dimanche 14 avril 2019

2019-04-14

Bonsoir,
Le soleil a bien combattu mais il n’a pas vraiment gagné…. la journée a été sous la grisaille des nuages pour la meilleure partie du temps……… la situation a un peu changé depuis quelques minutes….. le soleil brille de tous ses feux comme pour crier victoire…. mais il disparait déjà lentement derrière les grands arbres sur le haut du coteau…..

La neige recouvre encore une bonne partie du tunnel qui abrite les marches…. nous avons eu des craintes… la charge de neige était importante…… nous avons cru qu’il s’écroulerait peut-être….. mais il a tenu bon….. avec la porte qui a fonctionné à merveille, il faut dire que nous avons épargner beaucoup de travail de déneigement….

Il semble que l’ami Clément sqatte moins la cabane…. tous ses champignons ont disparu….. faut dire qu’au début de la fonte des neige, plusieurs pouces d’eau recouvrent la terrasse sur laquelle est bâti la cabane…. à proprement parler la cabane n’a pas un vrai plancher sinon les roches plates de la terrasse….. pas certain que Clément aime beaucoup patauger dans l’eau…. il mange plutôt ses cocottes dans les marches de l’escalier…… il en a bouffé une quantité incroyable…… lui comme les autres habitants du coteau doit attendre le vrai printemps avec impatience…. quand toute la neige sera enfin partie et que l’herbe reverdira….

Le jour gagne sur la nuit…. les habitudes de loups et des chiens ne changent pas….. on sort un peu plus tard, c’est tout….. quand on peut se déguiser dans les ombres du jour qui quittent lentement sur la pointe des pieds…. pour ne pas déranger….Filosophe et Philomène ont déjà fait une ronde….. les mulots se surveillent…… mais dans le combat pour la vie, certains devront y laisser leurs peaux…. ainsi vont les choses….

Journée de boucane un peu difficile avec beaucoup de retour de boucane dans la cabane…. mais nous avons quand même réussi…. le saumon sera bon…. avec ce petit goût d’éternité des moments de plaisir passer à entretenir la boucane…… drôle de métier que celui d’un fumeur … faire du feu pour toujours travailler à l’étouffer……

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
- Marché de poisson McLean rue Garden à Bathurst,
- Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
- Marché de poisson Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
- La Ganache Huppée, Paspébiac,

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……
______________________________________________________________________________________________________
Greetings,
The sun tried it's best…but the clouds were victorious….. only at end of the day could the sun win the battle....shining in all its glory…. but now already disappearing behind the tall trees at the top of the coteau….

Snow still covered the better part of the tunnel over the steps…. we were nervous at times… thinking the structure would collapse under the weight of the snow…. but the tunnel was strong enough and it held good….. with the door at the top that worked beautifully, we did save a lot of labour…. shovelling steps is not an easy task…..

Clement, the squirrel, is spending less time in the cabin by the looks of things…… it is true that when the snow begins to melt, the terrace is covered with a few inches of water…. the cabin does not have a real floor…. only the flat rocks on which the cabin is built… Clément must not like to tread in all that water…. he seems to prefer the stairs… some steps are covered with the cones he gathers from the trees… he ate quite a bit… he and all the inhabitants of the coteau are waiting for the real spring…when all the snow is gone and the grass is growing again…

The day turns to night…the wolves and the dogs still meet on the bridge… they meet later…. they like travelling when they can hide in the shadows at the end of the day….. Filosophe and Philomène have already circled the coteau… the mice are nervous…. but in the great struggle for life, some of them will not make it……

Smoking was not easy today… much backdraft…. but we made it…the salmon will be good…. it wil have the taste of all the little moments of eternity tending to the stove… curious trade the job of a smoker… making fire and working to smother it all day…

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

- McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
- Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
- Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
- La Ganache Huppée, Paspébiac
and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details

dimanche 17 mars 2019

2019-03-17
Bonsoir,
J’ai une vieille chaise de camping… du style lazyboy avec un repose-pied…. rapiécée avec de la corde jaune..... un cadeau d’un beau-frère à l’occasion d’une expédition de pêche….cet après-midi le soleil inondait la cabane au travers des grandes fenêtres…. j’ai chargé le poêle à boucane et le poêle à chaleur…. bien installé dans ma chaise, je me suis emmitouflé dans mon vieux Kanuk…. je suis parti au pays des rêves…. bien difficile le métier de fumeur…… je me suis réveillé dans la boucane…. comme tous les jours de grands vents, il y a des retours de boucane….. je me suis dit que la vie était quand même très belle……

Une journée de fumaison, c’est toujours une belle journée….. impossible que ça soit autrement…. même si parfois, il peut y avoir des incidents de parcours…. on a toujours des solutions ou des pièces de rechange et la fumaison se continue sans trop de heurts…..

Dehors, ça commence à sentir le printemps….. le tunnel est encore quasiment recouvert de neige… mais il a tenu le coup malgré la charge....on ne crie pas victoire… l’expérience nous dit qu’il reste encore un mois d’hiver…… mais on s’emballe un peu quand même…. ça sent le printemps…… Clément s’en donne toujours à cœur joie…. avec les écailles… faut dire qu’on est un peu responsable….. on n’avait juste à pas lui donner des noix….. mais bon…on fera le ménage ce printemps!!!

Le jour descends… malgré l’heure avancée….. le soleil, se couchant à l’ouest, disparait lentement derrière les arbres… la lumière est magnifique… j’aime cette heure quand on bascule vers la nuit… l’heure de mes amis…. l’heure des loups et des chiens et des hiboux….. la vie est un peu plus simple pour eux avec le redoux…. les rencontres du pont sont toujours pleines de vie et d’amitiés……
La boucane a flotté dans le coteau…un mélange de copeaux de pommier et du bran scie d’érable de Martin….. le saumon sera bon…il sera à partager comme le temps qui passe….. comme la douceur d’un jour de printemps dans la froidure de l’hiver…..

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
- Marché de poisson McLean rue Garden à Bathurst,
- Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
- Marché de poisson Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
- La Ganache Huppée, Paspébiac,
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Greetings
I have this old camping chair….. the lazyboy type with a foot rest…. it has been mended with yellow rope but it is still very confortable….it was a gift from a brother-in-law for a fishing expedition…. this afternoon the sunshine flooded the cabin through the large windows…. I loaded the smoke stove and the heat stove…. snuggled in my old Kanuk coat and soon I was in dreamland…. a smoker’s life is very difficult……woke up in the smoke that filled the cabin…. like every day of intense wind, there is lots of backdraft…. but life is good…

A day at the cabin is always a beautiful day…. even when things go wrong, we always find the solution to put the smoking back on track….. and the smoking continues...
Outside it smells like spring…the tunnel that covers the stairs is still covered with snow…. but it held good…. experience tells us we still have a month worth of winter… so we hold tight…. but it does smell like spring…inside the cabin Clement the squirrel is having fun…. he has nut shells all over the place…. we are the ones to blame...we gave him the nuts…. anyway, we will clean the place when spring is really here…..

The day is drifting away….. the sun is disappearing behind the tree.... the light is amazing at this hour… I love this hour….. it is the hour of my friends….the wolves and the dogs and the owls…. life is easier for them with the warmer days…. the meetings on the bridge are always filled with laughter and friendship…..

Smoke rose in the coteau….a mixture of apple tree shaving and maple sawdust from Martin… the salmon will be good…it will be meant to share like the passing of time and the mixture of a beautiful spring day in the coldness of winter.
Our smoked salmon is always available at the usual selling points:
-
- McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
- Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
- Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
fumoirducoteau.com
Fumoir-du-coteau/Facebook

dimanche 10 février 2019

2019-02-10

Bonjour,

 Journée de grands vents et de grande froidure dans le coteau…. journée de lumière et de neige blanche à perte de vue…. journée de retour de boucane mémorable…. elle ne sait pas si elle doit monter ou redescendre… tellement que parfois on perd l’écran d’ordinateur de vue…. journée de chaleur dans la cabane… le poêle et la charge de soleil dans les grandes fenêtres ont fait grimper la température… journée de plaisir et de douceur… pris le temps de redécouvrir une vieille chanson de Bernard Lavilliers… << On the road again>>…. un clin d’œil à Jack Kérouac… à l’errance et à l’impression de se sentir invincible…..

https://www.youtube.com/watch?v=IrDKeBBN-HA

L’ami Clément…..l’écureuil de la cabane semble avoir fait de la cabane ses quartiers d’hiver…. faut dire qu’on l’a un peu gâté avec des arachides……. toujours pas trop vaillant pour ramasser derrière lui cependant…. tous les champignons sur les cadres de fenêtres ont disparu… il a dû se faire une fricassée….mis à part les écailles, il n’a pas fait d’autres dégâts….donc, notre pacte tient toujours…. d’ailleurs nous avons une certaine admiration pour son travail acharné, seulement pour survivre…

Le jour gagne sur la nuit……on aimerait savoir que le printemps est sur le bord d’arriver…. on se méfie…. et la marmotte a encore eu un double langage…. mais de toute façon nous n’avons pas vraiment confiance en elle depuis l’hiver dernier…. la vie est un peu difficile pour les habitants du coteau…. toute cette neige et le froid qui ne desserre pas son étau…. mais les discussions sur le pont à l’heure des loups et des chiens sont tout de même joyeuses… ils se disent que le pire est derrière eux…..

Le saumon sera bon… à l’image de cette journée… il sera à partager….et avec la St Valentin qui s’en vient, pourquoi ne pas se payer une petite gâterie…. au diable le chocolat….. un bon bagel ou encore une belle salade verte avec plein de saumon fumé…. hum…un délice!!!!!

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
- Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
- Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher
- Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
- La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie

  ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Greetings,
High winds and great coldness today… sunlight on the whiteness of the snow….. a day of unbelievable back draft….sometimes the cabin was so filled with smoke, we could hardly see the laptop screen… it’s as though the smoke was unsure if it should go up or down….sunlight through the big windows and the wood stove made for intense heat in the cabin…..it was a beautiful day…took the time to revisite an old song from Bernard Lavilliers….. << On the road again>>….a tribute to Jack Kerouac’s famous book…….

https://www.youtube.com/watch?v=IrDKeBBN-HA

My friend Clément…..the squirrel seems to be spending a lot of time in the cabin…. it is partly our fault with all the nuts we left for him…. he doesn’t clean much after himself but all the mushrooms he had stashed are gone…. must have been a great meal….except for the peanut shells, he made no other damage…. so we will abide to our pact…. we have to admit, we have a certain admiration for his hard work, just to survive…..

The days are getting longer and longer….it would be nice to know that spring is just around the corner…. but we have our doubts…. even the ground hog is not sure….but since last winter we don’t trust him very much….life is not easy for the inhabitants of the coteau… but later….at the hour of the wolves and the dogs, the conversations will be cheerful…I think the worst is behind them….
The salmon will be good …just like this day…it will be meant to share….and with Valentine’s day coming up, instead of chocolate, why not try feasting on a bagel or a green salad loaded with smoke salmon…. it will be delicious!!!!

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:
- McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
- Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
- Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe
- Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

 and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com for more détails
 
youtube.com
Bernard Lavilliers :"On the road again" video, from the album "If". Feat Sebastian Santa Maria Lyrics : Bernard Lavilliers Music : Sebastian Santa Maria

mardi 1 janvier 2019

Bonsoir,
Nous lui avons donné un nom…… il s’appelle Clément…. bien sûr nous avons d’abord pensé à Alvin et Théodore mais on a préféré Clément…. peut-être parce que ça parle de la bonté….. je parle de mon coloc de la cabane…. l’écureuil….. depuis que j’ai raconté avoir fait le ménage de la cabane et détruit une partie de son garde-manger, j’ai un ami… dont je tairai le nom…… qui me rappelle que j’ai été cruel… que le pauvre écureuil avait travaillé fort pour se faire des réserves pour l’hiver et que j’avais anéanti tous ses efforts…. oui, il me le rappelle tous les jours depuis….. j’ai d’abord accepté un compromis…. laisser Clément partager la cabane…. sans plus…. et ne pas attaquer son garde-manger…..

Mais que voulez-vous, l’ami ne lâchait pas prise…. argument ultime… juste avant Noël….. si je voulais sauver mon âme, je devais aider Clément à rebâtir son garde-manger en lui donnant des noix….. j’ai craqué….. je lui ai donné des noix……. qu’il s’est empressé d’en manger une partie et il a caché le restant… il en a même caché dans ma boite de bran de scie…… je les ai trouvé tout à l’heure…. je l’ai vu creuser dans la neige hier pour récupérer une pacane qu’il avait caché à l’extérieur de la cabane…. il faut dire que Clément n’est pas un fainéant…. il a même décoré les cadres de fenêtres avec de nouveaux champignons…. non il travaille fort…. on lui donnera d’autres noix……. histoire de sauver mon âme…..

Journée fabuleuse à la cabane…. le paysage sous la neige est spectaculaire…. le tunnel fonctionne à merveille… en entrant dans le tunnel, on sort de l’hiver pour entrer dans l’automne… pas de pelletage d’escalier….. il fait bon et chaud dans la cabane… la boucane n’a jamais été aussi facile… aucun retour de boucane… je ne sens même pas la fumée……. Clément est passé en coup de vent…un peu surpris de me voir assis à l’ordi…. je pense qu’on va finir par se comprendre….

Première fumaison de l’an 19……. en ce premier jour de l’an 19…. beaucoup de copeaux de pommier aujourd’hui…. le saumon sera bon… il sera à partager pour le plaisir……

Nous avons un nouveau point de vente…. il s’agit de Dumais fruits et légumes sur la rue Roseberry à Campbellton… un beau commerce pleine de bonne choses et des proprios bien sympathiques… le détour en vaut la peine…..

Notre saumon fumé est toujours disponible auprès de vendeurs habituels :

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie

et ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Nous vous souhaitons une année fabuleuse à vous et aux vôtres. Merci de votre support continu!!!!
______________________________________________

Greetings,

 We have given him a name….. Alvin or Theodore initially came to mind but we settled for Clément….. maybe because it speaks of kindness….. I am talking about the squirrel that partly lives in my cabin… ever since I told the story about cleaning the cabin this autumn and taking apart the squirrel's food locker, I have a friend who reminded me that I was cruel to do so....the poor squirrel had worked hard and I single handedly destroyed all his efforts…… my friend…. who's identity will remain a secret has been after me every day since….. first I accepted a compromise…. I would tolerate the squirrel and let him rebuild his winter supply….

But that was not enough…. just before Christmas, my friend told me that the only way to save my soul was to give the squirrel some nuts…. well I did just that… nuts and a name…. Clément ate part of the nuts on the first day and hid the rest….. I found some this morning in the box of shavings for the smoke…. yesterday I saw him digging in the snow to retrieve a pecan he had buried…

I have to say Clément is a hard worker…. he even decorated the windows sills with mushrooms… we will give him more nuts…. after all I want to save my soul…..

It was a fabulous day at the cabin… the scenery is spectacular under the snow… the shelter over the steps is fulfilling it's purpose….it is like a time capsule…. when you enter… you leave winter outside and you are back in autumn….. no more shoveling…. the smoke is easy today…no back draft…I don’t even smell like smoke…Clement made a quick dash inside…he was surprised to see me at my keyboard… I guess we will learn to co-exist….

The first smoking of the year…on the first day of the year… the salmon will be good… a lot of apple tree shavings today….

We have a new selling outlet…. Dumais fruits et légumes on Roseberry street in Campbellton…… a nice store filled with excellent products… the owners are really friendly… you should stop by…..

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

• McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
• Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
• Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe
• Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com
for more details.

We wish a fabulous year to you and your loved ones…. thank you for your continued support!!!!

dimanche 2 décembre 2018

Bonsoir,
On a beau aimer l’été mais un matin de décembre comme celui-ci est plein de charme…. sorti tôt….. quelques petits travaux à faire avant la fumaison…. la froidure est douce…… dans la lumière blafarde du jour qui se lève, le silence s’entend comme un concert…. seul un chien aboie dans le lointain…. il doit chialer contre la corde qui le retient….. il serait tellement bon de courir dans la neige… le temps est comme figé….. et il le restera tout au long de la journée…. un beau dimanche d’hiver…..

Dans la chaleur de la cabane, la boucane est facile…. un seul gros retour au début de la fumaison…. histoire de boucaner un peu le fumeur….. sorti pendant un bout de temps pour remplacer un jeu de lumières…. les fameuses lumières bleues de la cabane…. une partie ne s’allumait plus…. mais le tout est réglé et la chaleur de la cabane semble encore meilleure….

Le jour s’étiole…. c’est l’heure de l’apéro… on lève notre verre à l’heure de loups et des chiens…. et à Monsieur Hugel et son gewurztraminer…. la rencontre du pont sous l’œil vigilant des hiboux est commencée....on parle des nouveaux habitants du coteau…. des chevreuils rodent près de la cabane et des pommiers…. on se demande s’ils vont s’installer pour l’hiver…. la vie est bien bonne et bien douce en ce soir d’hiver et de flocons de neige….

Le saumon sera bon…il sera à partager….. et surtout n’hésitez pas pour placer vos commandes… notre carnet se remplis rapidement…… disponible auprès des vendeurs habituels et directement au fumoir….. Consulter notre site : www.fumoirducoteau.com ou visiter notre page Facebook pour plus de détails.
_________________________________________________

Greetings,

Even if we love summer, there is something to be said for a morning like this one….. out early….. a few chores to do before smoking……. the coldness is nice…. the bleak morning light…. the whiteness of the snow…. the sound of silence is like a concert…. a lonely dog barking in the distance…. he wants to be free from the leash…. running in the snow would be so nice…… it seems as if time is frozen in time…. and it will remain like this all day…..

The stove is roaring in the cabin…. the smoke is rising smoothly…. except for that one blow back early in the smoking…. the smoker must smell like smoke a bit….. spent most of the day in the cabin except to replace a set of lights on the cabin… the famous blue lights…. everything is under control now… and the warmth of the cabin feels even better…..

The day is changing to night….apero time…. we rose our glasses to the hour of the dogs and the wolves…. and to Mister Hugel and his marvelous gewürztraminer….the meeting on the bridge is well underway… the owls are looking from the birch trees…. there is talk about the new inhabitants of the coteau…. deers have been around the cabin and the apple trees… will they settle for the winter…. it is the question they are trying to answer…. life is good in the mildness of this winter night…. with the snow falling gently….

The salmon will be good….. don’t hesitate to order early….. our little black book is filling rapidly… the salmon is available from the usual sellers and directly from us…. check our website at : www.fumoirducoteau.com or our Facebook page for more details.

dimanche 18 novembre 2018

Le metier de fumeur...un métier difficile..... smoking salmon....a difficult task


2018-11-18
 
Bonsoir,
La froidure de l’hiver s’est installée dans le coteau et dans ce début d‘hiver, la neige recouvre le sol… mais nous sommes prêts....le loquet de la porte a été posé sur la porte du tunnel…. l’escalier ne se remplira pas de neige….. le soleil brillait plein sud quand nous avons débuté la fumaison…. journée fabuleuse dans la chaleur de la cabane….
Le soleil disparaissait  derrière les arbres quand les enfants sont sortis pour glisser sur le même versant que la cabane…. dans la lumière bleutée de cette fin d’après-midi….  le chien avec sa balle courait de haut en bas… la maman dévalait la pente avec autant de plaisir que les petits….. des éclats de rire… des pirouettes… du bonheur….. on s’est salué de la main… l’hiver peut aussi être bon…..
Ils sont rentrés à l’heure des loups et des chiens… les  hiboux sont arrivés dans les grands bouleaux… le jour a cédé sa place à la nuit…. sur le pont, les histoires de bonhommes sept heures ont adouci l’hiver…. l’amitié des habitants du coteau est solide……
L’écureuil n’a pas abandonné… malgré le grand ménage d’automne, il a recommencé ses provisions… des pommes… des cocottes et même des champignons qu’il cache ou ne cache pas…. la décision a été prise…. on a laissé ses stock en place… on va cohabiter pour l’hiver….
Première fumaison de la période d’avant Noël…… la saison s’annonce déjà un peu frénétique…. une bonne partie du saumon qui est dans le fumoir est déjà vendue…. il ne faut pas hésiter à réserver pour s’assurer d’avoir ses provisions pour le temps des Fêtes….
Notre saumon fumé  est toujours disponible auprès de vendeurs habituels, ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com  pour plus de détails……
 ________________________________________________________________
 
Greetings,
 
The cold has taken over the coteau in this early start of winter… everything is buried under the snow…. but finally we are ready …. the latch has been installed on the door leading to the tunnel over the stairs… snow will not submerge the stairs this winter…. the sun was shining due south when we started smoking…. fabulous day in the warmth of the cabin…..
The sun was disappearing behind the trees… the light was beautiful when the neighbor’s children came out with their sleds… the dog with a ball in his mouth was running up and down…. the mother was having as much fun as the children… happiness…laughter…. winter has its charm… we waved hello…..
They left at the time the owls were flying to the great birch trees… the wolves and the dogs met on the bridge…. the day was slowly giving way to the night....boogie man stories were told… friendship is very solid between the inhabitants of the coteau….
Speaking of this… the squirrel never gave up… he is rebuilding his stock…. apples…. cones and even mushrooms … he hid some, and some are left in plain sight… the decision was made… we will cohabit for the winter….
This is the first of the smoking for the Holiday season and already it looks like it will be a bit hectic….a good part of the salmon in the smoker is sold….. do not hesitate to reserve your salmon….
Our smoked salmon is always available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com