Produits / Products




Nous fumons du saumon de l’Atlantique. Notre saumon provient d’une ferme d’élevage de la Baie de Fundy. Le producteur, Northern Harvest Sea Farms, est reconnu comme un leader dans le domaine et a été le premier en Amérique du Nord à obtenir la certification 3 étoiles du programme Best Aquaculture Practices. Cette certification lui a été attribuée pour les secteurs production, ferme d’élevage et fabrication d’aliments.
Notre saumon n’a jamais été congelé avant la fumaison. Nous fumons à froid, de façon artisanale, en utilisant du bois de pommier et d’érable. La température à l’intérieur du fumoir ne dépasse jamais 300 C (850 F).

Le tranchage se fait manuellement au couteau. Ceci explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches. Le tranchage à la machine nécessite obligatoirement la congélation préalable du saumon. Nous avons choisi de ne pas utiliser ce procédé.
Notre saumon est emballé sous vide, immédiatement après le tranchage, afin d’en préserver la qualité.

 Afin de rencontrer les exigences  et recommandations du Ministère de la Santé et de l'Agence canadienne des aliments nous utilisons 2 types d'emballage.

 Le premier est un sachet sous vide traditionnel. Le saumon emballé dans ce type de sachet doit être congelé immédiatement après l'emballage et doit demeurer congelé. Il doit être décongelé juste avant la consommation en prenant soin de percer l'emballage pour la décongélation.


Le deuxième type de sachet est un sachet spécialement conçu pour être perméable à l'oxygène. Le saumon emballé dans ce type de sachet a une date de péremption inscrite sur l'étiquette. Le saumon emballé dans ce type de sachet ne peut pas être congelé car le contact avec l'oxygène provoquera le dessèchement du produit. 
 
Nous vendons notre saumon fumé tranché dans des emballages de 100 g, 200 g et 250 g.

Il est aussi possible de se procurer des blocs de saumon fumé avec la peau et même des filets entiers.
Nous pouvons aussi produire des emballages qui répondent à des demandes spécifiques comme par exemple, un filet entier tranché et reconstitué. Communiquez avec nous pour toute demande particulière. Il nous fera plaisir de vous aider.
Il nous arrive aussi de fumer de la truite. Cette production est cependant sporadique car il n’est pas toujours possible de se procurer ce poisson à une grosseur convenable pour la fumaison.

Nous sommes un établissement autorisé par le Ministère de la santé du Nouveau-Brunswick. Nous possédons une autorisation de classe 5 pour la production et la vente de nos produits.



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Our products
We smoke Atlantic salmon raised in the Bay of Fundy. The producer, The Northern Harvest Sea Farms, is recognized as a leader in the industry. It was the first in North America to receive the 3-star certification from the Best Aquaculture Practices Program. This certification was awarded for the processing, farm and feed mill areas.
Our salmon is never frozen before the process. The smoking is done according to the traditional cold smoke method, using wood from apple trees and maple trees. The temperature inside the smoker never rises beyond 300 C (850 F).
The irregular thickness of the salmon slices is an indication that the slicing is done manually by knife. Machine slicing, to be effective, would require frozen salmon. We have chosen not to use that method.
To maintain quality, our salmon is vacuum-sealed immediately after slicing.


In order to comply with regulations and recommendations from the Departement of Health  and the the Canadian Food Inspection Agency, we uses 2 differents type of vacuum bag. 


The first one is a traditional vacuum bag. Smoked salmon in this type of bag must be frozen after packaging and must remain frozen. Thawing must be done prior to eating and after piercing the vacuum sealed bag. 
 
The second type of vacuum pouch is designed to be breathable and to allow contact with oxygen.  A «Best before date» is indicated on the label. This type of bag is not design to allow freezing  because it will cause freezer burn to the product.

It is sold in packages of 100 gr., 200 gr., and 250 gr. It is also possible to purchase it in blocks with the skin, or the entire filet.

We can also cater to special requests, for example a complete filet sliced and re-formed. Please feel free to submit any special requests; we will be happy to accommodate you in any way we can.
 We also occasionally smoke trout, but not on a regular basis as we cannot always find that fish at a size convenient for smoking.


We are a licenced establishement  under regulations of the Department of Health of New-Brunswick. We are a class 5 operation for the production and sales of our products.