mardi 24 octobre 2017


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Filosophe a fait la paix avec le coupeur de bouleau…… il a entendu la version du bucheron… venant de la bouche du bucheron lui-même….. le plan était tout simplement d’abattre le bouleau complètement …..le bucheron engagé pour le travail pris grand soin de bien examiner l’arbre et proposa d’en couper qu’une partie afin de sauver le restes de l’arbre…  ce soir Filosophe aura encore un arbre pour se percher… il a compris que le bucheron aimait bien les arbres……

Ce soir…. à cette heure…. l’heure des loups a  passé doucement…. la douceur inhabituel de cet automne fait  oublier l’hiver qui s’en vient…. la douceur de cet automne donne un autre rythme à la cadence du temps…… les chiens  et les loups se sont rencontrés sur le pont…… autre belle rencontre pour parler de tout et de rien…. et partager un moment d’amitié…… un mince croissant de lune… une soirée de fumaison…nous avons débuté la fumaison à l’heure du soleil couchant….le jaune des violons sans être dans l’apogée de sa couleur est tout de même spectaculaire….les lumières bleues de la cabane brillent dans la nuit…… le rythme du soir est différent… plus lent… plus en douceur… le rythme du soir est particulièrement bon ce soir……

La boucane monte doucement… un parfum….un équilibre de doux et d’acre….il fait bon dans la cabane… une petite attisée a eu raison de l’humidité…. le saumon sera bon… il aura la quiétude de ce soir d’automne….. il sera disponible à compter de mercredi….

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.
 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

  

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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 Greetings,

 
Filosophe made peace with the lumberman… the one who cut down part of Filosophe’s beloved birch tree…. and he heard from the lumberman himself…..,, the first plan was simple… take down the tree completely… the lumberman hired for the job took the time to examine the tree… he suggested to cut only part of the tree in order to save the bigger part … the plan was changed and tonight Filosophe had a tree to perche in…. tonight… he understood that the lumberman loves the trees….

At this hour, in the coteau… the hour of the wolves and dogs has come and has slipped away in the darkness…. it was a nice meeting…. time for stories about nothing and everything... a moment to celebrate friendship…. a small crescent of moon… we are smoking into the night… the blue lights are shinning in the darkness……we started  smoking at sunset…. the yellow of the tamarack is not at his peak at this moment…..   but in the light of the afternoon….it was pretty spectacular…… the beat of the night is different…. slower… a smoother pace…. and tonight……  the beat of the night is very soothing…..

The smoke is rising slowly….. the perfect combination of sweetness and bitterness….. a small fire in the stove made the cabin very cozy….. the salmon will be good…. he will have the quietness of this autumn night… he will be available starting Wednesday afternoon.

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices
 

 

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:
 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 

Have a nice day!

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com