vendredi 26 juin 2020

2020-06-25
Bonjour,
C’est toujours le même rituel…. on aligne les bacs sur le chariot… on va chercher des gants… deux paires…. on compte les filets à mesure qu’on les place dans les bacs…. pourtant…. on les as compté une première fois lors de la mise en sel…. une deuxième fois en les mettant dans la marinade… et puis une autre fois en les sortant de la marinade…. c’est donc la quatrième fois…. toujours le même nombre… on enlève les gants … il faut maintenant trouver le ipod pour la musique…. on apporte les bacs sur la table près du fumoir… on ouvre les portes du fumoir…. on enfile la deuxième paire de gants…. on dépose les filets sur les grilles…. oui, on les compte une autre fois….. enlève les gants, rentre les bacs… descends au fumoir….. on branche le ventilateur et l’élément chauffant…… on mets des copeaux dans le bacs du poêle…. pas trop juste un peu…. il faut que le feu prenne pour réchauffer le tuyau…. c’est le temps de vérifier le poêle a boucane…. on ajoute des copeaux…. on remplit la boite devant le poêle, c’est maintenant le temps de s’assoir…. la fumaison est commencée…. toujours le même rituel…. j’aime bien les rituels…… le temps passe doucement…. la cabane est pleine de musique …. le temps est ponctué par la cadence de vérification du poêle a copeaux… il faut en ajouter pour étouffer le feu….. une bien belle journée….. la chaleur accablante des derniers jours s’est estompée…….. une bien belle journée dans le coteau…..
Clément l’écureuil est toujours à fond de train… il a recommencé à utiliser la cabane…. il a mis des cocottes sur les cadres de fenêtres….. il semble venir prendre ses collations ici…. mais notre pacte de non-agression tient toujours……
J’aimerais connaitre les mots pour décrire l’atmosphère d’une journée de fumaison….. je fume toujours du saumon pour le plaisir de cette journée un peu intemporelle malgré le décompte des secondes, des minutes et des heures….. une journée de bonheur même si je ne pourrais expliquer pourquoi….. le métier de fumeur est vraiment un bien beau métier…. de tous les métiers que j’ai fait, c’est le plus paisible….. le plus bienveillant….. un an déjà depuis les grandes décisions du printemps dernier…. on a fait les bons choix… même si à l’époque, on était certain de rien….. la vie est bien bonne….
Le saumon sera bon…. très bon même….il sera à déguster… il sera à partager…..
Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :
· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails
Greetings
It is always the same ritual…. the first thing on a smoking day is to put the bins on the cart….. then gloves… we need 2 pairs… the counting process again… every filet is counted as we put them in the bins…. but we already know how many we have… we had counted them the first time during the salting process… a second time when we put them in the marinade… a third time when taking them out… this is the fourth time… always the same number… the gloves are removed… now we have to find the ipod… very important… the music is a big part of the day… then setting up the table by the smoker… the bins are carried outside… opening the doors of the smoker… the second pair of gloves are used to put the salmon on the racks…. remove the gloves… bring back the bins inside…… down to the cabin… the fan and the heating element are plugged in…. a small portion of sawdust and shaving is added… we need them to catch on fire so the pipe carrying the smoke will heat up to help the smoke flow… we added some more… fill the box in front of the stove… the smoking has started… it is always the same ritual … but I like rituals… I live well with rituals… the cabin is full of music… the day will be punctuated by the checking of the stove… always adding shavings and sawdust so the fire is always smothered… it will be a nice day… the heat wave has made place to a beautiful day….
My friend Clement the squirrel is always working full blast ahead… he has been using the cabin again … it seems to be his lunching place…. but the pact is still good… the non-aggression pact… as long as he doesn’t destroy anything, we can co-habitat…
I would love to know the words that would convey the feeling of the atmosphere in the cabin…. I still smoke salmon for the pleasure of the day in the cabin…. the day always seems timeless… even with the passing of seconds… minutes… hours… a day of happiness…. even if it is impossible to explain why…. the job of being a smoker is indeed a beautiful job… of all the jobs I had… it is the most kind… It has been a year now since the big decisions of last spring… we made the right choices…. even if we were not sure at the time…. life is good…
The salmon will be good… it will be to savor.....
The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..
· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher,
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe,
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton
Check our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details

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