2020-02-24
Bonjour,
Il faisait déjà jour quand je suis sorti ce matin….. il était 7h00….. fainéant vous direz….. pas vraiment… il y a quand même quelques avantages à être à la fois l’employeur et l’employé….. le boss est pas trop dur sur son employé…. pis l’employé comprends bien le patron…. et les deux s’entendaient sur l’heure du début de la fumaison…
Le soleil est sorti…. il inonde le coteau de clarté et de chaleur…. Clément s’affaire à ramasser des pommes…. elles ne sont pas toutes tombées des pommiers à l’automne…. mais on le sent moins pressé….. un peu moins fébrile qu’à l’accoutumée….. on sent le printemps…… la neige sur le toit de la cabane dégoute lentement du bord de la toiture…. cette année, je n’ai pas suivi la marmotte…. trop de massages contradictoires l’an dernier… j’ai préféré ne pas savoir ce qu’elle avait à dire sur l’arrivée du printemps…..
La journée de la fumaison, c’est toujours une journée de fête dans le coteau… il fait bon dans la cabane…. la musique remplit le temps et l’espace….. le temps passe doucement… c’est comme s’il marquait une pause….. sans s’arrêter…. la surveillance du poêle à boucane…. il faut ajouter des copeaux à toutes les 15-20 minutes….. un métronome silencieux dans les habitudes du fumeur bat la mesure du temps qui passe…..
Il y a bien eu quelques bons retours de boucane aujourd’hui... il a fallu ouvrir la porte à plusieurs fois.... mais la boucane a quand même bien montée…. elle a fait son travail de saveur…. le saumon sera bon… il sera à partager ou à manger goulûment….. tout dépendamment du moment et du besoin….
Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :
·
Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails
Greetings,
It was already 7 o’clock this morning when I got out… a bit lazy you may say…. not really….. there are certain advantages of being both boss and employee….. the boss is not to hard on the employee and the employee understands the boss….. and this morning they both agreed on the
schedule…..
The sun came out strong….. basking the coteau with warmth and light….. my friend Clément, the squirrel, is busy gathering apples from the trees….. his pace is less frantic than usual…. maybe he feels the spring will be coming soon…. the snow is dripping from the roof…. this year I made a point to avoid listening what the groundhog had to say about the arrival of spring…. last year the massages were very contradictory…. not very really reliable the groundhog……
The smoking day is always a festive day….. in the cabin, the warmth from the stove is soothing…. music fills the air and the space…. it almost seems as if the passing of time is taking a break…. even if it never stops…. the beat of time is marked by the job of adding shaving to the stove every 15-20 minutes….. no need for a clock…. the metronome is silent in the habits of the smoker…..
We had a few good back drafts today….. we had to open the door…… but the smoke rose and did the job of flavoring the salmon… the salmon will be good… it will be for sharing or to devour…. depending on the occasion and the moment….
The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..
· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher,
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe,
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton
Check our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details
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