mardi 15 décembre 2015


English message follows
Bonjour,
Il faut dire… il fait encore, ce soir, une soirée fabuleuse dans le coteau…. Une première  neige dans la douceur d’un hiver timide….
 
Je vais vous faire une confidence… j’aime le livre << Astérix et Cléopâtre>> …si ma mémoire est bonne la scène débute à la deuxième page du récit….une scène magique….le druide est à cueillir le gui ….il faut quand même le faire… cueillir le gui sous la neige…..il neige et un vieil ami de Panoramix, un dénommé Numérobis…. un architecte d’Alexandrie vient solliciter son aide…. Une scène qui nous fait aimer l’hiver…. Ce soir….dans le coteau…. c’est une soirée qui nous fait aimer l’hiver….
 
Je vous parle souvent de la cabane mais il y a eu une époque sans cabane… . Je fumais dehors près du poêle…dans la nuit … dans la température de la nuit…J’ai déjà fumé à -20 degré Celcius….  la cabane, je l’ai pensé une soirée de décembre semblable à celle-ci…. Ce soir-là, la neige est devenue pluie….. j’étais debout… tentant me faire petit pour que la pluie ne me touche… je ne vous aurez pas parler de soirée fantastique ce soir-là….mais ce soir, dans la chaleur de la cabane… il fait bon……
 
Ce soir, l’heure des chiens et des loups était frénétique… Filosophe ne sait pas contenter d’écouter… il a survolé le groupe réunis sur le pont en leurs envoyant des hou-hou…. Tous et chacun spéculent sur l’hiver que nous aurons…. Même les théories les plus farfelues sont permises….
 
Il a fait dans le coteau ce soir… une soirée fabuleuse un peu en dehors du temps…….  la boucane a flotté doucement…une soirée de boucane facile…et cette très douce et très sucré boucane ….mélange  de pommier et d’érable… . le saumon s’est laissé envahir… il sera bon…comme le bonheur…..et la douceur…….il sera à partager….tous les
grands moments sont des moments de partage….
 
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et
5 pour 20.00$.
 
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
 
Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.
 
 
Il sera aussi disponible la semaine prochaine à la Ganache Huppée, une boulangerie-pâtisserie de Paspébiac… Si vous ne connaissez….. il faut visiter….Jean-François fait des choses fantastiques. Visitez le sur Facebook : La Ganache Huppée.
 
Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.
 
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
 
Bonne journée,
René Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
The first snow of this shy winter season made this night a special one in the coteau.
I must confess…I am a fan of Asterix and Obelix…in particular, the Asterix and Cleopatra story….and if my memory serves correctly, the scene begins at the beginning of the second page of the novel…a magical scene…the druid is harvesting the mistletoe. An old friend of Panoramix, Numerobis…an architect of Alexandria came by to asks for his help. The scene makes you love winter. On this night in the coteau, the scenery makes you also love winter.
 
I often speak of the smoker’s cabin, but there once was a time when the cabin did not exist. I would smoke the salmon outdoors, during the night, when the temperature was cold…I even did it at -20 Celsius…I had the idea for the cabin on a December night, much the same as this one. On that particular night, the snow turned to rain. I was trying to shelter myself from the elements, but to no avail. I could not have composed the same type of message as this one on those particular difficult winter nights. But this evening, the heat of the wood stove keeps me warm... and I am content.
 
This evening, the hour of wolves and dogs was a bit hectic. Filosophe was not content to listen…he flew over the group while they were reunited on the bridge…and he sung hoo-hoo…Everyone speculated on the approaching winter s
season we would have…and all had their own theories.
 
A fabulous night once again in the coteau…beyond the realm of time…the smoke rose easily…a mixture of apple and maple tree…the salmon will be good…will be shared, such as great moments are shared.
 
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.
 
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.
 
You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.
 
The salmon will also be available next week at the Ganache Huppée, a bakery in Paspebiac. If you have yet to discover, it is a must. Jean-François makes fantastic bread, pastries and chocolates. Visit him on Facebook : La Ganache Huppée
 
Visit us on Facebook ; Fumoir du coteau
 
You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 
Have a nice day!
 
René Lanteigne

dimanche 6 décembre 2015

                                          Chouette rayée - Barred Owl - Photo Mathieu Landry
                                        
                                         Souper sur la terrasse - Supper on the terrace

English message follows

Bonjour,

Qui l’aurait cru… je suis assis sur la terrasse attenante à la cabane… il est décembre…. le soleil descend lentement derrière les arbres du coteau… il a fait un après-midi fabuleux…. un feu de foyer réchauffe l’espace …il semble que nous allons souper dehors…. effiloché de porc aux oignons et légumes… on se fera bien aussi une petite sauce…..

 Qui l’aurait eu cru…. l’an dernier, nous étions sous la neige dans le coteau…. et nous grelotions de froid…. les mains nues sur le clavier…. oui qui l’aurait eu cru…. on se pense en début d’automne…. les couleurs sont un peu surannées mais il fait tellement bon…..

Vers la fin de l’après-midi… une grande ombre est apparue dans le coteau… immédiatement, nous avons pensé à Filosophe… mais non…. c’était une chouette rayée…. un hibou de très grande taille… il cherchait son vieux copain… en chassant un peu….
 
Nous avons soupé à l’heure des chiens et des loups devant le feu…. les loups un peu craintifs à cause des flammes…ne descendirent pas sur le pont de l’étang… les chiens les rejoignirent sur le haut du coteau…. la chouette rayée retrouva le vieil hibou borgne dans les grands bouleaux…. ils parlèrent du temps qui passe….. et de d’amitié…. le souper fut fabuleux… au-delà du repas, il y avait ce grand moment d’éternité…..
 
Il y a eu des journées et des soirées fabuleuses dans le coteau… celle-ci fait parties des meilleures….  la boucane a flotté doucement…un merveilleux mélange sucré de pommier et d’érable… . la boucane a encore une fois envahie le saumon…comme le bonheur…..le temps d’une fumaison s’est écoulé…..  le saumon sera bon….il sera à partager….. car le  partage fait toujours les grands moments…..
 
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
La période des Fêtes est une période très occupé pour nous…. et la planification d’une fumaison prends une semaine…. ne soyez pas déçu… réservez votre saumon le plus tôt possible

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

Vous pouvez visitez notre page Facebook: Fumoir du coteau.

Bonne journée,

René Lanteigne

 Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous
 
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Greetings,

  
Who would have thought that just last year, we were submerged in winter? The cold and snow had arrived early. But not this year. Today, the sun rose behind the trees in the coteau. It was a fabulous afternoon. We built a fire outside…and made plans to eat outdoors: pulled pork and vegetables…probably with a little gravy.


Indeed, who would have thought that just last year at this time, it felt like the middle of winter? Hands frozen on the keyboard writing this same email. But not today. Today, it feels like autumn. The colors have faded, but it is a beautiful day just the same.
 
Towards the end of the afternoon, a huge shadow cast over us. Immediately, we thought of Filosophe. But it was a Barred Owl …… a big owl…looking for his old friend while he was hunting in the neighborhood.

We ate a little later than sundown, in front of the fire. The wolves did not show, a bit scared by the flames…the dogs made an appearance at the top of the hill, while the owl met up with Filosophe in the birch tree. They spoke of friendship and the passing of time. The supper was amazing but above all, it was a moment of eternity

We’ve had fantastic days and nights in the coteau. Today was one of the best. The smoke rose softly…a soft smell of apple and maple. Pure contentement.  the smoked salmon will be good…. it is meant to be shared.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

Christmas season is a very busy time for us…. don’t get caught with no salmon for your Christmas parties…. reserve early…..

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

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René Lanteigne


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

mercredi 25 novembre 2015


English message follows 

Bonjour, 

Lentement le jour a fait place à la nuit… les couleurs se font fondus… la lumière de cette fin d’après-midi était sublime dans le coteau… le coteau a pris des odeurs de froidure…. l’hiver s’installe…déjà l’hiver est blanc….

Du haut du grand bouleau Filoshope a lancé ses cinq hou… ce chant particulier du grand-duc….. l’heure des loups et des chiens était arrivé…. les loups s’avancèrent les premiers….. à pas feutrés…. les chiens d’un pas plus impatient… le vieux hibou les regardait en pensant à son été avec Philomène….. ils sont toujours ensemble… les petits sont parti….

Les loups et les chiens se sont rejoint sur le pont de l’étang…. ils se racontèrent des histoires de Bonhomme 7 heures et d’amitié….. ils étaient tous heureux de ce temps fantastique entre l’automne et l’hiver…de cette nuit pleines d’étoiles et de pleine lune…. saviez-vous que si vous regardez bien la lune lorsqu’elle est pleine…. vous verrez un  vieux monsieur qui coupe son bois de chauffage sur un chevalet avec un vieux sciotte… regardez…vous verrez…. ainsi me racontait mon père….

Je fume du saumon pour le plaisir…. je fume du saumon pour en manger et je fume aussi du saumon pour le bonheur d’une soirée dans la cabane dans la bonne chaleur du poêle à bois…ce soir j’attends des amis qui viendront raconter des histoires d’amitiés….de  bonhomme sept heures….. et de souffleuses….

La boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable… de l’érable de Gaspésie…. à Bonaventure sur le bord de la 132, il y a un vendeur de bois bien sympathique…. Monsieur Martin…. cet été, il ma proposé de la sciure d’érable…. je la mélange aux copeaux de pommier et d’érable et j’ai mélange idéal… Merci Monsieur Martin…. oui j’apporte de la compote à mon prochain passage… merci aussi à Charles, Euclide et Jean-Luc pour les copeaux…. la boucane a envahi le saumon…le temps d’une fumaison s’est écoulé…..  le saumon sera bon….il sera à partager….. le partage…. une façon simple d’augmenter le plaisir

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

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Bonne journée,

René Lanteigne

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Greetings,

The day slowly gave way to the night….colors blended…the very late afternoon light is sublime in the coteau… the coteau smells of cold…winter is present…and already white.

Perched in the big white birch tree, Filosophe has cried out five times…the particular chant of the Great Horned Owl…the hour of wolves and dogs is here…the wolves moving first…a slow pace…the dogs with a more impatient pace….the old owl is watching them thinking of his summer with Philomene…they are still together…and the youngsters have fled the nest.

The wolves and the dogs have met on the bridge above the stream…they speak of the boggy man and friendship….all are happy to meet at this magnificent time between autumn and winter…a starry, full moon night… did you know when you look at the full moon, you can see an old man chopping his wood with a bucksaw….. look closely….. you will see….as my father was telling me.

I smoke salmon for pleasure…I also smoke salmon to eat and for the pleasure of spending an evening in the cabin, by the wood stove…tonight, some friends will come by… friends who will tell stories of friendship… of the boggy man….. and of snow blowers…..

The smoke rose slowly…a mixture of apple and maple tree… maple tree from Gaspésie…in Bonaventure…a very sympathetic man who sells wood…a Mr. Martin… this summer, he suggested I use his maple saw dust... I mix his saw dust with with apple and maple shavings…it is an ideal mixture… thank you Mr Martin….. I won’t forget the apple sauce…… next time I go by…. also, a special thanks to Charles, Euclide and Jean-Luc for the savings…the smoke rose…the salmon will be good… and it will be better if you shared.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

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lundi 26 octobre 2015


English message will follow

 

Bonjour,

 

Il fait un temps entre la gaieté et la mélancolie… il a fait un ciel d’un gris-bleuté… une de ces après-midi qui nous fait aimer l’automne et sa douce tristesse…… mais aussi ses moments éternité comme le jaune-vert de mes violons….. je parle de mes arbres…. non je ne possède pas des violons du père Stradivarius.

Un beau dimanche dans le coteau….. je suis à l’heure des chiens et des loups … je suis à l’heure de mes amis hiboux…. ils sont tous là…. les petits grandissent… ils apprennent leurs métiers de hibou…. de chiens et de loups……on se raconte des histoires…. la vie a repris ses droits…..…..

Avant l’heure des chiens et des loups… il y a eu l’heure des outardes… un nombre incalculable d’outardes avait envahis l’allée du trou numéro 7…. il y en avait même plein le vert….. j’ai bien tenté de les prendre en photo mais avec un ipod…. peine perdue… les sentinelles observent et ordonnent le mouvement…. dès qu’on approche, elles s’éloignent….. tout au loin…la majeure partie de la troupe étaient en train de se rassasier… et puis soudainement ….. d’un seul mouvement…. la troupe…… dans un jacassement cacophonique….. la troupe s’est envolé…. c’était tout un spectacle…. seul les outardes du vert sont restées… mais la tension était palpables…. mais où était la menace…….. et puis au bout de plusieurs instants …..une dame et son chien sont apparu au détour du sentier…. des promeneurs qui goûtaient la douceur du temps….

Je fume aussi et surtout du saumon pour le plaisir…. je l’ai dis… je le redis… et le plaisir était là cet après-midi…. la compote de pommes a chamboulé un peu l’horaire…. compote de pommes…. et saumon fumé….. un mariage de goûts fabuleux….….. la boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…mais cette fois un petit goût de pomme supplémentaire…. Il vient des pommes qui ont lentement brûlé avec les copeaux  tout au long de huit heures de fumaison…..  le saumon sera bon…. il sera bon….. il sera à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

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Bonne journée,

 
René Lanteigne

 
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Greetings,

The autumn mood is a mixture of melancholy and happiness….the sky is blue-grey….one of these typical autumn afternoons that make us love this season and it’s tender sadness….but also a moment of eternity like the yellow-green needles of the tamarack trees…just like the ones we have in the coteau…

A nice Sunday afternoon in the coteau…it is the hour of wolves and dogs….and also the hour of the owls…my friends…they are all there…the small ones are growing and learning….the dogs and wolves are telling stories….life has taken its course….

Before the hour of dogs and wolves, there were many Canada goose…an inestimable amount of geese were covering the fairway and the green on hole number 7…I tried to take a picture of them, but to no avail….…. the watchers are suspicious…. they  order the retreat movement if they detect something….. if you try to approach, they will retreat…further away from the green,  the majority of the group were eating…. then suddenly, in one movement, the group flew off…… making an extraordinary amount of noise….what a show….only a few geese left on the green stayed behind… but the tension was palpable….but what was the menace?  After many moments, a woman walking her dog appeared at in the turn of the path…. enjoying their walk and the afternoon.

I am smoking the salmon…which I do because I enjoy it…I have said it again and again….and this afternoon was no different….the apple sauce I made delayed my schedule a bit….but apple sauce combined with smoked salmon is a real treat…a nice combination of tastes…the smoke rose softly….a mixture of apple and maple trees…but this time, a little additional apple taste…from the apple mixed with the wood chips…..the salmon will be good and will be shared, like friendship and the passing of time.  

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

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You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

René Lanteigne
 

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Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB