dimanche 25 février 2018


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2018-02-25

Bonjour,

Journée de grisaille et de blancheur blafarde…..journée de douceur…. un dimanche comme les dimanches d’enfance,     journée de février d’un hiver qui cherche à vouloir se faire oublier…. l’hiver a été dure…..

Le jour quitte sur la pointe des pieds…. le souper  est terminé… merci à toi JF… c’était bien bon…. mais tu gagnes encore…..un dernier verre de vin… un rouge exceptionnel d’Espagne genre  beau, bon, pas cher… le tango de la nuit et du jour se poursuit…. il semble que la nuit repousse son partenaire….les chiens ont pris la route…. la neige croutée est rapide… on ralentit un peu le pas… les loups se décident enfin… ils savent que la marche sera facile…. l’heure de loups et des chiens est arrivée…. les histoires repartent sur le pont…. des histoires fabuleuses…. Filoshope et Philomène surveillent la scène du haut du grand bouleau… clignant parfois un oeil…..

Je parle souvent de l’heure des loups et des chiens…. tout simplement parce que j’adore cette heure…. je pense que les plus belles sont toujours fin février… début mars… pourquoi… la lumière est d’une grande douceur à ce moment….  le printemps tente de repousser l’hiver…… une danse semblable à celle du jour et de la nuit….  ce soir…. j’ai l’impression d’être à l’extérieur ….. les grandes fenêtres de la cabane donnent cette illusion mais la  chaleur du poêle est bien bonne……. moment de grand calme…. de contentement pour ce moment de vie… ce grand moment d’éternité…..

La boucane a été d’une docilité exemplaire… montant vers le fumoir avec le rythme de la journée…. le saumon sera bon…. la fumaison vient saluer l’arrivée d’un futur mangeur de saumon fumé…. enfin on l’espère… superbe petit garçon du grand Mat….. on a déjà parlé de lui ici, je crois… et de Véro…. que nous aimons beaucoup…… et la petite Élia… grande mangeuse de saumon… est ravie…. félicitations vous trois!!!!

Au moment de fermer le portable, une neige légère tombent dans le coteau… ce fut une bonne journée… une belle journée….

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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 Greetings,

The day was sad… between the grey and dim light… a quiet day… like a Sunday of childhood memories…. a February day… when winter is lying low…. trying to be forgotten… a tough winter….

The day is fading slowly… supper is over… thank you JF it was very good but yours was better… the last glass of wine… a fabulous red wine from Spain…. beautiful, good, not expensive….. the tango of the night and day has begun…. the dogs are already walking towards the bridge but the crust on the snow makes travelling easy… they have slowed the pace…. the wolves are finally taking the road…. they knew the walk would be easy…. the bridge… the hour and the wolves are upon us…. on the bridge, fabulous stories are being told…. Filosophe eand Philomène are blinking an eye when the better ones are told….

I always talk about the hour of the wolves and the dogs… simply because I love this moment of the day…. for me the best ones are always late February….early March… the light is so calming… spring is dancing with winter much like the night is dancing with the day…. sitting here in the warmth of the cabin but with the feeling of being outside because of the big windows…..it is a great moment of peace…… thanking life for this great moment of eternity….

The smoke was so well behaved today… rising slowly toward the smoke house…. the salmon will be good…..this batch salutes the arrival of a future smoked salmon eater… at least we hope… Mat`s son… he was mentioned here before… and Véro… who we love very much….and little sister Élia…. the fabulous smoked salmon eater… is delighted…. Congratulation’s you three!!!

As I close the laptop a light snow has started falling in the coteau….it was a good day…..a beautiful day….

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices


 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

 
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 
You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 
We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:

 
·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 
Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com