dimanche 2 décembre 2018

Bonsoir,
On a beau aimer l’été mais un matin de décembre comme celui-ci est plein de charme…. sorti tôt….. quelques petits travaux à faire avant la fumaison…. la froidure est douce…… dans la lumière blafarde du jour qui se lève, le silence s’entend comme un concert…. seul un chien aboie dans le lointain…. il doit chialer contre la corde qui le retient….. il serait tellement bon de courir dans la neige… le temps est comme figé….. et il le restera tout au long de la journée…. un beau dimanche d’hiver…..

Dans la chaleur de la cabane, la boucane est facile…. un seul gros retour au début de la fumaison…. histoire de boucaner un peu le fumeur….. sorti pendant un bout de temps pour remplacer un jeu de lumières…. les fameuses lumières bleues de la cabane…. une partie ne s’allumait plus…. mais le tout est réglé et la chaleur de la cabane semble encore meilleure….

Le jour s’étiole…. c’est l’heure de l’apéro… on lève notre verre à l’heure de loups et des chiens…. et à Monsieur Hugel et son gewurztraminer…. la rencontre du pont sous l’œil vigilant des hiboux est commencée....on parle des nouveaux habitants du coteau…. des chevreuils rodent près de la cabane et des pommiers…. on se demande s’ils vont s’installer pour l’hiver…. la vie est bien bonne et bien douce en ce soir d’hiver et de flocons de neige….

Le saumon sera bon…il sera à partager….. et surtout n’hésitez pas pour placer vos commandes… notre carnet se remplis rapidement…… disponible auprès des vendeurs habituels et directement au fumoir….. Consulter notre site : www.fumoirducoteau.com ou visiter notre page Facebook pour plus de détails.
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Greetings,

Even if we love summer, there is something to be said for a morning like this one….. out early….. a few chores to do before smoking……. the coldness is nice…. the bleak morning light…. the whiteness of the snow…. the sound of silence is like a concert…. a lonely dog barking in the distance…. he wants to be free from the leash…. running in the snow would be so nice…… it seems as if time is frozen in time…. and it will remain like this all day…..

The stove is roaring in the cabin…. the smoke is rising smoothly…. except for that one blow back early in the smoking…. the smoker must smell like smoke a bit….. spent most of the day in the cabin except to replace a set of lights on the cabin… the famous blue lights…. everything is under control now… and the warmth of the cabin feels even better…..

The day is changing to night….apero time…. we rose our glasses to the hour of the dogs and the wolves…. and to Mister Hugel and his marvelous gewürztraminer….the meeting on the bridge is well underway… the owls are looking from the birch trees…. there is talk about the new inhabitants of the coteau…. deers have been around the cabin and the apple trees… will they settle for the winter…. it is the question they are trying to answer…. life is good in the mildness of this winter night…. with the snow falling gently….

The salmon will be good….. don’t hesitate to order early….. our little black book is filling rapidly… the salmon is available from the usual sellers and directly from us…. check our website at : www.fumoirducoteau.com or our Facebook page for more details.

dimanche 18 novembre 2018

Le metier de fumeur...un métier difficile..... smoking salmon....a difficult task


2018-11-18
 
Bonsoir,
La froidure de l’hiver s’est installée dans le coteau et dans ce début d‘hiver, la neige recouvre le sol… mais nous sommes prêts....le loquet de la porte a été posé sur la porte du tunnel…. l’escalier ne se remplira pas de neige….. le soleil brillait plein sud quand nous avons débuté la fumaison…. journée fabuleuse dans la chaleur de la cabane….
Le soleil disparaissait  derrière les arbres quand les enfants sont sortis pour glisser sur le même versant que la cabane…. dans la lumière bleutée de cette fin d’après-midi….  le chien avec sa balle courait de haut en bas… la maman dévalait la pente avec autant de plaisir que les petits….. des éclats de rire… des pirouettes… du bonheur….. on s’est salué de la main… l’hiver peut aussi être bon…..
Ils sont rentrés à l’heure des loups et des chiens… les  hiboux sont arrivés dans les grands bouleaux… le jour a cédé sa place à la nuit…. sur le pont, les histoires de bonhommes sept heures ont adouci l’hiver…. l’amitié des habitants du coteau est solide……
L’écureuil n’a pas abandonné… malgré le grand ménage d’automne, il a recommencé ses provisions… des pommes… des cocottes et même des champignons qu’il cache ou ne cache pas…. la décision a été prise…. on a laissé ses stock en place… on va cohabiter pour l’hiver….
Première fumaison de la période d’avant Noël…… la saison s’annonce déjà un peu frénétique…. une bonne partie du saumon qui est dans le fumoir est déjà vendue…. il ne faut pas hésiter à réserver pour s’assurer d’avoir ses provisions pour le temps des Fêtes….
Notre saumon fumé  est toujours disponible auprès de vendeurs habituels, ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com  pour plus de détails……
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Greetings,
 
The cold has taken over the coteau in this early start of winter… everything is buried under the snow…. but finally we are ready …. the latch has been installed on the door leading to the tunnel over the stairs… snow will not submerge the stairs this winter…. the sun was shining due south when we started smoking…. fabulous day in the warmth of the cabin…..
The sun was disappearing behind the trees… the light was beautiful when the neighbor’s children came out with their sleds… the dog with a ball in his mouth was running up and down…. the mother was having as much fun as the children… happiness…laughter…. winter has its charm… we waved hello…..
They left at the time the owls were flying to the great birch trees… the wolves and the dogs met on the bridge…. the day was slowly giving way to the night....boogie man stories were told… friendship is very solid between the inhabitants of the coteau….
Speaking of this… the squirrel never gave up… he is rebuilding his stock…. apples…. cones and even mushrooms … he hid some, and some are left in plain sight… the decision was made… we will cohabit for the winter….
This is the first of the smoking for the Holiday season and already it looks like it will be a bit hectic….a good part of the salmon in the smoker is sold….. do not hesitate to reserve your salmon….
Our smoked salmon is always available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com
 

dimanche 4 novembre 2018

2018-11-04
Bonsoir'
Journée de grands vents dans le coteau…… la nuit dernière, le hurlement du vent m’a réveillé…… pourtant je dors habituellement comme un billot…. mais c’est peut-être tout simplement que je devais me lever tôt…. l’horaire de la journée est réglée au quart de tour….. la boucane montait déjà à 5h15…. le retour à l’heure normale a joué en ma faveur aujourd’hui…..

Il faut dire que ça été un peu compliqué au début…. les retours de boucane étaient fréquent à cause des coups de vent…. le fumeur en a pris pour son rhume… par moment, il y avait autant de boucane dans la cabane que dans le fumoir…… heureusement que les choses se sont un peu calmées....la boucane monte plus qu’elle descend maintenant……. mais on a passé du copeaux et du bran de scie en grande quantité phénoménale……. mais il n’y a pas de souci… les réserves sont bonnes…. lors du dernier passage en Gaspésie, on a refait des provisions de bran de scie chez l’ami Martin… toujours un plaisir d’arrêter là…. Natalie et lui sont tellement gentils….

Parlant de retour de boucane…. ouf!!! j’avais parlé trop vite….. depuis la dernière fumaison, on a fait bien des travaux….. le poêle a boucane a subit une petite cure de rajeunissement et le ventilateur a été installé convenablement…. la cabane a été nettoyée.....au grand dam de l’écureuil qui avait installé ses quartiers….. le bois de chauffage est rentrés et l’abri sur l’escalier a été installé et allongé…. hier la porte a été fabriquée et mise en place…... il manque seulement le loquet…. il peut neiger, nous sommes prêts!!!

Ce soir, à l’heure des loups et des chiens, la fumaison sera terminée…. ce sera la fête car nous célébrons la fête de Daniel….. toute la famille sera là…. ce sera un grand moment…. à la hauteur de l’homme que nous aimons tous…..

La vie est bien bonne…. le saumon sera aussi très bon…il sera à partager avec des amis pour le plaisir de partager et de construire le bonheur….. il sera disponible dans les points de vente habituels et directement au fumoir…… consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……
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Greetings,

A very windy day in the coteau….. the whistling of the wind woke me up in the middle of the night…. and usually I sleep like a log….. but maybe it was because I knew I had to be up early…. it is a very busy day………. at quarter after five the smoke was already rising…. getting back to standard time played on my side this morning…….

The gusts of wind complicated things at first…. at times there was as much smoke in the cabin as in the smoker…. things have calmed down quite a bit….. the smoke is rising more smoothly now…. but we went through a lot of shavings and sawdust…. lot more than usual…. but no worries… we are well stocked…. during the last trip in Gaspésie, we made some provisions at Martin’s firewood operation…. always a pleasure to stop there…. Natalie and he are such nice people...

Ouf!!!! in a matter of seconds the cabin filled with smoke… I was too quick to say that things had calmed down….. since the last smoking, we did quite a bit of work… the smoke stove was refurbished… the fan was installed properly…. the cabin was cleaned… the squirrel was not too happy with me…. firewood was brought in…. the tunnel over the stairs was installed and lengthened… yesterday the door was made…. we only need a latch…. snow can fall… we are ready….

Tonight at the hour of the wolves and the dogs…. the smoking will be over…. we will be celebrating Dan’s birthday…. all the family will be here…. it will be a great moment… like the man we all love.
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Life is very good… the salmon also will be very good ….. it will be meant to share…. for the pleasure of sharing and building happiness… it will be available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com

lundi 6 août 2018

2018-08-05

Bonjour,

Le jour devient de plus en plus fainéant…… il étire ses nuits… ce matin nous avons commencé à travailler tôt….. avant qu’il daigne mettre son pied hors du lit….. les horaires d’été sont pleins d’imprévus au fumoir….. maintenant le soleil brille de toute sa force… lui aussi il a été fainéant aujourd’hui…. il a pris tout son temps avant d’envahir la terrasse….. mais il était là pour le lunch…. sandwich et un bon rosé espagnol de Monsieur Torres… Vina Esmeralda…… un monde fascinant le monde des rosés… à mi-chemin entre les rouges et les blancs… mais jamais un mélange des deux…. sauf pour certains Champagne…. la vinification des raisins rouges sans macération avec les peaux permet d’obtenir le vin rosé…. et ce midi, il était excellent!!!

La journée s’est évanouie dans le temps … sans heurts…. nous avons commencé tôt… nous allons finir tôt….. le temps de fumage est de 8 heures….. à moins de problème… mais aujourd’hui tout roule doucement même sans ventilateur…. entrepris de remplacer le ventilateur au-dessus du poêle à boucane hier mais comme on dit…. y’en n’a pas de petite job…. et celle-là est devenue plus compliquée qu’on espérait…… impossible de trouver un remplacement identique au ventilateur existant… on devra entreprendre des modifications importantes….. mais on a trouvé la solution…. pour un autre jour… un autre tantôt….

Nous serons à la plage à l’heure des loups et les chiens…ils prendront la route sans nous…..en direction du pont…. histoires de se raconter des histoires de bonhomme 7 heures et de petits qui grandissent…. Philomème et Filosophe seront là… le petit aussi….. dans le grand bouleau…….parlant de Filosophe…. je l’ai vu, il y a quelques semaine en plein après-midi en prenant une marche avec la chienne Mika…. je ne sais qui a été le plus surpris… lui… Mika ou moi…… c’est impressionnant de le voir s’envoler….. majestueux……

Le saumon sera bon… un goût d’été et de bonheur…. il sera à partager avec la famille et les amis…. il sera prêt à compter de lundi…… cet été nous sommes présent dans les points de vente habituels (voir les messages précédents) ainsi qu’au Fumoir…. il est toujours sage d’appeler avant….. 506 548 5799 ou 506 252 5570 ou encore 506 252 4477…. on vous souhaite un bien bel été!!!!

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Greetings,

The daytime is a bit lazy these days…. nightime stretching out for as long as it can…. this morning we had started working long before he got out of bed…. summer schedules are quite different in the coteau….. the sun was also very lazy this morning…the clouds had the better of him…. it was lunchtime before he flooded the terrace…… but he got there in time for the sandwich and bottle of rosé from Mister Torres… Vina Esmeralda even better…. rosé wine is very complex…. a world between white and red wine… but never a mixture of the two…except for some Champagne…. rosé is made with red grapes but the maceration with the skins of the grapes is short or absent…… today it was a beautiful wine…..

The smoking went smoothly today…we started early… we will finish early… 8 hours total…. like always unless something goes wrong and we have to add time… it was a better day than yesterday…. we tried to replace the fan over the stove… the fan used to clear smoke from the cabin…. but there is no small job…. impossible to find an exact replacement….. we will have to make important modifications… we found the solution…. but it will be for another time… another day…..
We will be at the beach when the wolves and the dogs take the journey to the bridge…. they have many stories to tell…. Boogie man stories and pup stories…. Filosophe and Philomène will be in the great birch tree with the young one… he's learning to hunt…. taking about Filosophe… I saw him in the woods nearby a couples of weeks ago while taking a walk with Mika…. a beautiful Labrador…. I still wonder who was the most surprised… him… Mika or me…. such a beautiful and majestic bird……

The salmon will be good…it will be meant to share with friends and family…. it will be ready Monday…. this summer we are always present in the usual sales points…. and at the Fumoir…. it is wise to call before at 506 548 5799 or 506 252 5570 or even 506 252 4477…. we wish you a beautiful summer….

mercredi 4 juillet 2018

2018-07-04

 Bonjour,
Hier matin on a échangé l’heure des loups et des chiens pour l’aube….. pour l’heure des rouges-gorges qui piaillent depuis déjà quelques heures…..la journée s’annonce chaude….. le thermomètre de la cabane indique plus de 20 C… et il est seulement 5h45…… à l’heure d’écrire ces lignes, il est déjà midi… la cabane blottie parmi les arbres demeure fraîche… même si le thermomètre a grimpé de quelques degrés.... une belle brise circule… la porte et une grande vitre sont complétement ouvertes….. il y a bien eu quelques maringouins mais la boucane les chasse rapidement à chaque fois que j’ouvre la porte du poêle à boucane…. une bien belle journée dans le coteau…..


La marmotte s’est montré la face… elle est sortie de son terrier près de l’escalier… pas été assez vite pour la prendre en photo… elle semble nerveuse…. elle doit avoir des petits… ou bien elle a entendu dire que je ne l’appréciais guère le printemps dernier…. elle peut être tranquille…. pour moi, c’est déjà oublié……


La boucane monte bien… faut dire que les conditions sont excellentes…. pis en plus, il n’y a pour ainsi dire aucun retour de boucane…. le tuyau d’acier enfoui dans la terre fait bien son travail… en haut, dans le fumoir la boucane arrive refroidie…. la température de la boucane est stable… et la boucane enveloppe seulement le saumon…. sans le cuire…. avec le temps, on a réussi à faire une installation de fumage exceptionnelle…. tout le mérite ne m’en revient pas… j’ai eu de l’aide….. des amis généreux…. merci les gars…..


Le saumon est prêt…… cet été nous serons présent dans les points de vente habituels (voir les messages précédents) ainsi qu’au Fumoir… préferable de nous appeler…. 506 548 5799 0u 506 252 5570 ou encore 506 252 4477 Nous vous souhaitons un bien bel été!!!!


Fumoir du coteau
René Lanteigne
fumoirducoteau.com


Greetings,
Yesterday morning we traded the hour of the wolves and the dogs for the rising sun…. the robins have been active for a few hours already…. it is going to be a warm day…. the thermometer is indicating 20 C… and it is only 5.45 am…. noon hour…. the temperature has climbed… the cabin is well protected by the trees… with the breeze passing through the open door and windows it is quite comfortable here…. open door means mosquitoes…. they disappears fast when the smoke escape from the stove when I reload the shavings and sawdust….


The ground hog show up from the den entrance by the stairs… I was not fast enough to catch a picture…. she is nervous…. there must be little ones around….or she heard I was not pleased with her this spring……. but we are cool now…. it is all forgotten…..


The smoke is rising smoothly…. the conditions are very favorable… and besides no backdraft…. the steel pipe leaving the cabin is buried in the ground and it does work beautifully… the smoke cools down and reach the smoker at ambient temperature…. he smoke is only and added flavor as it doesn’t cook the salmon…. with time we have builded a very efficient smoke house…. I don’t deserves all the credit… I had help… very generous friends… thank you boys….

The salmon is ready…. this summer we will be present at the usual outlets…. check previous message or at the house… it is always better to check beforehand….. 506 548 5799 or 506 252 5570 or 506 252 4477. We wish you a beautiful summer!!!


Fumoir du coteau
René Lanteigne
fumoirducoteau.com

dimanche 3 juin 2018


English message follows

 

2018-06-03
Bonsoir
 
Ils sont arrivés…. un peu timidement…. fin d’après-midi…. sur la terrasse…. à l’ombre du parasol de bière Belle Gueule…. ils sont arrivés… ils s’en sont d’abord pris à ma blonde… elle qui ne peut absolument pas les tolérer…. ils connaissent bien leurs proies….les maringouins....je peux les supporter...elle non… mais ils sont définitivement de retour…. le passage du temps…. hier…on a coupé le gazon… ce matin…. on a passé la whipette…. il faut dire que notre côté du coteau est bien beau…. la vie était bien douce avec le verre de rosé cette après-midi…. et puis les maringouins c’est pas la fin du monde… on s’est tellement ennuyé d’eux cet hiver….

Mon métier de fumeur me permet de suivre le temps qui passe…les arrivées… les départs des saisons… celles qui sont parfois courtes… celles qui s’étirent…. chacune d’elle marque le passage du temps… moi qui est fasciné par le temps…  je suis aux premières loges du spectacle…. et je ne donnerais pas ma place pour rien au monde……

Le printemps… c’est le retour des couleurs…de toutes les teintes de vert…. des fleurs….et les pommiers sont en fleurs….. le parfum est exquis…. mais le printemps c’est aussi le retour des oiseaux…. bien sûr… il y a les braves qui affrontent l’hiver mais le printemps….. c’est le retour d’une kyrielle incroyable d’oiseaux…. avez-vous déjà observé un rouge-gorge….il ne s’arrête jamais… il travaille constamment… poussé par l’urgence de vivre et de supporter la vie…. impressionnant quand même….

J’ai quitté la terrasse pour la cabane… la lumière s’assombrit dans le coteau… les derniers golfeurs sont passés ….. depuis longtemps….   le calme s’est installé avec la brunâtre … avec l’heure des chiens et des loups….  et des hiboux…… de Filoshophe et de sa compagne Philomène… la vraie vie reprends ses droits…. les crapauds et les grenouilles s’en donnent à cœur joie…. les histoires du pont seront joyeuses…. certains flâneront jusqu’à tard dans la nuit…. une dernière histoire pour la route…. comme on prend un dernier verre….

Le saumon s’est laissé envahir par la boucane….. une bien douce boucane…. une odeur de plaisir et de bonheur…  oui le saumon sera bon…. mais malheureusement il sera un peu plus cher… on tente tant bien que mal d’être raisonnable mais 10% d’augmentation dans le prix du saumon depuis les 2 dernières fumaisons…. et à peu près 20% dans les produits d’emballage….  nous n’avons d’autres choix que d’augmenter un peu nos prix afin d’assurer la pérennité de notre aventure…  les augmentations dépendront de votre point d’achat….  mais  vous pouvez nous croire… nous sommes les premiers à être déçus…. mais on vous promet… le saumon sera bon…..
 

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.
 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 
Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,

 

They are back…. they are a bit shy… but they are back… late afternoon…. on the terrace… under the shade of the parasol…. they first zoomed in on my girlfriend… she can’t stand them… the know where to strike first…. but they are definitively back… the mosquitoes are back….. they mark the passing of time…. yesterday we cut the lawn… this morning it was whiper-sniper time…our side of the coteau is very pretty….  and  as for the mosquitoes…it is not the end of the world….
 

What is interesting about smoking salmon is that I have a front row seat of the seasons' arrivals and departures...the ones that were too short and the ones that wouldn’t end... interesting for one that is obsessed with passing of time…

Spring marks the return of life… and the return of all the shades of green...the return of the birds…. yes the braves one spend winter with us… but spring is different… all the birds returning…. have you taken the time to watch a robin… he never quits...he works all the time…it is a celebration of life….

I left the terrace for the cabin…. the last golfers are long gone… sun is disappearing behind the trees… light will shed it's place to darkness… it is the hour of the wolves and the dogs… the hour of the owls…. Philomène and Filosophe are circling the coteau…. the frogs are singing their hearts out… nature has regained the right to be here…. the stories on the bridge will continue late in the night… one more story for the road…

The salmon was infused by smoke… the sweet smelling smoke of maple…. the salmon will be good…. but it will cost a bit more…depending where you buy it… we had a 10% raise in the price of salmon since the last 2 smokings...and about 20 % in the price of wrapping products… we try to be reasonable but we have no choice to raise our prices a bit if we want to survive…. we are the first ones to be sorry…. but we promise… the salmon will be good…. .
 

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices



 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 
We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:

 
·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 

Have a nice day!

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

dimanche 13 mai 2018


English message follows

 

Bonjour,

 

Qui l’aurait cru….. on doutait que cette journée puisse arriver un jour….. et pourtant….. un soleil superbe… une journée extraordinaire dans le coteau…. le rosé de la Côtes du Rhône était bien bon sur la terrasse attenante à la cabane sous le soleil de l’après-midi…. nous avons levé nos verres au printemps et à toutes les mères…. c’est aujourd’hui la fête des Mères… merci Marie-Ange…. où que tu sois… merci pour la vie que tu m’as donné……. mais je ne suis pas en reste….  je suis priviligié… j’ai la meilleure belle-mère au monde…. merci Marguerite….. merci d’être là….. merci pour le ragout et la tarte au sucre….

 

Aujourd’hui la vie a repris ses droits…les oiseaux de toutes sortes sont partout…. l’écureuil et le tamia n’ont pas cessé de faire leur  va et vient…. toujours occupés ces deux-là…… les bourgeons des violons ont éclos…. il manque seulement la marmotte du coteau…. elle se doute bien que j’ai quelques mots à lui dire…. elle a préféré attendre avant de se montrer la face…. elle sait que je ne lui en voudrai plus dans peu de temps…. elle me connait bien…..

 

A l’heure d’écrire ces lignes, le soleil descend lentement derrière les arbres sur le haut du coteau…. la lumière change…. elle prend la douceur de cette heure magique…. l’heure de loups et des chiens…. ils seront moins nombreux sur le pont… il y a de l’activité dans les tanières…. mais ils rigoleront bien en se racontant des histoires du temps qui passe….des histoires d’amitiés….. des histoires de tout et de rien…. Filosophe est seul dans le grand bouleau…. sa Philomène est demeurée au nid dans la grande épinette…..la vie est bonne pour les habitants du coteau…. et pour le fumeur du coteau….

 

Comment terminer ce message sans parler de la rencontre de la terrasse…. à l’heure de celle des loups et des chiens… une visite inattendue…. le concepteur de l’image de marque du logo du Fumoir est arrivé à l’improviste avec sa compagne…. une belle visite…un belle rencontre… des gens chaleureux… d’une humanité sans limite…. une rencontre de moments d’éternité….. merci d’être venus.....
 

Le saumon sera bon… il sera à partager… disponible à compter de mardi.

 
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

  

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
 

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Greetings,

 

Who would have believed it…. We thought this day would never come…. but… here it is… sunshine … a fabulous day in in the coteau…. the rosé from the Cotes du Rhône’s was very enjoyable this afternoon on the terrace by the cabin…. we rose our glasses to spring and to all mothers… today is Mother’s day… thank you Marie-Ange for the life you gave me…. wherever you may be…. and thank you Marguerite… you are the best mother-in law…. thank you for being there … and for the stew and the sugar pie…..

 

Spring has arrived....birds where everywhere… the squirrel and the chipmunk  where running back and forth…always busy these guys…… the tamarack buds are blossoming...the only one missing was the ground hog….. he knows better than to show his face today…. He will wait a bit...I have a few words for him…. but he also knows I will forget….

The sun is disappearing slowly behind the trees at the top of the coteau… the light is changing…. it is more peaceful… it has the calmness of the hour of the wolves and the dogs…. there are less of them tonight on the bridge…   somebody had to stay in the dens…. but it will be a happy time….  a time for story telling…. Filosphose is alone in the great birch tree…. Philomène is in the nest in the great spruce…. life is good for the inhabitants of the coteau…. and for the smoker….
 

Impossible not to mention our unexpected guests....just as we were almost done smoking the salmon... the man behind the Fumoir du coteau logo arrived with his partner Diane…. it was a nice meeting with very warm, good people.... truly a beautiful moment in time…. thank you for stopping by……
 

Salmon will be good….it will be meant for sharing…. available by Thuesday.

 
 

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices

 


 

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 

Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 

Have a nice day!

 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com