dimanche 29 janvier 2017

 


English message follows

 
Bonjour,

 

Je ne me souviens pas avoir jamais fait cela…..il est 8h30… il fait chaud dans la cabane… je bois un expresso… Reggiani à la musique… une liste de lecture extraordinaire… les 100 meilleures chansons… merci Mathieu…. non je ne me souviens pas avoir commencé une fumaison à l’heure où la nuit cède sa place au jour… mais aujourd’hui… ben oui…. les planètes se sont alignées différemment…. la tempête a chamboulé la livraison du saumon chez mon poissonnier… mon horaire s’est mis de la partie… me voici donc devant le poêle… devant mon clavier…. descendu à la cabane tôt…. commencé le poêle à boucane… ensuite le poêle pour le chauffage… il faisait moins 5 dans la cabane quand je suis entré...la boucane à commencer à monter, je suis allé pelleter les marches…. ouf…. et reouf… mais j’ai réussi et maintenant je suis peinard… bien au chaud dans la belle lumière du jour……. dans la belle lumière du coteau….

Le soleil entre dans la cabane par les fenêtres côté fumoir…… il est 10h00…. la boucane monte doucement…. cette fois, elle est facile à contrôler....  le temps s’étiole lentement…. il ne semble jamais linéaire le temps… et pourtant… il l’est tellement…..mais il est bon parfois d’avoir le temps de perdre son temps… comme s’il avait ralenti……

L’heure du  lunch arrive…. le soleil se pointe dans les  fenêtres ….côté voisin… le vent s’est levé…les arbres se balancent….on va monter préparer le sandwich…. magret de canard sur échalotes confites et tièdes…. avec un peu d’Oka …… côté échalotes pour qu’il fonde un peu… sur pain de miche blanche de La Ganache Huppée…..ça va être un festin….  hum… rarement j’ai mangé un si bon sandwich…. les nuages ont gagné le combat… le soleil a perdu…..il fait peu gris dans ce ciel d’hiver… ce ciel de froidure…..

La lumière baisse dans le coteau… le soleil a bien tenté de revenir mais encore une fois, les nuages ont gagné…… il s’est pas  encore admis vaincu…il a fait un soubresaut sur le coup de 16h00…..il est là, derrière les nuages … direction les fenêtres coté coteau… les nuages ont une teinte grise-bleutée…… la lumière est belle…. une lumière de velours……. ce fut un après-midi sans heurts… Filosphope et Philomène somnolent dans les grandes épinettes…. les grands ducs chassent peu le jour…. ils viendront à l’heure dite quand les loups et les chiens se rencontreront sur le pont…. la petite Nyctale y sera aussi…. une bien belle journée…… la nuit remplacera le jour… la marche du temps suit le rythme du balancier… inéluctablement….

Le saumon sera bon comme cette journée… il sera à partager comme cette journée…..il sera disponible à compter de mardi après 17h00…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur  irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

 
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst.  Il est aussi disponible aux points de vente suivants :

 

-      Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie  et à son marché de Grand Digue,

-      Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.

 
L’ami Pascal a déménagé ses pénates à L’Auberge d’Anjou… en face …un peu de biais avec son ancien local…. le menu du Kai Sushi Pub se retrouve dans un nouveau décor…..



  

Vous pouvez commander directement par courriel à info@fumoirducoteau.com

ou par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

 
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau

 
Bonne journée,

 
René Lanteigne

 
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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Greetings,

 
The day was breaking when I started the stoves in the cabin… I don’t remember starting this early…. the cabin is warming quickly…... the smoke is rising….. I shovelled the stairs…. in front of my laptop, I am writing in the warmth sipping an expresso… a beautiful playlist is filling the space……

The sun came out…. around lunchtime the clouds moved in… taking over… the lunch was fabulous….

It was a beautiful day…. time seems to tick away slowly… but it is only an illusion… time always has the same pace…. but sometimes, the illusion of time slowing down is a nice thing…..

The sun was never able to completely break the clouds…. around 4.00 pm he was winning but it didn’t last… the sky is blue –gray… the light is wonderful…. the light is like velvet….. Filosophe and Philomème are resting in the big spruce… they will come around when the wolves and the dogs meet… Nyctale will be there too…. the night will take over of the day…..

The salmon will be good…. like this day…it will be for sharing like the story of this day… it will be available from Tuesday at 5.00 pm…..

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

 
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

 
You can buy our smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists!

 
The salmon is also available at the following points of sale:

-       Dieppe Farmers Market at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in Grand-Digue,

-       Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec

 
Chef Pascal from Kai sushi Bar moved across the street at the Auberge d’Anjou….his menu, in a new decor….



 
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You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 
Have a nice day!

 
René Lanteigne

 
Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

mercredi 11 janvier 2017


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Bonjour,
 

Lundi soir…… la boucane a commencé à monter vers 17h00… la lumière était encore belle dans le coteau…. mine de rien, les jours gagnent des minutes sur les nuits…. on a soupé à l’heure des chiens et des loups…… la petite Nyctale était demeurée dans la grande épinette avec Philomène…. dans la forêt….  Filosophe avait bravé le froid…. il avait  quand même tenu à venir saluer ses copains….  ils sont venus chacun de leur côté….les loups sont venus de l’ouest… les chiens par l’est… le pont au fond du coteau a accueilli la rencontre…. ils se sont arrêtés le temps d’échanger quelques histoires… des histoires du temps qui passe et ont repris la route… ce soir, il faut bouger pour lutter contre le froid…. Filosphe s’est laissé glisser du  grand bouleau pour aller retrouver sa compagne … ils se sont blottis dans leurs grandes ailes de plume.

Nous sommes venus de bien loin depuis le début de l’aventure…. je viens de préparer une boîte du mélange bran de scie et copeaux…. dans la cabane il fait bon et chaud malgré la froidure extrême de l’hiver…  oui, nous sommes venus de bien loin… j’ai un souvenir d’une soirée comme celle-ci… au début de l’aventure…. j’étais descendu avec la pelle pour chercher le poêle à boucane….il était enseveli sous 4 pieds de neige…. après avoir dégagé le poêle,  je m’étais fait un trou dans la neige…. devant le poêle…. c’était un peu comme être un fort de neige…. un fort comme le font les enfants…. pas de poêle pour réchauffer le fumeur… un seul poêle pour la boucane pour fumer le saumon… la soirée  avait été longue sous les étoiles….mais ce soir…. on rit bien de l’hiver… la cabane a changé la vie du fumeur.

La boucane a été facile……. parfois il faut lutter pour la faire monter mais ce soir, il fallait plutôt lutter pour empêcher les copeaux  de s’enflammer…… la boucane a enveloppé le saumon… le saumon sera bon…. il sera à partager comme cette histoire… comme cette aventure.

En ce début de nouvelle année, nous voudrions prendre le temps de remercier tous ceux qui achètent notre produit… nous voudrions aussi prendre le temps de vous souhaiter une belle et fabuleuse année…..qu’elle vous permettre de réaliser des rêves et vous donne l’occasion…. parfois de vous arrêter de goûter le temps qui passe….et de raconter des histoires de Bonhomme sept heures.

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur  irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.
 

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
 

Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst.  Il est aussi disponible aux points de vente suivants :
 

-      -  Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie  et à son marché de Grand Digue,

-     -  Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,

-     -  La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.
 

Le chef-propriétaire du Kai Sushi Pub, Pascal Chabot, utilise le saumon fumé du Fumoir du coteau pour la préparation de ses sushis au saumon fumé. Il est possible de manger sur place dans son sympathique pub ou de faire une commande pour apporter. Vous le retrouverez au :

562 rue Principale, Petit Rocher NB,  Téléphone : 506 783 700

Consultez son menu sur sa page Facebook :


 

Vous pouvez commander directement par courriel à info@fumoirducoteau.com

par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
 

Bonne journée,
 

René Lanteigne
 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
 

Monday, late afternoon….the smoke was starting to rise by 5:00 pm. The light is still amazing… the sun is sinking slowly in the west… it does seem like nothing but the days are getting longer…. The nights are losing minutes every day. We had supper when the wolves and the dogs started their march to the bridge. The wolves came from the west … the dogs from the east….Nyctale stayed with Philomène in the great spruce deep in the wood…. It is too cold tonight to go out….but Filosophe had to make the trip… he felt he had to see his friends ….and his friends exchanged a few stories…stories about the passing of time….but tonight, they had to move… they have to fight the cold. Filosophe slid slowly from the birch tree… he rejoined his partner and they huddle themselves in their large wings.

We have come a long way since we started this smoked salmon adventure. I remember a night just like this one……. the stove was buried under four feet of snow…. after I shoveled it out, I made a large  opening in front…  it looked like the castle kids make in the snow…. no wood stove for heat…just the smoke of the stove… it was a long night under the stars…. but tonight in the warmth of the cabin…it is so nice… I have mixed a box of shavings with sawdust… music is playing… sitting by the stove I remember the cold night I dreamed of the cabin…..yes we’ve come a long way.

Smoke was easy tonight… the challenge was to prevent the wood shavings from burning completely… I had to add shavings often to calm the flames…. smoke rose to the smoker where the salmon lay…. the salmon will be good… it will be for sharing…like this story and the journey to get here….

A new year has started. We would like to take the opportunity to thank our many customers who buy our products and support us. We wish you a fabulous year…. may your dreams come true… and may you take the time to reflect on the passing of time…and to listen to boogie man stories.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

 
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

 

You can buy our smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists!


The salmon is also available at the following points of sale:

-       Dieppe Farmers Market at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in Grand-Digue,

-       Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,

-      La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec

 

Chef Pascal Chabot at Kai Sushi Pub is using our smoke salmon for the preparation of his tasty sushi…..


Eat in at his charming pub or for takeout. You will find him in the heart at: 562 rue Principale, Petit Rocher NB, Telephone : 506 783 700

 
 

Check his menu on Facebook:


 
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You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Have a nice day!

René Lanteigne

 

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com