dimanche 30 novembre 2014

 
La cabane dans la nuit / The cabin at night

La cabane des gnomes....

 
 
De gauche à droite /  From left to right :
Jovial, Clément et Gnome
 
 

English message follows
 

Bonsoir, 

Les loups sont rentrés…les chiens aussi… chacun de son côté….. les rencontres de début de crépuscule sont terminées……

La journée a été dans tous les tons de gris……la boucane a flottée facilement….pommier et érable…. Il faut sentir cette boucane pour en connaître la douceur et la délicatesse de l’arôme…… il a fait bon et chaud à la cabane……une belle journée qui s’étire lentement.

Le saumon sera disponible pour livraison à compter de mardi 17 h.

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearls et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com     ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails. 

Bonne journée,

René Lanteigne

 

 

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Greetings,
 

The wolves have left…the dogs too…they went their separate ways….their meeting was over…. It was a day of changing greys……in the coteau the smoke rose easily…a sweet mix of apple tree and maple….in the cabin…it was a perfect day…the night is lingering on slowly.
 
The salmon will be available for delivery starting Tuesday at 5.00 pm.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We also sell sliced packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com   or  on our site  at www.fumoirducoteau.com or by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Planet stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.

Have a nice day!

René Lanteigne

mercredi 19 novembre 2014

La cabane dans la nuit

Les lumières bleues reflètent dans la neige

English message follows

Bonjour,
Il ventait dans le coteau ce soir….un vent glacial…. Mais déjà à 17 h30…la chaleur du poêle avait réchauffé la cabane….17h30….l’heure des chiens et des loups….quand ils prennent le temps de s’arrêter pour parler de rien…de temps qui passe et d‘amitié…..

Une belle et facile soirée de boucane…la senteur de pommier…on fume au pommier ce soir..... la boucane embaume le coteau…. La vie a été bonne…..de la visite à la cabane ce soir…un monsieur qui n’aimait pas les violons…je parle des mélèzes…. et qui est reparti en comprenant mieux ces arbres d’une grande beauté….on a fait comme les loups  et les chiens…nous avons parlé de tout et de rien…du temps qui passe, de la vie qui tend à se répéter et d’amitié…..

Le saumon sera emballé cette semaine et prêt pour livrer à compter de jeudi 17h00. Notre saumon est emballé sous vide sans congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se  fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches.

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est aussi disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il sera aussi disponible au marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Blue Pearls et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 après 17H00.

Bonne journée,
René Lanteigne

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Greetings,

It was a nice and easy smoking night in the coteau….. the wind was cold and icy…..the stove inside the cabin was warming the night…… The light was so magnificent at 5.30…..my favorite hour….when the wolves and the dogs stop by to talk about everything and nothing….about the time that ticks away slowly…and to talk about friendship…..

We had some visit at the cabin tonight…. a friend who now understands better the beauty of tamarack trees and that life tends to repeat itself…. It was a good night in the coteau….the smoke of apple tree floated above the coteau as the time slipped by….

The salmon can be bought in blocks or sliced. We also sell sliced packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slices are not always perfect.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00.

Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com or by phone at 506.548.5799 after 5 PM.

You can also get our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darril are specialists!  The salmon will also be available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearls stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.

Have a nice day!

René Lanteigne

jeudi 13 novembre 2014


English message follows

 
Bonjour,
 

Non la boucane ne monte pas dans le coteau à ce moment précis…..le fumeur est au repos. La planification des prochaines fumaisons est débutée…la période de novembre et de Noël est toujours occupée et trépidante.

Le processus d’une fumaison débute par la commande du saumon…la commande se fait le lundi matin….. un coup de téléphone chez McLean…le nombre de filets est donné….Ricky se rendra chercher le saumon à Moncton le mercredi ou le jeudi…..je prends livraison en fin de journée après le travail…. J’ai aussi une vraie job. À la maison la première étape est le salage…. vient ensuite le marinage et le séchage….au début j’ai expérimenté….on est arrivé sur un modus operandi qui fonctionne et qui a permis d’optimiser et de stabiliser la recette….la constance d’une recette est un défi en soi…. Il n’y a pas de place pour l’erreur…..

Entre la réception et le fumage il se passe 4 jours avant que le saumon se retrouve dans le fumoir….on ne peut pas presser le temps et d’ailleurs on ne voudrait pas le faire….. la soirée du fumage est toujours le meilleur moment….dans la cabane…le temps est bon…. Le souper…le temps qui passe…parfois des amis viennent faire un tour…c’est toujours un moment de partage et de plaisir….

Dans la cabane, à ce moment de l’année, il y a la chaleur du poêle à bois…le reflet bleuté des lumières de Noël…. La musique des listes de lecture…le temps à une dimension qui n’est pas linéaire…. On revient à la réalité quand débute l’emballage….

Si vous avez envie de nous aider à planifier nos fumaisons……et nous vous en serions très reconnaissant, vous pouvez nous faire part de vos intentions d’achat….. un courriel… si vous achetez directement de nous…un mot à votre poissonnier si vous êtes des clients chez McLean à Bathurst ou chez Joe Caissie à Grand Digue et  Dieppe. Nous sommes toujours très déçus lorsque nous ne pouvons pas répondre à la demande.

Nous vous remercions pour tous les bons commentaires que vous nous avez fait parvenir depuis que nous sommes en ligne…. N’hésitez pas à nous visiter à : www.fumoirducoteau.com

Et surtout n’hésitez pas à partager notre adresse auprès de vos amis et connaissances…..l’aventure du Fumoir du coteau est pour nous une belle aventure.

Un gros merci en passant à Micaël Savoie qui a tenté de faire, tant bien que mal, du fumeur un espèce de Brad Pitt….la session de photo à présenter bien des défis au photographe et ….il faut dire au fumeur….. quand le kodak est dans ta bulle….c’est un peu dérangeant….merci Micaël pour ta patience et ta générosité.

Bonne journée

 René Lanteigne

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Greetings,

 The smoke is not rising in the coteau at this time. However, it will rise a few times before Christmas. Today, we are planning the upcoming smoking.

 The process for a smoking is not complex but it takes many days between the time the salmon is ordered and the actual smoking. A phone call to Ricky at McLean’s Fish Market on a Monday morning starts the process. The salmon will arrive in Bathurst usually on Thursday. I pick it up after work (yes, I also have a real full time job). Back home, the first step is the salting….followed by 24 hours in the marinade. Then the salmon has to dry before reaching the smoke house. The process takes 4 days in all.

Smoking at night is always the best….in the cabin, the stove keeps us warm….the music…..the blue Christmas lights shine on the snow….we have supper, sometimes friends will drop by…it is always a nice evening.

The packaging begins the next evening and usually takes 2 evenings.

If you could help us plan the upcoming smoking we would really appreciate it. The Christmas season is very busy and we want to be able to fill all your orders. You can send us in email, or if you are planning to buy at your fish market, a word with Ricky at Mclean’s or Donald at Joe Caissie’s, would help plan the upcoming smoking.

We would like to thank you for all the nice comments we have received since we are online. And I would also like to thank Micaël Savoie for the pictures he took….the smoker will not look like Brad Pitt…..but a photographer can only do so much!!!

Visit us online at   www.fumoirducoteau.com

 Have a nice day!

 René Lanteigne