mardi 17 décembre 2019

2019-12-17
Bonsoir,
Il était tôt ce matin quand je suis descendu à la cabane…. le saumon était dans le fumoir…. il me fallait commencer le poêle à boucane…. et ensuite le poêle à chaleur pour la cabane….. je n’étais pas descendu ici depuis une semaine… je crois…. première constatation….. mon ami Clément a décidé de mettre une peu de vie à la cabane quand je n’y suis pas…… il s’est installé sur les cadres de fenêtres pour manger ses cocottes….. y a des écailles partout…… mais notre entente de l’an dernier tient bon…. s’il ne brise rien, il pourra continuer d’utiliser la cabane comme repaire….. j’étais d’ailleurs un peu surpris de ne pas voir plus d’activité de sa part……

La boucane a commencé a monté sans aucune difficulté….. c’est une journée idéale à cause des conditions atmosphérique et l’absence de vents…. la chaleur du poêle réchauffe doucement…. mon expresso est délicieux…. vraiment le travail d’un fumeur a des avantages……

J’ai un bac de plastique dans lequel je fais le mélange des copeaux et du bran de scie….. j’ai bien ri quand en plongeant ma main dans le bac pour charger le poêle, j’ai trouvé une cachette à Clément…. il avait soulevé le couvercle et enfoui une quantité phénoménale de cocottes….. avant que mon ami Serge s’inquiète je dois dire que je les ai mise de côté sur le rebord de la fenêtre…. non je ne les ai pas mis dans le poêle…. et cet après-midi, j’ai retrouvé plusieurs pommes dans la pile de bois de chauffage…. quand on y pense….. prendre des pommes à 20 pieds de la cabane et réussir à les piller parmi le bois de chauffage, c’est un travail titanesque pour un écureuil….. il faut dire qu’il en travaille une bosse…. il faut le voir courir sur la neige allant apporter des cocottes dans un autre de ses garde-mangers……. on peut pas le traiter de fainéant!!!!!

Je termine le fumage tôt….. les horaires ne sont pas toujours pareils…. le processus d’une fumaison est dicté par l’heure d’arrivée du saumon chez mon ami le poissonnier….. chaque étape a une durée déterminée….. on compte les heures et on passe à l’étape suivante…. l’étape de 8 heures de fumage sera bientôt terminé….. 8 heures ça passe vite….. surtout maintenant avec le soleil qui inonde les fenêtres de la cabane……. demain on emballe……

Il y aura du saumon pour Noël…. si vous n’avez pas encore placé votre commande, il ne faudra pas tarder….. auprès de votre vendeur ou du Fumoir….

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie•
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook 

Greetings
It was a bit chilly this morning at 6.30…. after putting the salmon in the smoker, I took the stairs to the cabin…. first I have to start the smoke and then after the other stove for heat…. it has been a week or two since I came down the last time….well my friend Clément, the squirrel, is back…. he must have taken advantage of the sun in the windows to eat his cone nuts… the window sills are full of scales….but the pact is still good… as long as he doesn’t do damage, he can use the cabin….

The smoke rose easily… the perfect weather condition and no winds…. the wood stove is doing its job…. the cabin is now cozy…. my expresso is very good… the life of a smoker has lots of advantages…..
I have big plastic container for mixing the wood shavings and the saw dust…. at one point this morning, I dipped my hand to gather the mix to load the stove…. it was full of pines cones…. he was sure they were well hidden…..I have put them aside for him on the window sill….

Gathering pine cones is a fairly easy job…..but this afternoon I found a stash of apples in the wood piles… if you think about it…. dragging an apple 20 feet away from the cabin….. and managing to hide it between logs is quite a task…. I have to give him that… he is not lazy….. and you should see him right now, carrying pine cones to another part of his pantry…..

I will be done early this afternoon…. the schedule is not always the same…. the schedule is dictated by the time of arrival of the salmon at the fish store… each step requires a certain amount of time…. we count the hours and move to the next step…. the 8 hours of smoking are almost done….. and 8 hours at the cabin is always a pleasure….specifically right now with the sun shining…. tomorrow we start packaging…..

There will be smoked salmon for Christmas….. if you haven’t place your order, it is time to do it…either at your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher<
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton
· Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie


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