2024-12-12
Il y a bien longtemps que je n’ai pas pris le temps d’écrire des histoires…. de donner des nouvelles du coteau…. pourtant avec la retraite, on pourrait croire qu’on a tout le temps devant soi….. il semble que ce ne soit pas vraiment vrai….. le temps est tout sauf linéaire… et depuis que mon seul métier est devenu fumeur, il me semble que le temps file à la vitesse grand V…..
Chose certaine, le rythme du fumeur n’est plus comme à l’époque de la vraie job rémunérée aux 2 semaines….. le rythme des fumaisons a changé….. on a changé les choses… on fume de moins grosse batch mais on fume plus souvent…. on tente de ne jamais être en rupture de stock mais parfois ça nous arrive……
J’ai déjà expliqué qu’entre le moment de placer la commande de saumon à mon ami Ricky et la première livraison de saumon fumé, il se passe 10 jours….. c’est souvent difficile de prévoir les commandes…. et des commandes inattendues viennent parfois mêlées les cartes des prévisions… c’est un peu comme la météo!!!!
Fini le temps que j’arrivais à la presse du travail à 17h00 pour mettre le saumon dans le fumoir et débuter la fumaison… le nouvel horaire débute toujours le matin….l’heure du début change avec les saisons parce qu’elle coïncide avec début de la clarté dans le coteau…. on est de l’autre côté de l’heure des loups et des chiens….. et parlant de chien, il y a un petit nouveau dans le coteau…… un berger allemand…. Arko son nom….. il occupe le poste d’apprenti fumeur…… son rôle dans la production est limité parce que bon, avec ses grosses pattes, il est plutôt maladroit… donc il fait plus office de figurant….. il a le titre d’apprenti…… un titre honorifique mais il demeure qu’il est le meilleur compagnon… l’aube marque le départ pour la marche du matin avec mon apprenti…
Avant la marche, le saumon est mis au fumoir, le poêle à boucane est allumé et au retour de la marche, la douce boucane d’érable a déjà envahi le fumoir et le coteau… c’est vraiment une odeur spéciale …… une odeur douce et sucrée….. on passe un peu moins de temps dans la cabane… on fait plus d’aller-retour entre la cabane et la maison…. les marches d’escalier aident à garder la forme…… la fumaison demeure toujours un labeur de plaisir….. un moment qui arrête encore le temps…….
Nous avons fumé mardi…. Il y a du bon saumon qui ne demande qu’à être dégusté et partagé avec la famille et les amis… mais avec Noël qui approche à grands pas…. il risque de disparaître rapidement …..
Notre saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels….. mais nous avons un changement de nom et un nouveau revendeur….
• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• Atelier Gourmand à Charlo….. qui a changé de nom…. pour s’appeler maintenant Le North End – Atelier Gourmand….. ils ont déménagé dans un nouveau local… vers le centre du village et offre maintenant un style resto avec un permis d’alcool……
Félicitations à Émilie et Gabriel…. Ils sont tellement gentils et ils ont travaillé très fort pour cette grande étape!!!
• Sève et Saveurs, une nouvelle épicerie fine située dans Belle Baie…. presqu’à la frontière de Beresford et Nigadoo…. voisin de Brunswick Lawn….. un bien beau magasin mettant en valeur les produits du terroir de notre région……. bon succès aux propriétaires Frederick et ses amis pour cette belle aventure!!!
Le saumon fumé est aussi disponible directement au Fumoir…….. vous pouvez trouver la page du Fumoir du coteau sur Facebook ou encore notre blog :
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It has been a while since I have not given any news about life in the coteau….. with retirement, one would think that finding time to write would not be a problem….. seems it is not the way it works…. Time is everything except linear and since my real job is now a full time smoker it seems to me that time is on fast forward all the time!!
One thing is certain… the rhythm of the smoker has changed since I don’t have a full time job and a paycheck every 2 weeks…. The rhythm of the smoking has changed also… we smoke smaller batches and we are smoking more often… trying to never be out of stock but we don’t always succeed.
I have already explained that between the phone call to my friend Ricky and the first slice of smoked salmon, ten days have to go by…… predicting orders is more or less like predicting the weather… sometimes we have it right and sometimes we don’t…. surprise orders play havock on the predictions
Long gone the time, when I would get home at 5.00 after work to rush to load the salmon in the smoker and begin the smoking…. Now the smoking always starts in the morning and the exact hour depends on the daylight… we are at the opposite end of the hour of the wolfs and the dogs….and speaking of dogs… we have a new figure in the coteau…. a german shephard named Arko… he has a title in the operation… apprentice-smoker… it is more an honorary title because with his big paws, he is a bit clumsy…. but he is the best companion….. dawn marks the time for the morning walks with my apprentice…before leaving, the salmon is loaded in the smoker, the stove is charged with shavings and fired up….. when we come back, the sweet smell of the maple smoke has filled the smoker and the coteau….. it is a very delicate and sweet smell…. we spend less time in the cabin…. running up and down the stairs between the cabin and the house helps keep in shape…. but smoking is still a labour of pleasure!!!
We smoked on Tuesday…. the salmon is delicious and meant to be shared with family and friend…. Enjoy!!!
Our smoked salmon is always available at the usual selling points…. But we have a change of name and a new vendor…..
· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst NB
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher NB
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue Nb and at Marché
des fermiers de Dieppe Nb
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton NB
-Atelier Gourmand in Charlo NB… the name of the business and the type of business have changed…. It is now : Le North End – Atelier… they have moved closer to Charlo centre and are now offering a restaurant setting with an alcohol licence…. Émilie and Gabriel have worked very hard on this new project and they are such amazing and kind people!!
- Sève et saveurs….. the new vendor…. in Belle-Baie… close to the limits of Beresford and Nigadoo, next door to Brunswick Lawns… a boutique grocery featuring products of the terroir and of this region….. Congratulations to Frédérick and his friends on this new and exciting venture!!!
The salmon is also available directly at the Fumoir . Check our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details or find us on Facebook at Fumoir du coteau
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