Fumoir du coteau

 2021-02-23

Bonjour,

Le hasard fait souvent bien les choses…. cette semaine en voyant la lune dans son croissant d’avant la pleine lune, je me disais que ça serait agréable de débuter la fumaison en après-midi afin de pouvoir profiter de cette heure magique…. quand la lumière descend dans le coteau… quand la nuit prend la place du jour…. doucement sans heurt…. quand les amis les loups et les chiens prennent la route vers le pont…. même si la neige est plus présente….. la route vers le pont se fait dans la bonne humeur….. les ombres de Filosophe et Philomène planent sur la neige….. c’est l’heure de la bouffe…. c’est l’heure des histoires du Bonhomme 7 heures…. le hasard des horaires…. le saumon était seulement prêt à fumer tard en après-midi…..je serai ici jusqu’en début de nuit… j’aurais peut-être même la chance de voir la lune….

L’ami Clément a installé des cocottes un peu partout dans la cabane… une grosse… bien en vue sur la cadre de la fenêtre… je pense qu’il voulait me dire qu’il était de retour…. les autres étaient cachées plus discrètement…. je n’ai rien touché… notre entente de non-agression tient toujours le coup… je l’aime bien l’ami Clément… je suis émerveillé par son labeur acharné pour survivre… c’est pas un fainéant…. il faut le reconnaitre…… il travaille plus fort que le fumeur…..

Le début de la fumaison a été un peu difficile…. le tuyau reliant le fumoir au poêle devait être bien humide… la boucane à monter difficilement…. la cabane s’est remplie de fumée a plusieurs reprises… il a fallu ouvrir porte et fenêtres….. mais les choses se sont calmées…. on roule tout en douceur…. les copeaux brulent bien… ils brulent lentement… le travail du fumeur n’est pas trop exigeant…. je l’ai dit souvent… j’aime ces huit heures de fumaison….. la musique… la chaleur du poêle à bois… le temps qui s’arrête sans s’arrêter…. le temps est comme suspendu dans la quiétude de la cabane…. un grand moment d’éternité et de plaisir……. c’est difficile à décrire… voire même impossible… c’est un peu comme un jour de plage et de soleil dans une anse…. une anse qui me manque beaucoup…

L’hiver s’étiole doucement… on reste sur nos gardes… on peine à croire qu’il soit aussi clément… aucune référence à l’écureuil… on redoute qu’il décide de se déchainer… mais si la marmotte avait raison… on n’a pas à avoir peur….. pour une fois qu’elle aurait raison… il faut espérer….

Cet hiver pour faire un pied de nez à la pandémie, on laisse les lumières bleues de la cabane une partie de la nuit… normalement, on les éteint après la période de Noêl…. dimanche dernier, après le souper je suis allé prendre une marche avec la chienne Mika… je suis allé dans le bois… à l’heure des loups et des chiens et sur le chemin du retour, les lumières de la cabane et de celles à l’intérieur du tunnel de plastique remplissait la nuit d’espoir….. mon voisin fait la même chose avec ses lumières sur la ridelle de son patio…… nous n’avons pas parlé mais je suis convaincu qu’il le fait pour la même raison….. un bien bon voisin…. ses mangeoires débordent toujours de nourriture… d’oiseaux et d’écureuils….

Le saumon sera bon… le goût du sel… de la marinade… de la boucane… il goûtera le plaisir de cette fumaison d’une journée de grisaille et d’ombre… bien protégé dans la quiétude de la cabane et du coteau…. surtout prenez le temps et le plaisir de le partager… un moment de partage, c’est un toujours un bon moment…. c’est intangible mais ça rend les choses meilleures… vous pouvez me croire… le fumeur dit toujours la vérité….

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog : www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Greetings,

Sometimes, you have to leave things to fate…. when I saw the near full moon earlier this week, I thought it would be nice to be able to start smoking in the late afternoon so I could enjoy the hours when light is dimming slowly…. the night taking the place of day…. the light is so beautiful at that time… it is the hour dogs and wolves… making their way in the snow to the bridge…. where they will exchange Boogy Man stories… it is the hour of the owls looking for food…. fate did a good thing… the salmon was only ready to smoke in the afternoon and I am sitting here enjoying this moment.

My friend Clément, the squirrel, is back in the cabin… he hid pine cones everywhere and left one in plain sight on the window sill… maybe it was his way of saying… I am back!!!! The co-existing clause still holds… after all I have a bit of admiration for the guy…. working so hard to keep living… he is not lazy… he works much harder than me….

It was a bit difficult when I did start smoking… the pipe between the stove and the smoker must have been very damp…. smoke filled the cabin many times…. we had to open doors and windows….. but it changed… it is now a very smooth process…. the shavings are burning away slowly… the job of the smoker is very easy… I have said it many times…. I love these 8 hours of work…. the quietness of the cabin… the music… the warmth of the stove… it all makes for a very enjoyable moment…. feels a bit like a day on the beach with the sun and the wind…. the feeling is almost impossible to describe but I can tell you…. these are moments of eternity…..

Winter is slipping away… it is hard to believe it has been so nice…. and we are still bracing ourselves…. fearing he will be back with mighty force…. but maybe the ground hog is right… winter will end soon…..

This winter, we kept the blue lights on the cabin for part of the night… our way of fighting back the pandemic… last Sunday Mika the Labrador and I went for a walk in the woods…. as we were coming back, the hour of the wolves and dogs was upon us… seeing the lights on the cabin and inside the tunnel from the distance was a sight of hope…. my neighbours have done the same with the Christmas lights on their patio…. we haven’t talked about it but I think they are doing it for the same reasons… the neighbours are very nice people…. their bird feeders are always full of food… of birds and squirrels!!!

The salmon will be good… the taste of salt… the taste of the marinade… the taste of smoke will mix to give the taste of this magnificent day in the cabin… but you must take the time to savor and share…. sharing always makes the food taste better… you can believe me… the smoker always tells the truth...

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché

des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton

and also directly at the Fumoir. Check our or our blog at: www.fumoirducoteau.com or our Facebook page for more details