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2018-04-01
J’ai ouvert l’ordi…..je cherchais ma première phrase…….
le soleil est apparu dans la cabane……. ma première phrase aurait dû être :
Dans la cabane, en ce moment particulier…..nous avons eu un
air …un goût d’été….malgré la présence de neige à perte de vue…. le soleil
brille… la fenêtre est ouverte ainsi que la porte…. une brise d’été vient de
souffler dans la cabane….
Pour une journée qui a commencé avec un pépin technique….
le brûleur ne fonctionnait pas…. problème résolu mais on a pris une heure de
retard……. on finira plus tard c’est tout….… pas utile de s’en faire….
Les grands vents provoquent des retours de boucane
fréquents…. le fumeur va être aussi fumé que le saumon…..mais malgré tout, la
journée a été quand même magique dans le coteau……
Je sais que vous savez…parce que je l’ai déjà dit……. j’adore
la douceur de la nuit des chiens et des loups…. quand la lumière fait place à
la nuit…. particulièrement dans la fin d’un après-midi de soleil…à pas feutrés,
l’heure des chiens et des loups est arrivée…..
Philomène et Filosophe ont déjà survolé le coteau…. la chasse a été
bonne… les chiens arrivent du sud ce soir…les loups voyagent déjà vers le
pont…. c’est un grand moment de grande fébrilité pour les habitants du coteau….
la vie sort de sa dormance…. elle reprend ses droits…. la rencontre du pont se prolongera
ce soir…..avec l’été qui arrive…. les rencontrent vont prendre une autre
tournure devenir différentes car tous ne pourront pas y être ….ce soir on a
fait le tour de toutes les grandes questions et des petits détails…..les hiboux
clignent doucement des yeux en écoutant les histoires du pont.
Le saumon du poisson d’avril sera bon…..ce n’est pas une
histoire…… nous sommes aujourd’hui le 1 er avril……. mais non…. on ne fait pas
nos rigolos… il y a du saumon qui fume en ce jour…… du bon saumon… du saumon de
partage et d’amitié…… il sera prêt en début de semaine…..
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Greetings,
Off to a bad start….technical
difficulties with the smoke stove…… problem solved but we are behind schedule…
not a big problem…we will finish later…..and the windy day makes for a lot of backdraft….
the cabin is filled with smoke… the smoker will be just as smoked as the salmon…..
I open the laptop……
sun is shining…. door and windows are open because of the smoke… and suddenly a
summer breeze sweeps the cabin…. it is a magical day in the coteau after all…..
I know you know…because
I have talked about it many times…. I love the calmness of the moment… when the
day gives way to the night… the hour of the wolves and the dogs…… it is
happening right now…. the dogs are coming from the south…. the wolves are already
en route… Filoshope and Philomène have circled the coteau a few times before
perching in the great birch tree… the hunt was good……
It is a different
evening… with the longer days and climate weather, life is renewing…. the meeting
on the bridge will be different…. the discussion will resolve problems… big and
small…. from now on, everybody will not be at the daily rendez-vous…. the owls
are listening in to the conversation….
Today is April fools day….
yes, we are smoking salmon… we are not playing a joke…. and the salmon will be
good…. we guarantee… it will be meant for sharing and for friendship….. it will
be ready at the beginning
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
Have a nice day!
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com