mardi 15 décembre 2015


English message follows
Bonjour,
Il faut dire… il fait encore, ce soir, une soirée fabuleuse dans le coteau…. Une première  neige dans la douceur d’un hiver timide….
 
Je vais vous faire une confidence… j’aime le livre << Astérix et Cléopâtre>> …si ma mémoire est bonne la scène débute à la deuxième page du récit….une scène magique….le druide est à cueillir le gui ….il faut quand même le faire… cueillir le gui sous la neige…..il neige et un vieil ami de Panoramix, un dénommé Numérobis…. un architecte d’Alexandrie vient solliciter son aide…. Une scène qui nous fait aimer l’hiver…. Ce soir….dans le coteau…. c’est une soirée qui nous fait aimer l’hiver….
 
Je vous parle souvent de la cabane mais il y a eu une époque sans cabane… . Je fumais dehors près du poêle…dans la nuit … dans la température de la nuit…J’ai déjà fumé à -20 degré Celcius….  la cabane, je l’ai pensé une soirée de décembre semblable à celle-ci…. Ce soir-là, la neige est devenue pluie….. j’étais debout… tentant me faire petit pour que la pluie ne me touche… je ne vous aurez pas parler de soirée fantastique ce soir-là….mais ce soir, dans la chaleur de la cabane… il fait bon……
 
Ce soir, l’heure des chiens et des loups était frénétique… Filosophe ne sait pas contenter d’écouter… il a survolé le groupe réunis sur le pont en leurs envoyant des hou-hou…. Tous et chacun spéculent sur l’hiver que nous aurons…. Même les théories les plus farfelues sont permises….
 
Il a fait dans le coteau ce soir… une soirée fabuleuse un peu en dehors du temps…….  la boucane a flotté doucement…une soirée de boucane facile…et cette très douce et très sucré boucane ….mélange  de pommier et d’érable… . le saumon s’est laissé envahir… il sera bon…comme le bonheur…..et la douceur…….il sera à partager….tous les
grands moments sont des moments de partage….
 
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et
5 pour 20.00$.
 
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
 
Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.
 
 
Il sera aussi disponible la semaine prochaine à la Ganache Huppée, une boulangerie-pâtisserie de Paspébiac… Si vous ne connaissez….. il faut visiter….Jean-François fait des choses fantastiques. Visitez le sur Facebook : La Ganache Huppée.
 
Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.
 
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
 
Bonne journée,
René Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
The first snow of this shy winter season made this night a special one in the coteau.
I must confess…I am a fan of Asterix and Obelix…in particular, the Asterix and Cleopatra story….and if my memory serves correctly, the scene begins at the beginning of the second page of the novel…a magical scene…the druid is harvesting the mistletoe. An old friend of Panoramix, Numerobis…an architect of Alexandria came by to asks for his help. The scene makes you love winter. On this night in the coteau, the scenery makes you also love winter.
 
I often speak of the smoker’s cabin, but there once was a time when the cabin did not exist. I would smoke the salmon outdoors, during the night, when the temperature was cold…I even did it at -20 Celsius…I had the idea for the cabin on a December night, much the same as this one. On that particular night, the snow turned to rain. I was trying to shelter myself from the elements, but to no avail. I could not have composed the same type of message as this one on those particular difficult winter nights. But this evening, the heat of the wood stove keeps me warm... and I am content.
 
This evening, the hour of wolves and dogs was a bit hectic. Filosophe was not content to listen…he flew over the group while they were reunited on the bridge…and he sung hoo-hoo…Everyone speculated on the approaching winter s
season we would have…and all had their own theories.
 
A fabulous night once again in the coteau…beyond the realm of time…the smoke rose easily…a mixture of apple and maple tree…the salmon will be good…will be shared, such as great moments are shared.
 
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.
 
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.
 
You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.
 
The salmon will also be available next week at the Ganache Huppée, a bakery in Paspebiac. If you have yet to discover, it is a must. Jean-François makes fantastic bread, pastries and chocolates. Visit him on Facebook : La Ganache Huppée
 
Visit us on Facebook ; Fumoir du coteau
 
You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 
Have a nice day!
 
René Lanteigne

dimanche 6 décembre 2015

                                          Chouette rayée - Barred Owl - Photo Mathieu Landry
                                        
                                         Souper sur la terrasse - Supper on the terrace

English message follows

Bonjour,

Qui l’aurait cru… je suis assis sur la terrasse attenante à la cabane… il est décembre…. le soleil descend lentement derrière les arbres du coteau… il a fait un après-midi fabuleux…. un feu de foyer réchauffe l’espace …il semble que nous allons souper dehors…. effiloché de porc aux oignons et légumes… on se fera bien aussi une petite sauce…..

 Qui l’aurait eu cru…. l’an dernier, nous étions sous la neige dans le coteau…. et nous grelotions de froid…. les mains nues sur le clavier…. oui qui l’aurait eu cru…. on se pense en début d’automne…. les couleurs sont un peu surannées mais il fait tellement bon…..

Vers la fin de l’après-midi… une grande ombre est apparue dans le coteau… immédiatement, nous avons pensé à Filosophe… mais non…. c’était une chouette rayée…. un hibou de très grande taille… il cherchait son vieux copain… en chassant un peu….
 
Nous avons soupé à l’heure des chiens et des loups devant le feu…. les loups un peu craintifs à cause des flammes…ne descendirent pas sur le pont de l’étang… les chiens les rejoignirent sur le haut du coteau…. la chouette rayée retrouva le vieil hibou borgne dans les grands bouleaux…. ils parlèrent du temps qui passe….. et de d’amitié…. le souper fut fabuleux… au-delà du repas, il y avait ce grand moment d’éternité…..
 
Il y a eu des journées et des soirées fabuleuses dans le coteau… celle-ci fait parties des meilleures….  la boucane a flotté doucement…un merveilleux mélange sucré de pommier et d’érable… . la boucane a encore une fois envahie le saumon…comme le bonheur…..le temps d’une fumaison s’est écoulé…..  le saumon sera bon….il sera à partager….. car le  partage fait toujours les grands moments…..
 
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
La période des Fêtes est une période très occupé pour nous…. et la planification d’une fumaison prends une semaine…. ne soyez pas déçu… réservez votre saumon le plus tôt possible

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

Vous pouvez visitez notre page Facebook: Fumoir du coteau.

Bonne journée,

René Lanteigne

 Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous
 
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Greetings,

  
Who would have thought that just last year, we were submerged in winter? The cold and snow had arrived early. But not this year. Today, the sun rose behind the trees in the coteau. It was a fabulous afternoon. We built a fire outside…and made plans to eat outdoors: pulled pork and vegetables…probably with a little gravy.


Indeed, who would have thought that just last year at this time, it felt like the middle of winter? Hands frozen on the keyboard writing this same email. But not today. Today, it feels like autumn. The colors have faded, but it is a beautiful day just the same.
 
Towards the end of the afternoon, a huge shadow cast over us. Immediately, we thought of Filosophe. But it was a Barred Owl …… a big owl…looking for his old friend while he was hunting in the neighborhood.

We ate a little later than sundown, in front of the fire. The wolves did not show, a bit scared by the flames…the dogs made an appearance at the top of the hill, while the owl met up with Filosophe in the birch tree. They spoke of friendship and the passing of time. The supper was amazing but above all, it was a moment of eternity

We’ve had fantastic days and nights in the coteau. Today was one of the best. The smoke rose softly…a soft smell of apple and maple. Pure contentement.  the smoked salmon will be good…. it is meant to be shared.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

Christmas season is a very busy time for us…. don’t get caught with no salmon for your Christmas parties…. reserve early…..

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

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René Lanteigne


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com