dimanche 24 septembre 2017


English message follows

 

Bonjour,

 

Il faut dire que Filosophe n’était pas tellement content…. je ne sais si j’ai donné des idées aux gens du golf en élaguant mes violons…. aller voir….quelques jours plus tard, ils ont décidé de couper une partie du grand bouleau qui trône au sommet du coteau…. aller voir… il était peut-être malade le bouleau…. y parait que les bouleaux sont malades…. mais ça c’est peut-être seulement une rumeur ou une histoire de vieille mamie…… ils ont coupé une partie du bouleau et pour ajouter l’injure à l’insulte… ils ont pris plusieurs jours avant de ramasser le tronc du grand arbre…. Filosophe fulminait…. Philomène s’est mise de la partie…. la tension ne baissait pas… les loups et les chiens en ont parlé sur le pont pendant plusieurs rencontres…. méchant drame dans le coteau….

Heureusement le cours du temps a repris ses droits… les hiboux se sont calmés….et ont décidé de ne pas bouder le grand arbre… la tension a baissé aussi dans les rencontres sur le pont…. on parle de l’automne qui est arrivé… et de l’hiver qui s’en vient…. impossible de faire autrement… les feuilles changent déjà de couleurs… les quenouilles sont sortis….. les herbes brunissent… doucement l’été a quitté sans bruit... sur la pointe des pieds….

Ce soir le calme est revenu dans le coteau…. … la journée a été plutôt grise….. la boucane a monté doucement… nous avons eu de la visite…. un écureuil qui fait ses rondes et se bourre la face avant l’hiver… et des amis avec qui nous avons partagé un verre de vin et des moments d’éternité…

La vie a été bonne encore une fois dans le coteau….. c’est important que la vie soit bonne… parce que le saumon lui aussi sera bon… il sera à partager comme le verre de vin et le temps qui passe…… 

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
 

Well…..there is no other way to spin this…. Filosophe was mad…. who knows… was it because of me….. a few days after I trimmed my tamaracks… the people from the golf decided to cut down a big part of the great birch at the top of the coteau…. maybe the tree was sick… some people say the birch trees are sick… maybe it is only a rumor…. or the story of an old lady…. but they cut a large part of the tree… and to add insult to injury…they left the trunk laying on the ground for many days…. Filosophe was beyond himself… Pilomène was not helping and the wolves and the dogs spoke about it on many meetings on the bridge….. it was a big drama in the coteau….

Life and time took back their rights… the owls have calmed down… they came back to their beloved tree…. on the bridge…. the conversations have shifted to autumn… no other way around it… with the leaves changing colors and the cattails already full grown….. the grass is turning brown… summer has quietly left… winter is upon us…

Tonight the calm is back in the coteau… the smoke rose slowly… the day was more gray than sunny…. we had visitors at the cabin… a squirrel… busy gathering all the food he can find… before winter….and some friends… we shared a glass a wine and moments of eternity…. life was good in the coteau…it is important that life is good… because the salmon will be good…it will be meant to share like the glass of wine and the passing of time….

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices
 


 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 
You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 
Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 
Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 
Have a nice day!

 Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

dimanche 10 septembre 2017


Bonjour
 
Je n’aime pas couper des arbres…. mais aujourd’hui, j’ai bien dû me rendre à l’évidence…. il était grand temps d’élaguer certains violons près de la cabane… les branches envahissaient la toiture… le travail est fait… j’aime beaucoup mes violons… le violon de son vrai nom s’appelle le mélèze…. j’ai été les ramasser sur le bord de la route… je me rappelle il pleuvait à boire debout…. soirée idéale pour transplanter des arbres…. ils étaient petits… une branche à peine… ils sont devenus grands… ils sont beaux… ils entourent la cabane… la dissimulent du regards des golfeurs….

Je suis sur la terrasse attenante à la cabane…. le ciel est gris…. l’heure des loups et des chiens approchent à grands pas…septembre déjà… la nuit gagne sur le jour à tous les jours…. j’entame mon deuxième expresso… il fait bon…. nous avons soupé sur la terrasse… un peu frais mais avec une petite laine nous étions bien… on entend le hululement de Filosophe au loin… il va bien venir faire un tour avec Philomène pour saluer ses copains qui vont se rencontrer sur le pont… après la frénésie d’un été sans fin, les habitants du coteau reprennent leurs habitudes…. les rituels qui rendent la vie douce…..

Le temps d’une pause…. de prendre une grande bouffée d’air et de contempler le paysage devant moi… le temps de charger le poêle de copeaux…. ce soir… érable et pommier…. les lumières se sont allumées dans l’escalier….nous aussi nous reprenons des horaires de fumaison plus régulières…. nos habitudes… nos rituels… nous aussi nous sommes des habitants du coteau….

Le saumon sera bon… l’odeur douce de la boucane flotte au fumoir…… nous allons trancher et emballer demain soir…. il sera disponible à compter de mardi…. il sera à partager comme la douceur de cette soirée….

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

·         Pascal Chabot du Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) de l’Auberge d’Anjou utilise notre saumon dans ses préparations : 587, rue Principale, Petit-Rocher NB (téléphone : 506 783 0587, cellulaire : 506 226 0232) AubergedAnjou.com

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
 

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

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Greetings,

 
I don’t like to cut trees…. but today, it was time to thin out some branches… they were all over the roof of the cabin… my tamaracks have grown since I picked them on the side of the road one rainy evening… no better time to transplant trees… today some branches I had to cut were bigger than the trees I planted ….  I love my tamaracks…. they surround the cabin and hide it from the golfers…

I am sitting on the terrace next to the cabin… the sky is grey…. the hour of the wolves and the dogs is almost here… in the distance Filosophe is hooting…. he will come with Philomème to meet his friends…. summer.... the summer we thought endless is leaving… the inhabitants of the coteau are slowly getting back their regular pace… to their rituals… the rituals that make life peaceful….

A long pause…. to take the time to admire the sky in front of me…  the time to load the stove with the mixture of maple and apple treesshavings…. the lights in the stairs are shining…. we are also getting back to a regular smoking schedule….to our habits and rituals… we live in the coteau too…

The salmon will be good… the sweet smell of smoke is floating… tomorrow we will be busy slicing and packing… salmon will be ready Tuesday…. it will be meant for sharing like the pleasure of this evening….

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices
 


 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 
You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 

Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

·         Pascal Chabot of Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) at l’Auberge d’Anjou uses our salmon for his preparations: 587, Principale Street, Petit-Rocher NB (phone: 506 783 0587, cell: 506 226 0232) AubergedAnjou.com

 

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Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


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