dimanche 18 novembre 2018

Le metier de fumeur...un métier difficile..... smoking salmon....a difficult task


2018-11-18
 
Bonsoir,
La froidure de l’hiver s’est installée dans le coteau et dans ce début d‘hiver, la neige recouvre le sol… mais nous sommes prêts....le loquet de la porte a été posé sur la porte du tunnel…. l’escalier ne se remplira pas de neige….. le soleil brillait plein sud quand nous avons débuté la fumaison…. journée fabuleuse dans la chaleur de la cabane….
Le soleil disparaissait  derrière les arbres quand les enfants sont sortis pour glisser sur le même versant que la cabane…. dans la lumière bleutée de cette fin d’après-midi….  le chien avec sa balle courait de haut en bas… la maman dévalait la pente avec autant de plaisir que les petits….. des éclats de rire… des pirouettes… du bonheur….. on s’est salué de la main… l’hiver peut aussi être bon…..
Ils sont rentrés à l’heure des loups et des chiens… les  hiboux sont arrivés dans les grands bouleaux… le jour a cédé sa place à la nuit…. sur le pont, les histoires de bonhommes sept heures ont adouci l’hiver…. l’amitié des habitants du coteau est solide……
L’écureuil n’a pas abandonné… malgré le grand ménage d’automne, il a recommencé ses provisions… des pommes… des cocottes et même des champignons qu’il cache ou ne cache pas…. la décision a été prise…. on a laissé ses stock en place… on va cohabiter pour l’hiver….
Première fumaison de la période d’avant Noël…… la saison s’annonce déjà un peu frénétique…. une bonne partie du saumon qui est dans le fumoir est déjà vendue…. il ne faut pas hésiter à réserver pour s’assurer d’avoir ses provisions pour le temps des Fêtes….
Notre saumon fumé  est toujours disponible auprès de vendeurs habituels, ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com  pour plus de détails……
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Greetings,
 
The cold has taken over the coteau in this early start of winter… everything is buried under the snow…. but finally we are ready …. the latch has been installed on the door leading to the tunnel over the stairs… snow will not submerge the stairs this winter…. the sun was shining due south when we started smoking…. fabulous day in the warmth of the cabin…..
The sun was disappearing behind the trees… the light was beautiful when the neighbor’s children came out with their sleds… the dog with a ball in his mouth was running up and down…. the mother was having as much fun as the children… happiness…laughter…. winter has its charm… we waved hello…..
They left at the time the owls were flying to the great birch trees… the wolves and the dogs met on the bridge…. the day was slowly giving way to the night....boogie man stories were told… friendship is very solid between the inhabitants of the coteau….
Speaking of this… the squirrel never gave up… he is rebuilding his stock…. apples…. cones and even mushrooms … he hid some, and some are left in plain sight… the decision was made… we will cohabit for the winter….
This is the first of the smoking for the Holiday season and already it looks like it will be a bit hectic….a good part of the salmon in the smoker is sold….. do not hesitate to reserve your salmon….
Our smoked salmon is always available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com
 

dimanche 4 novembre 2018

2018-11-04
Bonsoir'
Journée de grands vents dans le coteau…… la nuit dernière, le hurlement du vent m’a réveillé…… pourtant je dors habituellement comme un billot…. mais c’est peut-être tout simplement que je devais me lever tôt…. l’horaire de la journée est réglée au quart de tour….. la boucane montait déjà à 5h15…. le retour à l’heure normale a joué en ma faveur aujourd’hui…..

Il faut dire que ça été un peu compliqué au début…. les retours de boucane étaient fréquent à cause des coups de vent…. le fumeur en a pris pour son rhume… par moment, il y avait autant de boucane dans la cabane que dans le fumoir…… heureusement que les choses se sont un peu calmées....la boucane monte plus qu’elle descend maintenant……. mais on a passé du copeaux et du bran de scie en grande quantité phénoménale……. mais il n’y a pas de souci… les réserves sont bonnes…. lors du dernier passage en Gaspésie, on a refait des provisions de bran de scie chez l’ami Martin… toujours un plaisir d’arrêter là…. Natalie et lui sont tellement gentils….

Parlant de retour de boucane…. ouf!!! j’avais parlé trop vite….. depuis la dernière fumaison, on a fait bien des travaux….. le poêle a boucane a subit une petite cure de rajeunissement et le ventilateur a été installé convenablement…. la cabane a été nettoyée.....au grand dam de l’écureuil qui avait installé ses quartiers….. le bois de chauffage est rentrés et l’abri sur l’escalier a été installé et allongé…. hier la porte a été fabriquée et mise en place…... il manque seulement le loquet…. il peut neiger, nous sommes prêts!!!

Ce soir, à l’heure des loups et des chiens, la fumaison sera terminée…. ce sera la fête car nous célébrons la fête de Daniel….. toute la famille sera là…. ce sera un grand moment…. à la hauteur de l’homme que nous aimons tous…..

La vie est bien bonne…. le saumon sera aussi très bon…il sera à partager avec des amis pour le plaisir de partager et de construire le bonheur….. il sera disponible dans les points de vente habituels et directement au fumoir…… consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……
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Greetings,

A very windy day in the coteau….. the whistling of the wind woke me up in the middle of the night…. and usually I sleep like a log….. but maybe it was because I knew I had to be up early…. it is a very busy day………. at quarter after five the smoke was already rising…. getting back to standard time played on my side this morning…….

The gusts of wind complicated things at first…. at times there was as much smoke in the cabin as in the smoker…. things have calmed down quite a bit….. the smoke is rising more smoothly now…. but we went through a lot of shavings and sawdust…. lot more than usual…. but no worries… we are well stocked…. during the last trip in Gaspésie, we made some provisions at Martin’s firewood operation…. always a pleasure to stop there…. Natalie and he are such nice people...

Ouf!!!! in a matter of seconds the cabin filled with smoke… I was too quick to say that things had calmed down….. since the last smoking, we did quite a bit of work… the smoke stove was refurbished… the fan was installed properly…. the cabin was cleaned… the squirrel was not too happy with me…. firewood was brought in…. the tunnel over the stairs was installed and lengthened… yesterday the door was made…. we only need a latch…. snow can fall… we are ready….

Tonight at the hour of the wolves and the dogs…. the smoking will be over…. we will be celebrating Dan’s birthday…. all the family will be here…. it will be a great moment… like the man we all love.
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Life is very good… the salmon also will be very good ….. it will be meant to share…. for the pleasure of sharing and building happiness… it will be available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com