2020-06-25
Bonjour,
C’est toujours le même rituel…. on aligne les bacs sur le chariot… on va chercher des gants… deux paires…. on compte les filets à mesure qu’on les place dans les bacs…. pourtant…. on les as compté une première fois lors de la mise en sel…. une deuxième fois en les mettant dans la marinade… et puis une autre fois en les sortant de la marinade…. c’est donc la quatrième fois…. toujours le même nombre… on enlève les gants … il faut maintenant trouver le ipod pour la musique…. on apporte les bacs sur la table près du fumoir… on ouvre les portes du fumoir…. on enfile la deuxième paire de gants…. on dépose les filets sur les grilles…. oui, on les compte une autre fois….. enlève les gants, rentre les bacs… descends au fumoir….. on branche le ventilateur et l’élément chauffant…… on mets des copeaux dans le bacs du poêle…. pas trop juste un peu…. il faut que le feu prenne pour réchauffer le tuyau…. c’est le temps de vérifier le poêle a boucane…. on ajoute des copeaux…. on remplit la boite devant le poêle, c’est maintenant le temps de s’assoir…. la fumaison est commencée…. toujours le même rituel…. j’aime bien les rituels…… le temps passe doucement…. la cabane est pleine de musique …. le temps est ponctué par la cadence de vérification du poêle a copeaux… il faut en ajouter pour étouffer le feu….. une bien belle journée….. la chaleur accablante des derniers jours s’est estompée…….. une bien belle journée dans le coteau…..

Clément l’écureuil est toujours à fond de train… il a recommencé à utiliser la cabane…. il a mis des cocottes sur les cadres de fenêtres….. il semble venir prendre ses collations ici…. mais notre pacte de non-agression tient toujours……

J’aimerais connaitre les mots pour décrire l’atmosphère d’une journée de fumaison….. je fume toujours du saumon pour le plaisir de cette journée un peu intemporelle malgré le décompte des secondes, des minutes et des heures….. une journée de bonheur même si je ne pourrais expliquer pourquoi….. le métier de fumeur est vraiment un bien beau métier…. de tous les métiers que j’ai fait, c’est le plus paisible….. le plus bienveillant….. un an déjà depuis les grandes décisions du printemps dernier…. on a fait les bons choix… même si à l’époque, on était certain de rien….. la vie est bien bonne….

Le saumon sera bon…. très bon même….il sera à déguster… il sera à partager…..

Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :

· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
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· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
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Greetings

It is always the same ritual…. the first thing on a smoking day is to put the bins on the cart….. then gloves… we need 2 pairs… the counting process again… every filet is counted as we put them in the bins…. but we already know how many we have… we had counted them the first time during the salting process… a second time when we put them in the marinade… a third time when taking them out… this is the fourth time… always the same number… the gloves are removed… now we have to find the ipod… very important… the music is a big part of the day… then setting up the table by the smoker… the bins are carried outside… opening the doors of the smoker… the second pair of gloves are used to put the salmon on the racks…. remove the gloves… bring back the bins inside…… down to the cabin… the fan and the heating element are plugged in…. a small portion of sawdust and shaving is added… we need them to catch on fire so the pipe carrying the smoke will heat up to help the smoke flow… we added some more… fill the box in front of the stove… the smoking has started… it is always the same ritual … but I like rituals… I live well with rituals… the cabin is full of music… the day will be punctuated by the checking of the stove… always adding shavings and sawdust so the fire is always smothered… it will be a nice day… the heat wave has made place to a beautiful day….

My friend Clement the squirrel is always working full blast ahead… he has been using the cabin again … it seems to be his lunching place…. but the pact is still good… the non-aggression pact… as long as he doesn’t destroy anything, we can co-habitat…

I would love to know the words that would convey the feeling of the atmosphere in the cabin…. I still smoke salmon for the pleasure of the day in the cabin…. the day always seems timeless… even with the passing of seconds… minutes… hours… a day of happiness…. even if it is impossible to explain why…. the job of being a smoker is indeed a beautiful job… of all the jobs I had… it is the most kind… It has been a year now since the big decisions of last spring… we made the right choices…. even if we were not sure at the time…. life is good…

The salmon will be good… it will be to savor.....

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

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des fermiers de Dieppe,
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Bonjour,

Matin triste d’un jour de pandémie…. d’une pandémie annoncée… même si on préférait ne pas y croire….. c’était au début des années 2000….du temps du SRAS si ma mémoire est bonne…. j’avais un ami qui travaillait dans un couvoir…. il livrait chaque semaine des milliers et des milliers d’œufs pour la production du vaccin contre la grippe…. il m’avait dit…. je peux le voir rire quand il lira ceci…. la pandémie, la question, ce n’est pas de savoir si on va en avoir une mais plutôt de quand elle arrivera… il avait bien raison…. et je l’entends aussi me dire… tu vois j’ai toujours raison….. mon ami a changé de métier…. il n’élève plus des poules…. il est devenu épicier et restaurateur…. il livre ses commandes et ses repas sur une table devant son commerce… pandémie et distanciation sociale obligent.....

Une journée en douceur dans la chaleur de la cabane… quelques grandes goulées de boucane en commençant ce matin…. mais depuis, tout se déroule comme un charme…… l’hiver est toujours un peu là avec ses ilots de neige…. les gens du golf s’affairent sur le terrain…. ils ont déjà coupé l’herbe sur les verts….. le sentier a été déblayé depuis quelques semaines…. les loups et les chiens se déplacent avec aisance pour leurs rencontres sur le pont…. ils doivent bien rire de nous…. qui sommes embrigadés dans nos bulles de deux mètres…… en se demandant quand la vie reviendra à la normale……

Le gris du ciel s’est estompé peu à peu…. un peu de bleu ici et là comme l’espoir d’une journée qui devient belle…. le temps a filé doucement… en musique et en mots… une découverte récente… une belle découverte…… Beyries… allez voir sur youtube…. vous serez peut-être séduit……

Le saumon sera bon…. il sera à déguster et avec l’élargissement de la bulle familiale… il sera à partager…..

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Greetings,

Grey sky this morning…. another day of this pandemic saga…. we knew it was coming … even if we tried to forget about it….. if my memory serves me well, it was at the beginning of the 2000… back in the SRAS days…. my friend was working to produce thousands and thousands of chicken eggs that were used to produce the vaccine for the annual influenza…. he told me… you know, one day we will live a pandemic… we don’t know when, but it will happen… he was right… I can see him laugh as he reads this… and the grin on his face when he will tell me… I told you I am always right….. my friend is not in the egg business anymore… he became a grocer and a restaurateur… today he delivers orders and food on a table outside his store… social distanciation obliges…..

A quiet day… the warmth of the cabin… a few backdraft early this morning… enough to open the door and windows…. but since it has been very smooth…. winter is lingering… snow patches here and there….. even if the work has already begun on the golf course… they even cut the greens…. the pathways were cleared of snow …. the wolves and the dogs can travel easier to get to the bridge for the evening gatherings… they had a good laugh at us… us caught in our 2 meter bubbles… hoping for a return to normal…..

The sky has cleared… patches of blue here and there… time slips away slowly… filling the cabin with music today was Beyries…. a recent discovery… check her on youtube… she is very good!!!

The salmon will be good… it will be to savor and with the new rules, you will be able to share with your other household….

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2020-02-24

Bonjour,

Il faisait déjà jour quand je suis sorti ce matin….. il était 7h00….. fainéant vous direz….. pas vraiment… il y a quand même quelques avantages à être à la fois l’employeur et l’employé….. le boss est pas trop dur sur son employé…. pis l’employé comprends bien le patron…. et les deux s’entendaient sur l’heure du début de la fumaison…

Le soleil est sorti…. il inonde le coteau de clarté et de chaleur…. Clément s’affaire à ramasser des pommes…. elles ne sont pas toutes tombées des pommiers à l’automne…. mais on le sent moins pressé….. un peu moins fébrile qu’à l’accoutumée….. on sent le printemps…… la neige sur le toit de la cabane dégoute lentement du bord de la toiture…. cette année, je n’ai pas suivi la marmotte…. trop de massages contradictoires l’an dernier… j’ai préféré ne pas savoir ce qu’elle avait à dire sur l’arrivée du printemps…..

La journée de la fumaison, c’est toujours une journée de fête dans le coteau… il fait bon dans la cabane…. la musique remplit le temps et l’espace….. le temps passe doucement… c’est comme s’il marquait une pause….. sans s’arrêter…. la surveillance du poêle à boucane…. il faut ajouter des copeaux à toutes les 15-20 minutes….. un métronome silencieux dans les habitudes du fumeur bat la mesure du temps qui passe…..

Il y a bien eu quelques bons  retours de boucane aujourd’hui... il a fallu ouvrir la porte à plusieurs fois....  mais la boucane a quand même bien montée…. elle a fait son travail de saveur…. le saumon sera bon… il sera à partager ou à manger goulûment….. tout dépendamment du moment et du besoin….

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Greetings,

It was already 7 o’clock this morning when I got out… a bit lazy you may say…. not really….. there are certain advantages of being both boss and employee….. the boss is not to hard on the employee and the employee understands the boss….. and this morning they both agreed on the
schedule…..

The sun came out strong….. basking the coteau with warmth and light….. my friend Clément, the squirrel, is busy gathering apples from the trees….. his pace is less frantic than usual…. maybe he feels the spring will be coming soon…. the snow is dripping from the roof…. this year I made a point to avoid listening what the groundhog had to say about the arrival of spring…. last year the massages were very contradictory…. not very really reliable the groundhog……

The smoking day is always a festive day….. in the cabin, the warmth from the stove is soothing…. music fills the air and the space…. it almost seems as if the passing of time is taking a break…. even if it never stops…. the beat of time is marked by the job of adding shaving to the stove every 15-20 minutes….. no need for a clock…. the metronome is silent in the habits of the smoker…..

We had a few good back drafts today….. we had to open the door…… but the smoke rose and did the job of flavoring the salmon… the salmon will be good… it will be for sharing or to devour…. depending on the occasion and the moment….

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2019-12-26

Bonjour,

Les habitants du coteau….. les loups, les chiens, Filosophe, Philomème, la marmotte qui roupille blottie  dans son terrier, l’ami Clément, Lise et René désirent vous souhaiter une belle et bonne année 2020…… pleine de santé, de petits et de grands moments d’éternité et bien sûr de saumon fumé……..

 

Merci de lire nos histoires et d’acheter nos produits. Nous vous en sommes très reconnaissants!!!!!

 

 

 

Greetings,

 

The inhabitants of the coteau…. the wolves, the dogs, the owls Filosophe, Philomème, the ground hog sleeping in his burrow…. our friend Clémentr , Lise and René wish you a fabulous 2020, filled with health, moments of eternity and of smoked salmon.

 

Thanks for reading our stories and buying our products. Your support is greatly appreciated!!!!

2019-12-17

Bonsoir,

Il était tôt ce matin quand je suis descendu à la cabane…. le saumon était dans le fumoir…. il me fallait commencer le poêle à boucane…. et ensuite le poêle à chaleur pour la cabane….. je n’étais pas descendu ici depuis une semaine… je crois…. première constatation….. mon ami Clément a décidé de mettre une peu de vie à la cabane quand je n’y suis pas…… il s’est installé sur les cadres de fenêtres pour manger ses cocottes….. y a des écailles partout…… mais notre entente de l’an dernier tient bon…. s’il ne brise rien, il pourra continuer d’utiliser la cabane comme repaire….. j’étais d’ailleurs un peu surpris de ne pas voir plus d’activité de sa part……

La boucane a commencé a monté sans aucune difficulté….. c’est une journée idéale à cause des conditions atmosphérique et l’absence de vents…. la chaleur du poêle réchauffe doucement…. mon expresso est délicieux…. vraiment le travail d’un fumeur a des avantages……

J’ai un bac de plastique dans lequel je fais le mélange des copeaux et du bran de scie….. j’ai bien ri quand en plongeant ma main dans le bac pour charger le poêle, j’ai trouvé une cachette à Clément…. il avait soulevé le couvercle et enfoui une quantité phénoménale de cocottes….. avant que mon ami Serge s’inquiète je dois dire que je les ai mise de côté sur le rebord de la fenêtre…. non je ne les ai pas mis dans le poêle…. et cet après-midi, j’ai retrouvé plusieurs pommes dans la pile de bois de chauffage…. quand on y pense….. prendre des pommes à 20 pieds de la cabane et réussir à les piller parmi le bois de chauffage, c’est un travail titanesque pour un écureuil….. il faut dire qu’il en travaille une bosse…. il faut le voir courir sur la neige allant apporter des cocottes dans un autre de ses garde-mangers……. on peut pas le traiter de fainéant!!!!!

Je termine le fumage tôt….. les horaires ne sont pas toujours pareils…. le processus d’une fumaison est dicté par l’heure d’arrivée du saumon chez mon ami le poissonnier….. chaque étape a une durée déterminée….. on compte les heures et on passe à l’étape suivante…. l’étape de 8 heures de fumage sera bientôt terminé….. 8 heures ça passe vite….. surtout maintenant avec le soleil qui inonde les fenêtres de la cabane……. demain on emballe……

Il y aura du saumon pour Noël…. si vous n’avez pas encore placé votre commande, il ne faudra pas tarder….. auprès de votre vendeur ou du Fumoir….

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Greetings

It was a bit chilly this morning at 6.30…. after putting the salmon in the smoker, I took the stairs to the cabin…. first I have to start the smoke and then after the other stove for heat…. it has been a week or two since I came down the last time….well my friend Clément, the squirrel, is back…. he must have taken advantage of the sun in the windows to eat his cone nuts… the window sills are full of scales….but the pact is still good… as long as he doesn’t do damage, he can use the cabin….

The smoke rose easily… the perfect weather condition and no winds…. the wood stove is doing its job…. the cabin is now cozy…. my expresso is very good… the life of a smoker has lots of advantages…..

I have big plastic container for mixing the wood shavings and the saw dust…. at one point this morning, I dipped my hand to gather the mix to load the stove…. it was full of pines cones…. he was sure they were well hidden…..I have put them aside for him on the window sill….

Gathering pine cones is a fairly easy job…..but this afternoon I found a stash of apples in the wood piles… if you think about it…. dragging an apple 20 feet away from the cabin….. and managing to hide it between logs is quite a task…. I have to give him that… he is not lazy….. and you should see him right now, carrying pine cones to another part of his pantry…..

I will be done early this afternoon…. the schedule is not always the same…. the schedule is dictated by the time of arrival of the salmon at the fish store… each step requires a certain amount of time…. we count the hours and move to the next step…. the 8 hours of smoking are almost done….. and 8 hours at the cabin is always a pleasure….specifically right now with the sun shining…. tomorrow we start packaging…..

There will be smoked salmon for Christmas….. if you haven’t place your order, it is time to do it…either at your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

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2019-11-10

Bonjour,

Journée de grisaille…… journée de novembre… à mi-chemin entre la fin de l’été et le début de l’hiver…. le soleil vient de disparaitre derrière les arbres….. les outardes cherchent de la nourriture près de l’étang…… j’aime la lumière cette fin d’après-midi….

Les travaux d’avant l’hiver sont presque tous terminés… on se demande toujours si nous aurons le temps  de faire les travaux avant l’hiver…. mon père en parlait souvent….. mais le tunnel de l’escalier de la cabane a été installé….  notre meilleure installation depuis le début du tunnel….  il faut dire que ce n’est pas une mince tâche…. 45 pieds de tunnel dans une pente un peu abrupte….. une grosse journée de travail pour la structure métallique et une bonne demi-journée pour la toile….. merci pour l’aide mon frère….. mais si on pense à tous le pelletage que nous allons épargner,  et bien le coup en vaut la  chandelle…….. le cabanon de la porte de la cave est aussi en place… cette année le cabanon a de nouvelles bottes de ciment…. le vent peut souffler, le cabanon ne changera pas de place…… le bois de chauffage a été rentré…. la cabane est prête pour l’hiver….. le rythme du temps est différent maintenant….. maintenant que le métier de fumeur est devenu mon métier principal……. on a plus de temps pour les travaux d’avant l’hiver….

Journée de douceur dans la chaleur de la cabane…. une journée de boucane facile comme il est rarement arrivé….. aucun retour de boucane… vraiment du rarement vu…… Clément se prépare aussi pour l’hiver…. il est partout à la fois…. un véritable frisson……  toujours à la recherche de nourriture pour garnir ses garde-mangers d’hiver…… les mésanges sont arrivés….. la vie continue son petit bonhomme de chemin……

Les amis du pont profitent de la douceur de la tombée du jour pour étirer leur rencontre…. ils partagent  des histoires de Bonhomme 7 heures sous le regard bienveillant des hiboux du coteau……. Filoshope et Philomène sont toujours au poste dans le grand bouleau….. moments de quiétude avant les temps plus difficile de l’hiver…….

Le saumon sera bon…. il sera à partager…. pour le plaisir…. pour dire merci au temps qui passe……

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

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Greetings,

A gray November day…. mid-way between the end of summer and the beginning of winter…. the sun has disappeared behind the trees …… geese are feeding by the pond… the light is fabulous at this hour…..

We have been busy doing all the jobs that have to be done before winter…. we always wonder if we will have the time to do these jobs…. it was important for my father do have the winter jobs done in time….. the shelter over the stairway leading to the cabin is installed….. the best installation to date… it doesn’t look like much but installing a 45 feet structure down a step incline is quite a job….. takes a full to install the metallic structure and another half day for the plastic tarps….. quite a job but it is well worth the effort…..  just imagine all the shovelling that we will not have to do…. the same goes for the lean-to over the basement door… with the new cement blocks, it will not budge this winter….. the firewood is in place in the cabin…. the cabin is ready for winter…. the pace is different now that my main job is smoking salmon…. we have more time for the winter jobs…..

It was a cozy day in the warmth of the cabin… smoke rose easily…. no backdraft… something we rarely saw…. Clement, the squirrel is everywhere at the same… busy gathering food to fill his winter pantry…. chickadee are back… life goes on……

The friends on the bridge take advantage of the mild weather to stretch out the meeting….. they have so many Boogie man stories to tell…. the owls are watching from th great birch tree…. a pause before the harsh days ahead…..

The salmon will be good…it will be meant to share…. for pleasure and to be thankful for the passing time…..

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

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