mercredi 16 décembre 2020

 

2020-12-15

Bonjour,

ll y a bien longtemps que nous vous avons donné des nouvelles…. pourtant le rythme des fumaisons est constant…. en effet, il y a bien longtemps…. on ne recommencera pas… promis…..

L’hiver s’est installé dans le coteau…. la neige recouvre le sol… l’étang est gelé…. mais pas encore assez pour y marcher…… les travaux d’automne  sont terminés…. le tunnel a été installé sur l’escalier……. la cabane a été nettoyée pour l’hiver, le bois rentré……les souffleuses sont prêtes depuis longtemps… déjà la deuxième fois que nous les utilisons…. nous avons installé le cabanon qui protège la porte de la maison qui donne sur la terrasse… nous avons réparé les lumières qui éclairent l’escalier….  un de mes amis…… la marmotte ou le Clément a bouffé le fil  qui remonte sous la terre…. il était dans une sortie du tunnel de la marmotte qui aboutit dans les marches… mais bon c’est fait….. c’est réparé et ça fonctionne….

Les canards et les outardes sont partis…. juste avant les neiges…. mes voisins ont des mangeoires à oiseaux…. il fallait voir les canards, les derniers retardataires,  monter la butte en dodelinant doucement… en mission de ravitaillement… il fallait  faire des provisions de gras avant le grand départ pour le sud…. les jours étaient comptés….  l’étang avait commencé à geler….  les canards  ne peuvent pas se rendre dans la mangeoire mais ils se contentent de tout ce que les oiseaux font tomber par terre…  mes voisins sont bien gentils pour les canards, les corneilles, les oiseaux et la multitudes d’écureuils et de tamias rayés… bien gentils!

Jour de fumaison dans le coteau… toujours le même rituel…. toujours le même déclic… le poêle à copeaux est chargé… le ipod est branché sur le système de son… je suis un nostalgique…. j’aime les vieux ampli et les gros haut-parleurs…. un peu frisquet dans la cabane…..une froidure d’hiver….  un bon feu dans le poêle à bois….. ça réchauffe les pieds et l’âme…. le déclic, c’est un peu comme le début des vacances…. on oublie la liste des choses à faire… on se laisse emporter par le moment… la seule chose importante, c’est la fumaison et le rituel de la fumaison…. le temps s’arrête en passant doucement…. un moment d’une grande béatitude… d’un équilibre infini…. j’aime ces moments de douceur……

La lumière baisse dans le coteau…. mon moment préféré de la journée….. je préfère la brunante à l’aurore… le moment est toujours moins fébrile… la quiétude du soir est douce…… la fumaison a débuté en après-midi…. les loups et les chiens ont pris la route du pont…. mes amis les hiboux les attendent dans le grand  bouleau… ils ont tous profité d’un automne qui a étiré l’été……..ils sont encore  sans souci… les conversations sont  encore bon enfant…. l’hiver ne les malmène pas encore beaucoup…..  ça peut bien  attendre un peu….. il y a encore du temps avant les tracas…….

Je sirote un verre de whisky…. de scotch pour être précis… 12 ans d’âge… un goût de fumée et de tourbe… je suis amateur même si je ne suis pas un grand connaisseur  ou même un grand consommateur…. le scotch me ramène toujours un flot de souvenirs… une goulée de souvenances comme le disait un vieux copain…. des gars les pieds dans la neige….. près d’un ruisseau… un après-midi d’automne dans une lumière douce…. des souvenirs de partage… d’amitiés et de bonheur….

La nuit a pris le dessus sur le jour… sans bataille…. hier c’était soir de nouvelle lune…. la lune noire…. les lumières bleues de la cabane éclairent la nuit…… le saumon sera bon comme ces moments passés à la cabane pour veiller sur un feu qui de s’enflamme jamais….  il sera à partager pour faire durer le plaisir……

La saison de Noël s’annonce occupée pour nous… déjà une bonne partie de cette fumaison est vendue… il est toujours préférable de placer vos commandes tôt pour éviter les déceptions…..

Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :


· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails

 

 

 Greetings,

It has been a while since we have given you news…. but the rhythm of the smoking is constant… we took a break from writing…  it won’t happen again…. promise!!!

The winter is settled in the coteau…. snow on the ground… the pond is frozen…. not enough to walk on but it won’t be long…. the to-do list before winter is completed… the tunnel over the stairs leading to the cabin has been installed… the cabin was tidied up… the wood has been brought in…. the snow blowers have been ready for a while….  second time we used them this week… the plastic porch over the door leading to the terrace has been installed…. we repaired the wires to the light inside the tunnel…. one of my friends….. either the groundhog or Clement the squirrel ate the wires close to one of their exits in the groundhog galleries… it is repaired… and everything is working now…..

The ducks and the geese are gone… just before the first snow….. my neighbors have bird feeders… the ducks have found out about it…. no the ducks cannot get in the feeders but they are happy to feed on the seeds the other bids drop on the ground… it was funny watching them go up the hill…. they were on a mission… they had to make fat reserves before the long trip south….  the squirrels and the crows would share a lunch with them…..   my neighbors are very kind with all of them…..

Today we are smoking….. it is always the same ritual…. first loading the smoke stove with shavings….  then plugging the ipod in the sound system…. I am a bit old fashion… I like old amplifiers and big speakers…. a bit cold this afternoon… who can resist the warmth of a wood stove… and then it is like the beginning of holidays… forget the list of things to do… the only important thing is the smoking… the ritual of smoking….. time slows down…. moments of great tranquility et balance. I love these moments……

The afternoon is leaving quietly… the light is changing in the coteau…. I prefer dusk to dawn…. the pace is always slower…. the quietude of the evening is soothing…. the wolves and the dogs are making their way to the bridge….. the owls are waiting for them in the great birch tree…. they have all enjoyed the lingering autumn …. they don’t seem to have worries…. tonight the stories will be joyful…. the real winter can wait… there is enough time before the hassle…

I am enjoying a glass of scotch…  of 12 years… tastes like smoke and peat moss…. I am not a connoisseur or even a great consumer but a sip always brings back memories…. memories of good moments….. a few guys…. feet in the snow by a brook… in the beautiful light of an autumn afternoon…. moments of friendship… of sharing… of happiness…..

The night has won over the day…. and it was without a fight…. smoking is done… the salmon will be good like this day watching over afire that will not catch… it will be meant to share to make the pleasure last….

The Christmas season is already busy for us… part of this smoking is already sold…. it is better to reserve early to avoid disappointment…..

 

 

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

 

· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher,

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe,

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton

 

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