jeudi 28 décembre 2017

English message follows
2017-12-28
Il est 6h15….le thermomètre dans la cabane indique moins 15….. toujours le même ritule….on commence par le poêle à boucane…..un peu de copeaux…. pas trop… il faut laisser s’enflammer le feu au début…. histoire de réchauffer le tuyau…..sinon la boucane ne montera pas…. allumé le poêle du fumeur…..du petit bois…..histoire de commencer le feu rapidement…. on va garder le kanuk pour un bout de temps…..
 
Il est 7h00… j’ouvre le clavier de l’ordi…. je prends ma première gorgée d’expresso… un triple court ce matin… histoire de réchauffer le fumeur…. le coteau est bien calme à cette heure…. Filophophe et Philomène sont blottis…… dans les branches d’une grande épinette…. tentant aussi bien que mal de se réchauffer un peu…. les loups se terrent dans les tanières…. pas questions de mettre le museau dehors… les chiens dorment encore dans les demeures des leurs maîtres….
 
La lumière blafarde du jour s’étire lentement… la nuit quitte doucement sur la pointe des pieds…. comme pour ne pas déranger…..…. la boucane monte doucement…. le thermomètre grimpe dans la cabane.… le vieux kanuk est accroché sur la porte….. il fait bon dans la cabane… dehors la froidure est intense…. des flocons de neige tombent…… comme s’ils tentaient de radoucir le temps….
 
La journée a filé doucement…… bientôt il sera temps de renter le saumon…. la fumaison se termine…. le saumon sera bon…… il sera à partager…..
 
Nous voudrions profiter de cette dernière fumaison de 2017 pour vous souhaiter une bonne nouvelle année… pleine d’histoires à dormir debout… pleines de grands et de petits moments…. de temps d’arrêts et de temps de frénésie…. nous vous remercions d’acheter nos produits…. et de partager notre plaisir….. et notre folie….
 
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Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.
 
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
• Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)
• Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)
• Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)
• La Ganache Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
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Greetings
The thermometer was reading minus 15 at quarter after six this morning in the cabin…. the rituals are always the same… first the smoke stove… a few handful of shavings…. the fire has to burn to warm up the pipe…. after the smoke will be able to rise…. next… the cabin’s stove… some kindling to start the fire…. the smoker is shivering.
 
It is seven now…. with a triple expresso I open the laptop… the coffee is hot…. the coteau is very calm at this hour…. Filosophe and Philomène are trying to find a bit of warmth in a great spruce tree… the wolves are deep in their dens… the dogs are sound asleep in the homes of their owners….
 
The darkness of the night is leaving quietly…. making place for the day to roll in… the smoke is rising…. the thermometer has risen… the old kanuk is on the hook of the cabin door…. it is very nice in the cabin…. but outside the cold is intense…. strangely… snowflakes are falling…. like it could make the day a bit less cold….
 
The day has passed quietly…. the smoking is near the end…it will soon be time to take the salmon out of the smoker…. the salmon will be good… and meant to be shared….
 
It is the last smoking of 2017….. we would like to take this opportunity to wish you a happy new year… full of stories…. full of beautiful moments… of quiet times and of exciting times…. we would like to thank you for buying our products and for sharing our pleasure…..
 
You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
 
Our salmon is also available at:
• McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
• Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)
• Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)
• La Ganache Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

lundi 18 décembre 2017

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2017-12-17 
 
J’ai un vieux Kanuk….. sérieux…. un vieux Kanuk…. au moins 25 ans….. le modèle Otarie…. pendant longtemps le manteau du dimanche…. que l’on garde propre………..le temps a passé….. les marques du temps étaient évidentes…. racheter le même modèle…… de la même couleur…. le vieux manteau a débuté sa seconde vie… il est devenu le manteau des petites jobs dans le froid…. difficile de s’en débarrasser…. et puis il est devenu le manteau des feux de camp dans l’automne….. impossible de s’en débarrasser….. et le plus important….. le manteau des fumaisons par grands froid… il ne m’a jamais laissé tomber…. il a été là pour chacune d’elle…. dans le froid… le froid d’Antarctique parfois…. et même aussi la pluie…. ce soir il se repose… suspendu au crochet de la porte… j’ai quand dû le garder pour un bout avant que la cabane se réchauffe….. mais maintenant…. il fait bon et chaud dans la cabane…. l’époque avant la cabane était surréaliste…. mais on a fait un plan……. une belle cabane de 10 pieds par 12 pieds….on a fini avec une cabane 10 pieds 6 pouces par 12 pieds 6 pouces… apparemment qu’il y a une différence entre centre-centre et dimensions extérieures…..
 
Un après-midi de farniente…. j’ai apporté une vieille chaise de camp pliante de style lazy-boy…. un cadeau d’un beauf….. un après-midi de détente…. mis le pied à terre…. arrêté le carrousel…. la cabane a cette effet…. assis près du poêle à boucane…. impossible de presser le temps….
 
L’hiver s’est installé pour vrai dans le coteau…. en fin d’après-midi bien avant l’heure des chiens et des loups… le corneilles croassaient de pleine voix… elles avaient repéré Filosophe et Philomène qui avaient décidé profiter de la lumière pour tenter de trouver pitance…. la neige épaisse et durcit ne facilite pas la vie aux habitants du coteau…
 
Les loups ont rejoints les chiens sur le pont……. malgré le froid on se console…… dans peu de temps… le jour gagnera sur la nuit… le temps se sera radoucit peut-être un peu… la vie sera peut-être plus douce….. mais la vie est toujours bonne…… dans le coteau…
 
Dernière fumaison avant Noël... le saumon sera prêt à compter de mardi…. il devrait y avoir du saumon pour toutes la période de Fêtes…..
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Greetings,
I have an old coat… a Kanuk…. the model is called Otarie….at least 25 years old…. when I first bought it….. it was the coat….. the one you took a great pride… but long after the normal life of a coat… the old Kanuk was replaced… same model…. same color…… the old coat began a second life… the coat for jobs outside when it is was cold… difficult to get rid of him now….. then he became the coat for fire camp in the autumn… impossible to get rid of it now… and then he became the coat for the smoking…. he never missed one smoking …… from the most cold night….. when the night felt like Antarctica…. to milder…. when the cold rain was falling….but we had a plan… a nice cabin…. 10 feet by 12 feet…. we ended up with a cabin of 10 feet 6 inches by 12 feet 6 inches…apparently there is a difference between exteriors measurement and center to center… tonight the old Kanuk is resting on a hook of the cabin’s door…. it took quite some time before it was warm enough so I could remove it but tonight is it nice and warm in the cabin…. the life before the cabin was a bit surreal…
 
An afternoon of laziness… took down an old camp chair… the lazy-boy type… a gift from a brother-in–law…. it was nice to slow down the merry go-round… was even able to touch ground…. the cabin has that effect…. sitting in front of the smoke stove…it is impossible to force time….
Winter has settle for real in the coteau…. Filosophe and Philomène decided to take advantage of the light to look for food… the crows saw them… they chased them… that heavy and frozen snow is making life a bit difficult for the inhabitants of the coteau….
 
The wolves and the dogs met on the bridge… the night is so cold… but they are wise…they know that … soon…. day will gain on night…..maybe the weather will be nicer… maybe life will be easier…… the life is always good in the coteau…
 
Last smoking before Christmas…. salmon will be ready on Tuesday….. smoked salmon should be available all through the Holidays period….

dimanche 3 décembre 2017


English message follows

 
2017-12-03


Bonjour,
 

Nous avons repris le boulot…… retour au poêle à boucane…. dehors…. un jour de décembre bien morne…. la grisaille donne l’impression que le temps s’est arrêté….. le temps semble porter une grande tristesse…. pourtant….  dans le coteau…..  la vie poursuit son petit bonhomme de chemin …..  les outardes et un ours ont mangé les pommes…. les outardes sont parties…. du moins la plus grande partie d’entre-elles… la vie des outardes…. observer les outardes…. c’est un monde fascinant… on a entendu les pies avant de les voir…. toujours en train de travailler dans  leurs quête de nourriture…. un après-midi de quiétude dans la cabane du fumeur….. et de réflexion….
 

Débuté la préparation du souper…. je voulais m’assoir pour souper à la cabane sans éclairage pour suivre l’arrivée des hiboux… ils ont survolé le coteau… Philomène a fait un plongé…. la quête  de la nourriture…. toujours la même quête…. elle a rejoint Filosophe dans le bouleau…. dans la lumière du jour baissant….on perçoit la silhouette des chiens… mais qui sait… c’est peut-être celles des loups…. la démarche semble légère…. le répit de l’hiver doit les rendre plus confiants…. la neige et la froidure rendent la quête de la nourriture plus difficile…… mais ils ont un répit…. et la vie est plus facile…. ils vont bien rigoler sur le pont…..
 

Dans la cabane il est 18h00… c’est l’heure du message dans la lumière très douce de l’unique lumière au plafond……. il fait chaud….Reggiani en sourdine… la grande humanité de Reggiani… l’essentiel de la vie dans quelques chansons….  il fait bon dans la cabane…. la boucane a monté aisément toute la journée…le saumon sera bon…. complice de notre journée….. il sera disponible à compter de mardi 17h00……

N’oubliez pas l’approche de la période des Fêtes, nous vous serions extrêmement reconnaissant si vous nous faisiez part de vos commandes le plus rapidement possible.

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.
 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
 

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
 

We are back at the job…. taking care of the smoker's stove…. outside, a very dull December day…. the gray light gave the impression that time had stalled...it looked as though time was very sad…. but here in the coteau….life is strumming along…. the geese and a bear have eaten the apples….the geese are gone… anyway most of them… geese are very fascinating…. we heard the moose birds before we could see them… always at work… for their quest of food…. it was a very calm day in the smoker’s cabin… it was a day of peaceful meditation…..

We went up early to prepare supper…. we wanted to watch the arrival of the hour and the wolves … as it settled in …. we saw the arrival of the owls…. Philomène made a dive…. the quest… always the same quest for food…. she made it back to the big birch tree and perched herself near Filosophe…. in the distance the light is too dim to see if the wolves or the doges are coming from the south… but they seem joly…. the reprieve of winter is good for them…. their quest for food is easier….. it will be a happy meeting on the bridge…….

It is 6.00 pm in the cabin…it is the time to open the laptop in the  dim light to write this message...it is nice and warm… Serge Reggiani fills the space with music and words… Reggiani…. wisdom and humanity…. the essential of life in a few songs…. life was good in the cabin….. smoke was easy all day… the salmon will be good… it will be available starting Tuesday at 5.00pm

The Holiday’s will be here shortly… we would be grateful if you would place your order early.

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices
 



The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:
 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 
 

Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

dimanche 19 novembre 2017


English message follows

 

Bonjour,

 

Une fin d’après-midi surréaliste dans le coteau… la grisaille des couleurs d’automne dans la blancheur de la neige qui recouvre le coteau… il pleut…. doucement comme pour ne pas troubler la tranquillité de l’espace…. les outardes sont venues manger des pommes…. un beau spectacle…. une première…. une pie…. de son vrai nom… un geai gris… ça doit être une pie à Edgar qui l’a suivi jusqu’ici…… à  l’heure des loups et des chiens….. une fine brume s’est installée….. la brume déforme les choses…. elles les rend  fluide… donne une espèce de mouvance  …. les loups s’approchent du pont par le sud… les chiens y sont déjà… ce soir ils tempêteront contre l’hiver qui s’installe….. les temps difficile sont de retour…. Filosophe et Philomène ne se sont pas en reste…. particulièrement Filosophe… il n’aime pas voler dans la pluie…. et la maudite brume rend la chasse difficile… un peu grincheux parfois le vieux Filosophe…

 

Dans la cabane… une lumière pâlotte… juste ce qui est nécessaire pour voir le clavier… il fait bon de la chaleur qui réchauffe l’âme…. dehors les lumières bleues scintillent dans la nuit…. surprenant malgré le temps….. la boucane monte facilement …sans trop de retour… une journée de plaisir encore une fois… la fumaison est comme une thérapie… elle permet de ralentir le temps… et surtout de lui donner un sens…….

 

Je vous ai probablement déjà parlé à mots couverts de ma famille gaspésienne… une deuxième famille…. une famille de cœur… dans ma famille gaspésienne….. c’est la tristesse… mamie Christine a largué les voiles…. le temps est implacable…. on pense à vous……. on s’est recueilli à la cabane….. on vous aime….

 

Le saumon fume doucement… il sera bon… une pareille belle journée…. impossible qu’il en soit autrement…..  Noël approche dans le prochain tournant…. nous avons une capacité de production limitée… afin d’être en mesure  de ne pas désappointer personne, il serait gentil de nous informer ou d’informer votre poissonnier de vos besoins pour la période des Fêtes…. nous aurons du saumon disponible à compter de mardi 17h00.

 

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,

 
The afternoon was surreal in the coteau…. the sadness of autumn’s colors mixed with the whiteness of the snow covering the coteau…. it rained peacefully … as to not distub the stillness of the space…..geese came for apples… it was quite a show….. and for the first time a moose bird was seen… it must be one of Edgar’s moose birds…. as the hour of the dogs and the wolves was approaching… a very delicate fog settled in the coteau… the wolves are approaching the bridge from the south… the dogs are already waiting… tonight they will complain about the winter setting in…. it is a very difficult time for them….. Filosophe and Philomène are not very happy either….specially Filosophe…. he doesn’t like to fly in the rain and the hunt is difficult…. he can be quite crabby at times the old Filosophe….

 

In the cabin a dim light…just enough to see the keyboard…. the stove fills the space with warmth…. the blue lights are shining in the night…. and against the nature of the temperature, the smoke is rising smoothly… with a bit of backdraft at times…. it was once again a day of pleasure… smoking salmon is like therapy…. it slows down time and even more importantly, it gives meaning to the passing of time…

 

We have a special thought for my second family in Gaspe… my family of heart I am blessed to have…. Mamie Christine has sailed away…. we share your sadness… we pause to pay our respect….we send love….

Salmon is smoking slowly… it will be good… guaranteed…. with such a beautiful day… impossible to be otherwise….. the Christmas period is around the corner… we have a limited capacity of production….. we kindly encourage you to advise us or your fish merchant of your needs, to avoid any disappointment in regards to your orders.

 
The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices

 
 

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:
 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
 

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Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com