nice people…. their bird feeders are always full of food… of birds and squirrels!!!

The salmon will be good… the taste of salt… the taste of the marinade… the taste of smoke will mix to give the taste of this magnificent day in the cabin… but you must take the time to savor and share…. sharing always makes the food taste better… you can believe me… the smoker always tells the truth...

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 2021-01-30

Bonjour,

Une lune presque pleine était encore visible en ce samedi matin, à l’heure de mettre les filets de saumon dans le fumoir…. on appelle cette pleine lune de janvier la lune des loups…. le nom est réservé à la première pleine lune après le solstice d’hiver… cette année on triche un peu…. la pleine lune du 29 décembre aurait dû avoir le nom mais celle du 27 janvier était plus au centre de la période d’hiver…. c’est donc elle qui se mérite le nom…… pourquoi la lune des loups… tout simplement parce que les nuits de pleine lune, les loups hurlent…. à la lune…. les nuits de pleine lune sont souvent dégagées… l’air est froid et le hurlement des loups se propagent dans le lointain…… sympathique légende…..

Encore une journée fabuleuse au fumoir….. un peu frisquet tôt ce matin….. un bon feu dans le poêle et le problème était réglé….. cet après-midi le soleil inonde les grandes fenêtres de la cabane…. la neige brille de milliers diamants…. pas de vents ….. pas de retour de boucane… il faut dire que les deux sont intimement reliés….

Le temps s’écoule lentement… parfois on a même l’impression qu’il s’arrête pour savourer le moment….. mais tout n’est qu’illusion…. l’heure avance toujours de façon linéaire même si le temps est relatif… un beau dilemme…. j’ai toujours était fasciné par le passage du temps… et à mesure que je vieillis, il me semble que je j’en suis encore plus conscient….. j’aime le temps qui passe…..

La pandémie chamboule toujours nos vies…. mais dans la quiétude de la cabane et de la musique, elle semble bien loin….. mais si on pouvait en finir pour vrai avec elle….. on aimerait bien cela….reste l’espoir….. ben oui, on va s’en sortir……

Le saumon sera bon… les filets étaient particulièrement beaux….. la boucane aura rajouté sa saveur…. le fumeur a fait son travail… un travail de plaisir… il ne vous restera qu’à savourer…. un bon bagel….. un belle tranche juste comme ça….. un bon verre de vin…. peu importe votre recette favorite…. arrêtez-vous comme le temps….. pour goûter et pour partager……

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Greetings,

An almost full moon was still visible on this early Saturday morning sky as we were putting the salmon filets in the smoker…. this full moon is called the Wolf Moon…. the name is for the first full moon after solstice of winter…. this year we are cheating a bit because the full moon of the 29th of December should have been the Wolf Moon…. but because the full moon of January 27th was more in the middle of winter…. it got the name this year…. why the Wolf Moon… simply because during the full moon, the sky is generally clearer and colder and the wolves hurling at the moon can be heard from a long distance…. interesting legend….

Another fabulous day in the coteau…. a bit cold early this morning…. a good fire in the wood stove took care of that… and now this afternoon the sun in the cabin’s large windows is so welcome…. there are diamonds everywhere in the snow…. no winds…. no backdraft of smoke in the cabin…. wind and backdrafts are closely related…..

Time goes by slowly…. we even have the impression that sometimes, it simply stops...just to enjoy the moment... but it is only an illusion… time is always linear… even if it can be very relative…. a strange contrast…. I have always been fascinated by the passing of time… and as I grow older,… it fascinates me even more… I like the passage of time…..

The pandemic is creating havoc in our lives…. but this afternoon in the calm of the cabin, it seems so far away… if only we could be done with it…. hope... we will be someday….

The salmon will be good...the filets were quite amazing…. the smoke will complete the smoker’s job…. the job is a very pleasant job…now it will be your turn…. a bagel… a slice just like that, a glass of wine… whatever your favorite recipe may be...take the time to enjoy and share…..

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

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2021-01-12

 

Bonjour,

 

On a beau être le patron… et l’employé…. le jour se pointait a peine et le saumon était déjà dans le fumoir… une lumière frontale a grandement aidé… compté les filets à mesure qu’on les plaçait sur le grilles…. on va les recompter en les sortant… maudite manie….

Un avant-midi sous la grisaille d’un ciel couvert… un après-midi plein de lumière et de soleil…. on a beau dire… l’hiver est fantastique….. si ce n’était de cette pandémie… je suis allé prendre une marche… sur le haut du coteau…. en botte…. sans raquette… du jamais vu…. journée d’une grande douceur… sans retour de boucane… la chaleur du poêle… la musique des sœurs Boulay…. si vous ne connaissez pas, c’est à découvrir…. la poésie… les images….. la chaleur et la douceur des voix…. 4 Cd et quelques singles… une cinquantaine de chansons en tout…. en boucle sur le iPod… 

Siroté un verre de brandy…. de Monsieur Torres… 15 ans d’âge… une longueur infinie… une douceur…. une chaleur…. un équilibre parfait…. décidemment toutes les planètes se sont alignées aujourd`hui…. journée fantastique dans la vie d’un fumeur!!!!

Nouvelle année… nous sommes toujours au boulot…. nous sommes toujours reconnaissant du support que vous nous accordez en achetant notre saumon…. on vous souhaite une belle année…. pleines de grands et de petits moments d’éternité…. pleine d’espoir… aussi…. parce que l’espoir c’est important…. ça mets du soleil dans la grisaille…. dans ces temps difficile …..

Le saumon sera bon…. à la hauteur de cette journée qui s’écoule doucement…. en vente chez vos marchands habituels et aussi au Fumoir…… à partager avec vos amis sur Facetime, Skype ou la plateforme de votre choix… vous verrez, ça sera agréable!!!

 

Greetings,

 

The boss… and the employee… were on the job early this morning…. a flashlight was needed to put the salmon in the smoker…. and yes we counted the filets as they went in…and we will recount them later…. darn habit…..

A morning under gray skies… an afternoon full of sunshine… we can’t complain about winter….except for the pandemic…. I went for a walk on top of the coteau… just boots…. no snowshoes…. almost unbelievable…. an amazing day… no backdraft… the warmth of the wood stove… the Soeurs Boulay songs on Ipod….. take the time to discover…. the poetry of the writing speaks all languages…..

A nice glass of Spanish brandy from Torres… 15 years of age… an incredible length… warmth and perfect harmony… the planets were all aligned  today…  one cannot ask for more…..

Beginning of a New Year… we are at work and we appreciate the ongoing support of all ours customers… we hope you will have a great year… full of small and big moments of eternity… full of hope because hope is important… hope brings sunshine on overcast days…..and in these difficult times…..

The salmon will be good…. like this day…. available at your usual sellers and here at the Fumoir…  you can share with your friends… on Facetime… Skype or any platform of your choice… you’ll see it will be nice….

 

 

2020-12-15

Bonjour,

ll y a bien longtemps que nous vous avons donné des nouvelles…. pourtant le rythme des fumaisons est constant…. en effet, il y a bien longtemps…. on ne recommencera pas… promis…..

L’hiver s’est installé dans le coteau…. la neige recouvre le sol… l’étang est gelé…. mais pas encore assez pour y marcher…… les travaux d’automne  sont terminés…. le tunnel a été installé sur l’escalier……. la cabane a été nettoyée pour l’hiver, le bois rentré……les souffleuses sont prêtes depuis longtemps… déjà la deuxième fois que nous les utilisons…. nous avons installé le cabanon qui protège la porte de la maison qui donne sur la terrasse… nous avons réparé les lumières qui éclairent l’escalier….  un de mes amis…… la marmotte ou le Clément a bouffé le fil  qui remonte sous la terre…. il était dans une sortie du tunnel de la marmotte qui aboutit dans les marches… mais bon c’est fait….. c’est réparé et ça fonctionne….

Les canards et les outardes sont partis…. juste avant les neiges…. mes voisins ont des mangeoires à oiseaux…. il fallait voir les canards, les derniers retardataires,  monter la butte en dodelinant doucement… en mission de ravitaillement… il fallait  faire des provisions de gras avant le grand départ pour le sud…. les jours étaient comptés….  l’étang avait commencé à geler….  les canards  ne peuvent pas se rendre dans la mangeoire mais ils se contentent de tout ce que les oiseaux font tomber par terre…  mes voisins sont bien gentils pour les canards, les corneilles, les oiseaux et la multitudes d’écureuils et de tamias rayés… bien gentils!

Jour de fumaison dans le coteau… toujours le même rituel…. toujours le même déclic… le poêle à copeaux est chargé… le ipod est branché sur le système de son… je suis un nostalgique…. j’aime les vieux ampli et les gros haut-parleurs…. un peu frisquet dans la cabane…..une froidure d’hiver….  un bon feu dans le poêle à bois….. ça réchauffe les pieds et l’âme…. le déclic, c’est un peu comme le début des vacances…. on oublie la liste des choses à faire… on se laisse emporter par le moment… la seule chose importante, c’est la fumaison et le rituel de la fumaison…. le temps s’arrête en passant doucement…. un moment d’une grande béatitude… d’un équilibre infini…. j’aime ces moments de douceur……

La lumière baisse dans le coteau…. mon moment préféré de la journée….. je préfère la brunante à l’aurore… le moment est toujours moins fébrile… la quiétude du soir est douce…… la fumaison a débuté en après-midi…. les loups et les chiens ont pris la route du pont…. mes amis les hiboux les attendent dans le grand  bouleau… ils ont tous profité d’un automne qui a étiré l’été……..ils sont encore  sans souci… les conversations sont  encore bon enfant…. l’hiver ne les malmène pas encore beaucoup…..  ça peut bien  attendre un peu….. il y a encore du temps avant les tracas…….

Je sirote un verre de whisky…. de scotch pour être précis… 12 ans d’âge… un goût de fumée et de tourbe… je suis amateur même si je ne suis pas un grand connaisseur  ou même un grand consommateur…. le scotch me ramène toujours un flot de souvenirs… une goulée de souvenances comme le disait un vieux copain…. des gars les pieds dans la neige….. près d’un ruisseau… un après-midi d’automne dans une lumière douce…. des souvenirs de partage… d’amitiés et de bonheur….

La nuit a pris le dessus sur le jour… sans bataille…. hier c’était soir de nouvelle lune…. la lune noire…. les lumières bleues de la cabane éclairent la nuit…… le saumon sera bon comme ces moments passés à la cabane pour veiller sur un feu qui de s’enflamme jamais….  il sera à partager pour faire durer le plaisir……

La saison de Noël s’annonce occupée pour nous… déjà une bonne partie de cette fumaison est vendue… il est toujours préférable de placer vos commandes tôt pour éviter les déceptions…..

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 Greetings,

It has been a while since we have given you news…. but the rhythm of the smoking is constant… we took a break from writing…  it won’t happen again…. promise!!!

The winter is settled in the coteau…. snow on the ground… the pond is frozen…. not enough to walk on but it won’t be long…. the to-do list before winter is completed… the tunnel over the stairs leading to the cabin has been installed… the cabin was tidied up… the wood has been brought in…. the snow blowers have been ready for a while….  second time we used them this week… the plastic porch over the door leading to the terrace has been installed…. we repaired the wires to the light inside the tunnel…. one of my friends….. either the groundhog or Clement the squirrel ate the wires close to one of their exits in the groundhog galleries… it is repaired… and everything is working now…..

The ducks and the geese are gone… just before the first snow….. my neighbors have bird feeders… the ducks have found out about it…. no the ducks cannot get in the feeders but they are happy to feed on the seeds the other bids drop on the ground… it was funny watching them go up the hill…. they were on a mission… they had to make fat reserves before the long trip south….  the squirrels and the crows would share a lunch with them…..   my neighbors are very kind with all of them…..

Today we are smoking….. it is always the same ritual…. first loading the smoke stove with shavings….  then plugging the ipod in the sound system…. I am a bit old fashion… I like old amplifiers and big speakers…. a bit cold this afternoon… who can resist the warmth of a wood stove… and then it is like the beginning of holidays… forget the list of things to do… the only important thing is the smoking… the ritual of smoking….. time slows down…. moments of great tranquility et balance. I love these moments……

The afternoon is leaving quietly… the light is changing in the coteau…. I prefer dusk to dawn…. the pace is always slower…. the quietude of the evening is soothing…. the wolves and the dogs are making their way to the bridge….. the owls are waiting for them in the great birch tree…. they have all enjoyed the lingering autumn …. they don’t seem to have worries…. tonight the stories will be joyful…. the real winter can wait… there is enough time before the hassle…

I am enjoying a glass of scotch…  of 12 years… tastes like smoke and peat moss…. I am not a connoisseur or even a great consumer but a sip always brings back memories…. memories of good moments….. a few guys…. feet in the snow by a brook… in the beautiful light of an autumn afternoon…. moments of friendship… of sharing… of happiness…..

The night has won over the day…. and it was without a fight…. smoking is done… the salmon will be good like this day watching over afire that will not catch… it will be meant to share to make the pleasure last….

The Christmas season is already busy for us… part of this smoking is already sold…. it is better to reserve early to avoid disappointment…..

 

 

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

 

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2020-06-25
Bonjour,
C’est toujours le même rituel…. on aligne les bacs sur le chariot… on va chercher des gants… deux paires…. on compte les filets à mesure qu’on les place dans les bacs…. pourtant…. on les as compté une première fois lors de la mise en sel…. une deuxième fois en les mettant dans la marinade… et puis une autre fois en les sortant de la marinade…. c’est donc la quatrième fois…. toujours le même nombre… on enlève les gants … il faut maintenant trouver le ipod pour la musique…. on apporte les bacs sur la table près du fumoir… on ouvre les portes du fumoir…. on enfile la deuxième paire de gants…. on dépose les filets sur les grilles…. oui, on les compte une autre fois….. enlève les gants, rentre les bacs… descends au fumoir….. on branche le ventilateur et l’élément chauffant…… on mets des copeaux dans le bacs du poêle…. pas trop juste un peu…. il faut que le feu prenne pour réchauffer le tuyau…. c’est le temps de vérifier le poêle a boucane…. on ajoute des copeaux…. on remplit la boite devant le poêle, c’est maintenant le temps de s’assoir…. la fumaison est commencée…. toujours le même rituel…. j’aime bien les rituels…… le temps passe doucement…. la cabane est pleine de musique …. le temps est ponctué par la cadence de vérification du poêle a copeaux… il faut en ajouter pour étouffer le feu….. une bien belle journée….. la chaleur accablante des derniers jours s’est estompée…….. une bien belle journée dans le coteau…..

Clément l’écureuil est toujours à fond de train… il a recommencé à utiliser la cabane…. il a mis des cocottes sur les cadres de fenêtres….. il semble venir prendre ses collations ici…. mais notre pacte de non-agression tient toujours……

J’aimerais connaitre les mots pour décrire l’atmosphère d’une journée de fumaison….. je fume toujours du saumon pour le plaisir de cette journée un peu intemporelle malgré le décompte des secondes, des minutes et des heures….. une journée de bonheur même si je ne pourrais expliquer pourquoi….. le métier de fumeur est vraiment un bien beau métier…. de tous les métiers que j’ai fait, c’est le plus paisible….. le plus bienveillant….. un an déjà depuis les grandes décisions du printemps dernier…. on a fait les bons choix… même si à l’époque, on était certain de rien….. la vie est bien bonne….

Le saumon sera bon…. très bon même….il sera à déguster… il sera à partager…..

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Greetings

It is always the same ritual…. the first thing on a smoking day is to put the bins on the cart….. then gloves… we need 2 pairs… the counting process again… every filet is counted as we put them in the bins…. but we already know how many we have… we had counted them the first time during the salting process… a second time when we put them in the marinade… a third time when taking them out… this is the fourth time… always the same number… the gloves are removed… now we have to find the ipod… very important… the music is a big part of the day… then setting up the table by the smoker… the bins are carried outside… opening the doors of the smoker… the second pair of gloves are used to put the salmon on the racks…. remove the gloves… bring back the bins inside…… down to the cabin… the fan and the heating element are plugged in…. a small portion of sawdust and shaving is added… we need them to catch on fire so the pipe carrying the smoke will heat up to help the smoke flow… we added some more… fill the box in front of the stove… the smoking has started… it is always the same ritual … but I like rituals… I live well with rituals… the cabin is full of music… the day will be punctuated by the checking of the stove… always adding shavings and sawdust so the fire is always smothered… it will be a nice day… the heat wave has made place to a beautiful day….

My friend Clement the squirrel is always working full blast ahead… he has been using the cabin again … it seems to be his lunching place…. but the pact is still good… the non-aggression pact… as long as he doesn’t destroy anything, we can co-habitat…

I would love to know the words that would convey the feeling of the atmosphere in the cabin…. I still smoke salmon for the pleasure of the day in the cabin…. the day always seems timeless… even with the passing of seconds… minutes… hours… a day of happiness…. even if it is impossible to explain why…. the job of being a smoker is indeed a beautiful job… of all the jobs I had… it is the most kind… It has been a year now since the big decisions of last spring… we made the right choices…. even if we were not sure at the time…. life is good…

The salmon will be good… it will be to savor.....

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Bonjour,

Matin triste d’un jour de pandémie…. d’une pandémie annoncée… même si on préférait ne pas y croire….. c’était au début des années 2000….du temps du SRAS si ma mémoire est bonne…. j’avais un ami qui travaillait dans un couvoir…. il livrait chaque semaine des milliers et des milliers d’œufs pour la production du vaccin contre la grippe…. il m’avait dit…. je peux le voir rire quand il lira ceci…. la pandémie, la question, ce n’est pas de savoir si on va en avoir une mais plutôt de quand elle arrivera… il avait bien raison…. et je l’entends aussi me dire… tu vois j’ai toujours raison….. mon ami a changé de métier…. il n’élève plus des poules…. il est devenu épicier et restaurateur…. il livre ses commandes et ses repas sur une table devant son commerce… pandémie et distanciation sociale obligent.....

Une journée en douceur dans la chaleur de la cabane… quelques grandes goulées de boucane en commençant ce matin…. mais depuis, tout se déroule comme un charme…… l’hiver est toujours un peu là avec ses ilots de neige…. les gens du golf s’affairent sur le terrain…. ils ont déjà coupé l’herbe sur les verts….. le sentier a été déblayé depuis quelques semaines…. les loups et les chiens se déplacent avec aisance pour leurs rencontres sur le pont…. ils doivent bien rire de nous…. qui sommes embrigadés dans nos bulles de deux mètres…… en se demandant quand la vie reviendra à la normale……

Le gris du ciel s’est estompé peu à peu…. un peu de bleu ici et là comme l’espoir d’une journée qui devient belle…. le temps a filé doucement… en musique et en mots… une découverte récente… une belle découverte…… Beyries… allez voir sur youtube…. vous serez peut-être séduit……

Le saumon sera bon…. il sera à déguster et avec l’élargissement de la bulle familiale… il sera à partager…..

Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :

· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails

 

Greetings,

Grey sky this morning…. another day of this pandemic saga…. we knew it was coming … even if we tried to forget about it….. if my memory serves me well, it was at the beginning of the 2000… back in the SRAS days…. my friend was working to produce thousands and thousands of chicken eggs that were used to produce the vaccine for the annual influenza…. he told me… you know, one day we will live a pandemic… we don’t know when, but it will happen… he was right… I can see him laugh as he reads this… and the grin on his face when he will tell me… I told you I am always right….. my friend is not in the egg business anymore… he became a grocer and a restaurateur… today he delivers orders and food on a table outside his store… social distanciation obliges…..

A quiet day… the warmth of the cabin… a few backdraft early this morning… enough to open the door and windows…. but since it has been very smooth…. winter is lingering… snow patches here and there….. even if the work has already begun on the golf course… they even cut the greens…. the pathways were cleared of snow …. the wolves and the dogs can travel easier to get to the bridge for the evening gatherings… they had a good laugh at us… us caught in our 2 meter bubbles… hoping for a return to normal…..

The sky has cleared… patches of blue here and there… time slips away slowly… filling the cabin with music today was Beyries…. a recent discovery… check her on youtube… she is very good!!!

The salmon will be good… it will be to savor and with the new rules, you will be able to share with your other household….

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher,

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe,

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton

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