dimanche 11 décembre 2016


English message follows

Bonjour,


Il fait un soleil fabuleux dans le coteau… la neige brille de tous ses éclats…. c’est un peu le moment  quand le temps s’arrête… j’ai ouvert l’ordi…. Serge Reggiani à la musique… la chaleur dans la cabane contraste avec la froidure de l’hiver… c’est le moment quand le temps s’arrête un peu….. il prend le temps de respirer un peu…. on a fait des travaux… sortir le sel… descendre des sacs de copeaux et de brain-scie pour le poêle du saumon…il y a deux poêles dans la cabane… un pour chauffer la cabane  et  l’autre … celui pour la boucane… celui qui ne doit pas chauffer….le métier de fumeur est plein de contradictions… il faut faire du feu pendant huit heures sans que le feu ne prenne vraiment… la vie est bonne dans la lumière du jour… on s’arrête un peu… comme le temps… c’est un moment d’une extrême tendresse…. dans un quotidien qui se bouscule constamment… dans un quotidien qui semble en accéléré…. j’aimerais écrire comme celui qui a écrit…‘’ simplement les arbres se sont arrêtés de bouger en même temps’’….dans la chanson de Reggiani….

Le jour descends lentement... il se retire doucement….pour faire place à son amie la nuit…. il faudra penser au souper… on soupera à la cabane…. restant de vendredi ou confit de canard… on verra comme disait le sage….  dans le crépuscule les amis ont entrepris la marche vers le pont… le pont des histoires à dormir debout… sous le regard bienveillant des grands ducs… et de la petite chouette Nyctale qui erre dans le coteau…. parfois….  

La nuit est tombée… bizarre d’expression… il faudrait plutôt dire qu’elle envahi le jour… les étoiles ont pris leurs place…. la lune n’est pas encore pleine mais elle inonde le coteau…. on a choisi les restants… c’était encore meilleur que vendredi soir… il fait bon….

La boucane était d’un calme déroutant…. elle a montée sans heurts…sans faire d’histoire… sans prendre feu… le saumon sera bon….  comme le plaisir des retrouvailles … comme le plaisir de partager… de se raconter des histoires et prendre un peu le temps de respirer…. le temps de  se dire que la vie a un goût de bonheur….

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur  irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.
 

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
 

Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst.  Il est aussi disponible aux points de vente suivants :
 

-      Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie  et à son marché de Grand Digue,

-      Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.

Le chef-propriétaire du Kai Sushi Pub, Pascal Chabot, utilise le saumon fumé du Fumoir du coteau pour la préparation de ses sushis au saumon fumé. Il est possible de manger sur place dans son sympathique pub ou de faire une commande pour apporter. Vous le retrouverez au :

562 rue Principale, Petit Rocher NB,  Téléphone : 506 783 700

Consultez son menu sur sa page Facebook :


Vous pouvez commander directement par courriel à info@fumoirducoteau.com

par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.


Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
 

Bonne journée,
 

René Lanteigne
 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
 

The snow is shining … the sun was bright this afternoon… the coteau is magnificent under the light… I open the laptop… Serge Reggiani is filling the cabin with words and music…the warmth inside the cabin is contrasting with the cold outside… the moment when time decides to take a break… to stop for a breath of fresh air….  we did a few chores… took out the used salt… brought a few bags of sawdust and shavings for the stove down the stairs…. there is two stoves in the cabin… one for heating and the other one for the salmon…. the one that gives no heat…. being a smoker is a world of contradictions…. making a fire for eight hours and trying to avoid it takes fire… the smoker imitates time… he is pausing for a moment… this moment is so nice in a whirlwind of daily life…. I would like to be able to write like the person who wrote Reggiani’s song……..

The light is diminishing slowly…. the day will make place for her friend… the night… it will be supper time… we will have supper at the cabin … but we will have to choose between leftovers from Friday or a new meal… the friends will meet on the bridge soon… they will have tales to tell… the great horned owls will watch from their tree… they will smile…. Nyctale… the Saw-Whet Owl….. she will visit them… she moved in the coteau lately… we chose the leftovers… even better than Friday….

The smoke was disarming today… it rose peacefully without catching on fire…. the salmon will be good….. like the upcoming meetings….. it was so nice… like the pleasure of sharing… the pleasures of taking the time for storytelling….. the pleasure of a deep breath… like the taste of happiness…


The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.
 

You can buy our smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists!
 

The salmon is also available at the following points of sale:

-       Dieppe Farmers Market at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in Grand-Digue,

-       Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec
 

Chef Pascal Chabot at Kai Sushi Pub is using our smoke salmon for the preparation of his tasty sushi…..
 

Eat in at his charming pub or for takeout. You will find him in the heart at: 562 rue Principale, Petit Rocher NB, Telephone : 506 783 700

Check his menu on Facebook:


Visit us on Facebook ; Fumoir du coteau
 

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Have a nice day!
 

René Lanteigne
 

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

dimanche 4 décembre 2016


English message follows
 

Bonjour,

 

J’ai vu l’écureuil…  je pense qu’il est un peu dépité… ses pommes ont disparu….. j’imagine que plusieurs ont fait des festins avec ses réserves…. la lumière a été fabuleuse dans le coteau… un gros soleil en début d’après-midi…. et puis les nuages sont apparus mais le soleil tentait de les transpercer constamment…. le jour a fait place au crépuscule… à l’heure des loups et des chiens et des bonhommes sept heures… l’heure des histoires fantastiques… des histoires qui se racontent sur un pont comme sur le coin d’un bar… des histoires de tendresse… des histoires d’amitié… des histoires de fabuleuses qui font sourire Filosophe et Philomène……

Dehors les nuages sont partis… les étoiles inondent le firmament…. un croissant de lune en forme de D annonce la pleine lune… la lune est une menteuse… quand elle affiche le D…. il ne faut pas si méprendre… D ne veux pas dire que la lune décroit…. au contraire le D veux dire que la lune croit pour devenir pleine… quand la lune s’affiche en  forme de croissant en  C, elle annonce sa décroissance… elle s’en va doucement vers la lune noire…  c’est pour cela qu’on dit que la lune est menteuse…..elle dit toujours le contraire de sa réalité… dehors les lumières bleues de la cabane se reflètent dans la neige… dehors il fait bon… dans la cabane il fait aussi bon… dans la douce chaleur….

On a brulé beaucoup de copeaux aujourd’hui…le beau temps aidant, la boucane montait facilement…. peut-être un peu trop facilement… il fallait surveiller le poêle de près…. charger les coteaux d’érable et de pommier…. fumeur … c’est un beau métier… c’est un métier de plaisir….

Le saumon sera bon…. mais n’oubliez pas… il faut réserver son saumon pour la période des Fêtes… le saumon d’aujourd’hui disparait déjà rapidement… et un Noël sans saumon fumé du Coteau… c’est un peu comme un Noël sans Père Noël….

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur  irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

 
Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst.  Il est aussi disponible aux points de vente suivants :

 
-      Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie  et à son marché de Grand Digue,

-      Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.

Le chef-propriétaire du Kai Sushi Pub, Pascal Chabot, utilise le saumon fumé du Fumoir du coteau pour la préparation de ses sushis au saumon fumé. Il est possible de manger sur place dans son sympathique pub ou de faire une commande pour apporter. Vous le retrouverez au :

562 rue Principale, Petit Rocher NB,  Téléphone : 506 783 700

 
Consultez son menu sur sa page Facebook :


Vous pouvez commander directement par courriel à info@fumoirducoteau.com

par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau


Bonne journée,
 

René Lanteigne

 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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Greetings,
 

The squirrel was running on the snow…. many feasted on his apples and now all his reserves are gone…. he must be sad…. the light was fascinating today in the coteau…. bright sunshine until the clouds rolled in… the sun battling the clouds… it was spectacular… and then dusk came along with the wolves and the dogs and the boggy man…. a time of fascinating stories… stories about friendship… stories so big they made Filoshope and Philomème smile in their tree….

Night has settled in… the skies are filled with stars… the moon is lying as usual… a pale crescent in form a of a D is not announcing a decreasing moon… quite on the contrary… it will be full moon soon…. when the moon is in the form of a C…. she is decreasing toward the black moon…. she is always announcing the opposite of her reality…..outside the blue lights of the cabin are shining on the snow…. it is a beautiful night but inside the warmth of the cabin, the night is even better…..

Smoke rose easily today… the nice weather made it even easier…. we had to watch the stove closely… the wood chips of maple and apple were fast disappearing….a smoker’s job is a nice job… it is a job of pleasure….

The salmon will be good… but remember…. reserve your salmon early for the Holiday season…. the batch smoking right now is moving fast… and a Christmas without smoked salmon from the Coteau is like a Christmas without Santa Claus….

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.
 

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists!
 

The salmon is also available at the following points of sale:

-       Dieppe Farmers Market at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in Grand-Digue,

-       Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec

 
Chef Pascal Chabot at Kai Sushi Pub is using our smoke salmon for the preparation of his tasty sushi…..

 
Eat in at his charming pub or for takeout. You will find him in the heart at: 562 rue Principale, Petit Rocher NB, Telephone : 506 783 700

 
Check his menu on Facebook:


 
Visit us on Facebook ; Fumoir du coteau

 
You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 
Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

jeudi 1 décembre 2016

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Du saumon fumé pour Noël…..

La saison des fêtes est une période très occupé pour le Fumoir….. nous tentons de prévoir les ventes et de produire le saumon qui sera nécessaire pour nos clients.

Cependant le fumoir est une petite entreprise artisanale… il faut jouer serré et produire en quantité suffisante mais nous ne pouvons pas nous permettre de faire des pertes…..

Il faut aussi comprendre qu’une fumaison prend une semaine complète…7 jours…. entre le moment où nous plaçons la commande du saumon chez notre poissonnier et la sortie du saumon du fumoir….. nous plaçons la commande…le saumon est livré 2 jours plus tard… le processus débute… il faut saler, mariner et sécher le saumon… la fumaison vient compléter la boucle….. il serait possible d’étirer le temps de certaines opérations mais il est impossible de le raccourcir…. la période de production de7 jours demeure la même peu importe que le fumoir soit plein à capacité ou si nous faisons seulement une petite production…..

Vous pouvez nous aider en réservant votre saumon fumé directement de nous ou en le faisant chez votre poissonnier. Nous pourrons ainsi mieux planifier nos fumaisons et vous serez assuré d’avoir du saumon pour Noël et vos célébrations du temps des Fêtes…..

Merci de nous aider à mieux vous servir.

Et n’oubliez pas qu’un plateau de saumon demeure un excellent moyen de se faire plaisir ou de faire plaisir à celui qui le reçoit. C’est une excellente idée de cadeau d’hôte-hôtesse….

Smoked salmon for Christmas

The Holiday Season is fast approaching. At the Fumoir the Coteau, we are busy preparing orders and estimating the quantities that will be necessary for our clients.

This being said, the Fumoir is small business, therefore we need to prepare exact quantities to avoid any waste.

Also, a production of smoked salmon takes 7 days (between the moment we order our salmon and the finished product that is the smoked salmon). We order, the salmon is delivered two days later, than the process begins, including curing, marinating, drying and then smoking the salmon. These 7 days are necessary, regardless of the number of salmon we smoke in one batch.

As clients, you can help us in our production for the Holiday Season by reserving your salmon directly from us or at your fish shop. We will be able to better plan our batches and you will be assured of having salmon for your holiday festivities.

Thank you for helping us better serve, our loyal customers.

 And finally, if you’re out of Christmas ideas, may we suggest a gift of smoked salmon…as a hostess gift, it’s sure to please.