2020-12-15

Bonjour,

ll y a bien longtemps que nous vous avons donné des nouvelles…. pourtant le rythme des fumaisons est constant…. en effet, il y a bien longtemps…. on ne recommencera pas… promis…..

L’hiver s’est installé dans le coteau…. la neige recouvre le sol… l’étang est gelé…. mais pas encore assez pour y marcher…… les travaux d’automne  sont terminés…. le tunnel a été installé sur l’escalier……. la cabane a été nettoyée pour l’hiver, le bois rentré……les souffleuses sont prêtes depuis longtemps… déjà la deuxième fois que nous les utilisons…. nous avons installé le cabanon qui protège la porte de la maison qui donne sur la terrasse… nous avons réparé les lumières qui éclairent l’escalier….  un de mes amis…… la marmotte ou le Clément a bouffé le fil  qui remonte sous la terre…. il était dans une sortie du tunnel de la marmotte qui aboutit dans les marches… mais bon c’est fait….. c’est réparé et ça fonctionne….

Les canards et les outardes sont partis…. juste avant les neiges…. mes voisins ont des mangeoires à oiseaux…. il fallait voir les canards, les derniers retardataires,  monter la butte en dodelinant doucement… en mission de ravitaillement… il fallait  faire des provisions de gras avant le grand départ pour le sud…. les jours étaient comptés….  l’étang avait commencé à geler….  les canards  ne peuvent pas se rendre dans la mangeoire mais ils se contentent de tout ce que les oiseaux font tomber par terre…  mes voisins sont bien gentils pour les canards, les corneilles, les oiseaux et la multitudes d’écureuils et de tamias rayés… bien gentils!

Jour de fumaison dans le coteau… toujours le même rituel…. toujours le même déclic… le poêle à copeaux est chargé… le ipod est branché sur le système de son… je suis un nostalgique…. j’aime les vieux ampli et les gros haut-parleurs…. un peu frisquet dans la cabane…..une froidure d’hiver….  un bon feu dans le poêle à bois….. ça réchauffe les pieds et l’âme…. le déclic, c’est un peu comme le début des vacances…. on oublie la liste des choses à faire… on se laisse emporter par le moment… la seule chose importante, c’est la fumaison et le rituel de la fumaison…. le temps s’arrête en passant doucement…. un moment d’une grande béatitude… d’un équilibre infini…. j’aime ces moments de douceur……

La lumière baisse dans le coteau…. mon moment préféré de la journée….. je préfère la brunante à l’aurore… le moment est toujours moins fébrile… la quiétude du soir est douce…… la fumaison a débuté en après-midi…. les loups et les chiens ont pris la route du pont…. mes amis les hiboux les attendent dans le grand  bouleau… ils ont tous profité d’un automne qui a étiré l’été……..ils sont encore  sans souci… les conversations sont  encore bon enfant…. l’hiver ne les malmène pas encore beaucoup…..  ça peut bien  attendre un peu….. il y a encore du temps avant les tracas…….

Je sirote un verre de whisky…. de scotch pour être précis… 12 ans d’âge… un goût de fumée et de tourbe… je suis amateur même si je ne suis pas un grand connaisseur  ou même un grand consommateur…. le scotch me ramène toujours un flot de souvenirs… une goulée de souvenances comme le disait un vieux copain…. des gars les pieds dans la neige….. près d’un ruisseau… un après-midi d’automne dans une lumière douce…. des souvenirs de partage… d’amitiés et de bonheur….

La nuit a pris le dessus sur le jour… sans bataille…. hier c’était soir de nouvelle lune…. la lune noire…. les lumières bleues de la cabane éclairent la nuit…… le saumon sera bon comme ces moments passés à la cabane pour veiller sur un feu qui de s’enflamme jamais….  il sera à partager pour faire durer le plaisir……

La saison de Noël s’annonce occupée pour nous… déjà une bonne partie de cette fumaison est vendue… il est toujours préférable de placer vos commandes tôt pour éviter les déceptions…..

Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :

· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails

 

 

 Greetings,

It has been a while since we have given you news…. but the rhythm of the smoking is constant… we took a break from writing…  it won’t happen again…. promise!!!

The winter is settled in the coteau…. snow on the ground… the pond is frozen…. not enough to walk on but it won’t be long…. the to-do list before winter is completed… the tunnel over the stairs leading to the cabin has been installed… the cabin was tidied up… the wood has been brought in…. the snow blowers have been ready for a while….  second time we used them this week… the plastic porch over the door leading to the terrace has been installed…. we repaired the wires to the light inside the tunnel…. one of my friends….. either the groundhog or Clement the squirrel ate the wires close to one of their exits in the groundhog galleries… it is repaired… and everything is working now…..

The ducks and the geese are gone… just before the first snow….. my neighbors have bird feeders… the ducks have found out about it…. no the ducks cannot get in the feeders but they are happy to feed on the seeds the other bids drop on the ground… it was funny watching them go up the hill…. they were on a mission… they had to make fat reserves before the long trip south….  the squirrels and the crows would share a lunch with them…..   my neighbors are very kind with all of them…..

Today we are smoking….. it is always the same ritual…. first loading the smoke stove with shavings….  then plugging the ipod in the sound system…. I am a bit old fashion… I like old amplifiers and big speakers…. a bit cold this afternoon… who can resist the warmth of a wood stove… and then it is like the beginning of holidays… forget the list of things to do… the only important thing is the smoking… the ritual of smoking….. time slows down…. moments of great tranquility et balance. I love these moments……

The afternoon is leaving quietly… the light is changing in the coteau…. I prefer dusk to dawn…. the pace is always slower…. the quietude of the evening is soothing…. the wolves and the dogs are making their way to the bridge….. the owls are waiting for them in the great birch tree…. they have all enjoyed the lingering autumn …. they don’t seem to have worries…. tonight the stories will be joyful…. the real winter can wait… there is enough time before the hassle…

I am enjoying a glass of scotch…  of 12 years… tastes like smoke and peat moss…. I am not a connoisseur or even a great consumer but a sip always brings back memories…. memories of good moments….. a few guys…. feet in the snow by a brook… in the beautiful light of an autumn afternoon…. moments of friendship… of sharing… of happiness…..

The night has won over the day…. and it was without a fight…. smoking is done… the salmon will be good like this day watching over afire that will not catch… it will be meant to share to make the pleasure last….

The Christmas season is already busy for us… part of this smoking is already sold…. it is better to reserve early to avoid disappointment…..

 

 

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

 

· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,

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2020-06-25
Bonjour,
C’est toujours le même rituel…. on aligne les bacs sur le chariot… on va chercher des gants… deux paires…. on compte les filets à mesure qu’on les place dans les bacs…. pourtant…. on les as compté une première fois lors de la mise en sel…. une deuxième fois en les mettant dans la marinade… et puis une autre fois en les sortant de la marinade…. c’est donc la quatrième fois…. toujours le même nombre… on enlève les gants … il faut maintenant trouver le ipod pour la musique…. on apporte les bacs sur la table près du fumoir… on ouvre les portes du fumoir…. on enfile la deuxième paire de gants…. on dépose les filets sur les grilles…. oui, on les compte une autre fois….. enlève les gants, rentre les bacs… descends au fumoir….. on branche le ventilateur et l’élément chauffant…… on mets des copeaux dans le bacs du poêle…. pas trop juste un peu…. il faut que le feu prenne pour réchauffer le tuyau…. c’est le temps de vérifier le poêle a boucane…. on ajoute des copeaux…. on remplit la boite devant le poêle, c’est maintenant le temps de s’assoir…. la fumaison est commencée…. toujours le même rituel…. j’aime bien les rituels…… le temps passe doucement…. la cabane est pleine de musique …. le temps est ponctué par la cadence de vérification du poêle a copeaux… il faut en ajouter pour étouffer le feu….. une bien belle journée….. la chaleur accablante des derniers jours s’est estompée…….. une bien belle journée dans le coteau…..

Clément l’écureuil est toujours à fond de train… il a recommencé à utiliser la cabane…. il a mis des cocottes sur les cadres de fenêtres….. il semble venir prendre ses collations ici…. mais notre pacte de non-agression tient toujours……

J’aimerais connaitre les mots pour décrire l’atmosphère d’une journée de fumaison….. je fume toujours du saumon pour le plaisir de cette journée un peu intemporelle malgré le décompte des secondes, des minutes et des heures….. une journée de bonheur même si je ne pourrais expliquer pourquoi….. le métier de fumeur est vraiment un bien beau métier…. de tous les métiers que j’ai fait, c’est le plus paisible….. le plus bienveillant….. un an déjà depuis les grandes décisions du printemps dernier…. on a fait les bons choix… même si à l’époque, on était certain de rien….. la vie est bien bonne….

Le saumon sera bon…. très bon même….il sera à déguster… il sera à partager…..

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Greetings

It is always the same ritual…. the first thing on a smoking day is to put the bins on the cart….. then gloves… we need 2 pairs… the counting process again… every filet is counted as we put them in the bins…. but we already know how many we have… we had counted them the first time during the salting process… a second time when we put them in the marinade… a third time when taking them out… this is the fourth time… always the same number… the gloves are removed… now we have to find the ipod… very important… the music is a big part of the day… then setting up the table by the smoker… the bins are carried outside… opening the doors of the smoker… the second pair of gloves are used to put the salmon on the racks…. remove the gloves… bring back the bins inside…… down to the cabin… the fan and the heating element are plugged in…. a small portion of sawdust and shaving is added… we need them to catch on fire so the pipe carrying the smoke will heat up to help the smoke flow… we added some more… fill the box in front of the stove… the smoking has started… it is always the same ritual … but I like rituals… I live well with rituals… the cabin is full of music… the day will be punctuated by the checking of the stove… always adding shavings and sawdust so the fire is always smothered… it will be a nice day… the heat wave has made place to a beautiful day….

My friend Clement the squirrel is always working full blast ahead… he has been using the cabin again … it seems to be his lunching place…. but the pact is still good… the non-aggression pact… as long as he doesn’t destroy anything, we can co-habitat…

I would love to know the words that would convey the feeling of the atmosphere in the cabin…. I still smoke salmon for the pleasure of the day in the cabin…. the day always seems timeless… even with the passing of seconds… minutes… hours… a day of happiness…. even if it is impossible to explain why…. the job of being a smoker is indeed a beautiful job… of all the jobs I had… it is the most kind… It has been a year now since the big decisions of last spring… we made the right choices…. even if we were not sure at the time…. life is good…

The salmon will be good… it will be to savor.....

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Bonjour,

Matin triste d’un jour de pandémie…. d’une pandémie annoncée… même si on préférait ne pas y croire….. c’était au début des années 2000….du temps du SRAS si ma mémoire est bonne…. j’avais un ami qui travaillait dans un couvoir…. il livrait chaque semaine des milliers et des milliers d’œufs pour la production du vaccin contre la grippe…. il m’avait dit…. je peux le voir rire quand il lira ceci…. la pandémie, la question, ce n’est pas de savoir si on va en avoir une mais plutôt de quand elle arrivera… il avait bien raison…. et je l’entends aussi me dire… tu vois j’ai toujours raison….. mon ami a changé de métier…. il n’élève plus des poules…. il est devenu épicier et restaurateur…. il livre ses commandes et ses repas sur une table devant son commerce… pandémie et distanciation sociale obligent.....

Une journée en douceur dans la chaleur de la cabane… quelques grandes goulées de boucane en commençant ce matin…. mais depuis, tout se déroule comme un charme…… l’hiver est toujours un peu là avec ses ilots de neige…. les gens du golf s’affairent sur le terrain…. ils ont déjà coupé l’herbe sur les verts….. le sentier a été déblayé depuis quelques semaines…. les loups et les chiens se déplacent avec aisance pour leurs rencontres sur le pont…. ils doivent bien rire de nous…. qui sommes embrigadés dans nos bulles de deux mètres…… en se demandant quand la vie reviendra à la normale……

Le gris du ciel s’est estompé peu à peu…. un peu de bleu ici et là comme l’espoir d’une journée qui devient belle…. le temps a filé doucement… en musique et en mots… une découverte récente… une belle découverte…… Beyries… allez voir sur youtube…. vous serez peut-être séduit……

Le saumon sera bon…. il sera à déguster et avec l’élargissement de la bulle familiale… il sera à partager…..

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Greetings,

Grey sky this morning…. another day of this pandemic saga…. we knew it was coming … even if we tried to forget about it….. if my memory serves me well, it was at the beginning of the 2000… back in the SRAS days…. my friend was working to produce thousands and thousands of chicken eggs that were used to produce the vaccine for the annual influenza…. he told me… you know, one day we will live a pandemic… we don’t know when, but it will happen… he was right… I can see him laugh as he reads this… and the grin on his face when he will tell me… I told you I am always right….. my friend is not in the egg business anymore… he became a grocer and a restaurateur… today he delivers orders and food on a table outside his store… social distanciation obliges…..

A quiet day… the warmth of the cabin… a few backdraft early this morning… enough to open the door and windows…. but since it has been very smooth…. winter is lingering… snow patches here and there….. even if the work has already begun on the golf course… they even cut the greens…. the pathways were cleared of snow …. the wolves and the dogs can travel easier to get to the bridge for the evening gatherings… they had a good laugh at us… us caught in our 2 meter bubbles… hoping for a return to normal…..

The sky has cleared… patches of blue here and there… time slips away slowly… filling the cabin with music today was Beyries…. a recent discovery… check her on youtube… she is very good!!!

The salmon will be good… it will be to savor and with the new rules, you will be able to share with your other household….

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2020-02-24

Bonjour,

Il faisait déjà jour quand je suis sorti ce matin….. il était 7h00….. fainéant vous direz….. pas vraiment… il y a quand même quelques avantages à être à la fois l’employeur et l’employé….. le boss est pas trop dur sur son employé…. pis l’employé comprends bien le patron…. et les deux s’entendaient sur l’heure du début de la fumaison…

Le soleil est sorti…. il inonde le coteau de clarté et de chaleur…. Clément s’affaire à ramasser des pommes…. elles ne sont pas toutes tombées des pommiers à l’automne…. mais on le sent moins pressé….. un peu moins fébrile qu’à l’accoutumée….. on sent le printemps…… la neige sur le toit de la cabane dégoute lentement du bord de la toiture…. cette année, je n’ai pas suivi la marmotte…. trop de massages contradictoires l’an dernier… j’ai préféré ne pas savoir ce qu’elle avait à dire sur l’arrivée du printemps…..

La journée de la fumaison, c’est toujours une journée de fête dans le coteau… il fait bon dans la cabane…. la musique remplit le temps et l’espace….. le temps passe doucement… c’est comme s’il marquait une pause….. sans s’arrêter…. la surveillance du poêle à boucane…. il faut ajouter des copeaux à toutes les 15-20 minutes….. un métronome silencieux dans les habitudes du fumeur bat la mesure du temps qui passe…..

Il y a bien eu quelques bons  retours de boucane aujourd’hui... il a fallu ouvrir la porte à plusieurs fois....  mais la boucane a quand même bien montée…. elle a fait son travail de saveur…. le saumon sera bon… il sera à partager ou à manger goulûment….. tout dépendamment du moment et du besoin….

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Greetings,

It was already 7 o’clock this morning when I got out… a bit lazy you may say…. not really….. there are certain advantages of being both boss and employee….. the boss is not to hard on the employee and the employee understands the boss….. and this morning they both agreed on the
schedule…..

The sun came out strong….. basking the coteau with warmth and light….. my friend Clément, the squirrel, is busy gathering apples from the trees….. his pace is less frantic than usual…. maybe he feels the spring will be coming soon…. the snow is dripping from the roof…. this year I made a point to avoid listening what the groundhog had to say about the arrival of spring…. last year the massages were very contradictory…. not very really reliable the groundhog……

The smoking day is always a festive day….. in the cabin, the warmth from the stove is soothing…. music fills the air and the space…. it almost seems as if the passing of time is taking a break…. even if it never stops…. the beat of time is marked by the job of adding shaving to the stove every 15-20 minutes….. no need for a clock…. the metronome is silent in the habits of the smoker…..

We had a few good back drafts today….. we had to open the door…… but the smoke rose and did the job of flavoring the salmon… the salmon will be good… it will be for sharing or to devour…. depending on the occasion and the moment….

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