2019-02-10

Bonjour,

 Journée de grands vents et de grande froidure dans le coteau…. journée de lumière et de neige blanche à perte de vue…. journée de retour de boucane mémorable…. elle ne sait pas si elle doit monter ou redescendre… tellement que parfois on perd l’écran d’ordinateur de vue…. journée de chaleur dans la cabane… le poêle et la charge de soleil dans les grandes fenêtres ont fait grimper la température… journée de plaisir et de douceur… pris le temps de redécouvrir une vieille chanson de Bernard Lavilliers… << On the road again>>…. un clin d’œil à Jack Kérouac… à l’errance et à l’impression de se sentir invincible…..

https://www.youtube.com/watch?v=IrDKeBBN-HA

L’ami Clément…..l’écureuil de la cabane semble avoir fait de la cabane ses quartiers d’hiver…. faut dire qu’on l’a un peu gâté avec des arachides……. toujours pas trop vaillant pour ramasser derrière lui cependant…. tous les champignons sur les cadres de fenêtres ont disparu… il a dû se faire une fricassée….mis à part les écailles, il n’a pas fait d’autres dégâts….donc, notre pacte tient toujours…. d’ailleurs nous avons une certaine admiration pour son travail acharné, seulement pour survivre…

Le jour gagne sur la nuit……on aimerait savoir que le printemps est sur le bord d’arriver…. on se méfie…. et la marmotte a encore eu un double langage…. mais de toute façon nous n’avons pas vraiment confiance en elle depuis l’hiver dernier…. la vie est un peu difficile pour les habitants du coteau…. toute cette neige et le froid qui ne desserre pas son étau…. mais les discussions sur le pont à l’heure des loups et des chiens sont tout de même joyeuses… ils se disent que le pire est derrière eux…..

Le saumon sera bon… à l’image de cette journée… il sera à partager….et avec la St Valentin qui s’en vient, pourquoi ne pas se payer une petite gâterie…. au diable le chocolat….. un bon bagel ou encore une belle salade verte avec plein de saumon fumé…. hum…un délice!!!!!

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
- Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
- Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher
- Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
- La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie

  ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Greetings,
High winds and great coldness today… sunlight on the whiteness of the snow….. a day of unbelievable back draft….sometimes the cabin was so filled with smoke, we could hardly see the laptop screen… it’s as though the smoke was unsure if it should go up or down….sunlight through the big windows and the wood stove made for intense heat in the cabin…..it was a beautiful day…took the time to revisite an old song from Bernard Lavilliers….. << On the road again>>….a tribute to Jack Kerouac’s famous book…….

https://www.youtube.com/watch?v=IrDKeBBN-HA

My friend Clément…..the squirrel seems to be spending a lot of time in the cabin…. it is partly our fault with all the nuts we left for him…. he doesn’t clean much after himself but all the mushrooms he had stashed are gone…. must have been a great meal….except for the peanut shells, he made no other damage…. so we will abide to our pact…. we have to admit, we have a certain admiration for his hard work, just to survive…..

The days are getting longer and longer….it would be nice to know that spring is just around the corner…. but we have our doubts…. even the ground hog is not sure….but since last winter we don’t trust him very much….life is not easy for the inhabitants of the coteau… but later….at the hour of the wolves and the dogs, the conversations will be cheerful…I think the worst is behind them….
The salmon will be good …just like this day…it will be meant to share….and with Valentine’s day coming up, instead of chocolate, why not try feasting on a bagel or a green salad loaded with smoke salmon…. it will be delicious!!!!

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:
- McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
- Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
- Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe
- Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

 and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com for more détails
 

youtube.com

Bernard Lavilliers-On the road again (1988)

Bernard Lavilliers :"On the road again" video, from the album "If". Feat Sebastian Santa Maria Lyrics : Bernard Lavilliers Music : Sebastian Santa Maria

Bonsoir,
Nous lui avons donné un nom…… il s’appelle Clément…. bien sûr nous avons d’abord pensé à Alvin et Théodore mais on a préféré Clément…. peut-être parce que ça parle de la bonté….. je parle de mon coloc de la cabane…. l’écureuil….. depuis que j’ai raconté avoir fait le ménage de la cabane et détruit une partie de son garde-manger, j’ai un ami… dont je tairai le nom…… qui me rappelle que j’ai été cruel… que le pauvre écureuil avait travaillé fort pour se faire des réserves pour l’hiver et que j’avais anéanti tous ses efforts…. oui, il me le rappelle tous les jours depuis….. j’ai d’abord accepté un compromis…. laisser Clément partager la cabane…. sans plus…. et ne pas attaquer son garde-manger…..

Mais que voulez-vous, l’ami ne lâchait pas prise…. argument ultime… juste avant Noël….. si je voulais sauver mon âme, je devais aider Clément à rebâtir son garde-manger en lui donnant des noix….. j’ai craqué….. je lui ai donné des noix……. qu’il s’est empressé d’en manger une partie et il a caché le restant… il en a même caché dans ma boite de bran de scie…… je les ai trouvé tout à l’heure…. je l’ai vu creuser dans la neige hier pour récupérer une pacane qu’il avait caché à l’extérieur de la cabane…. il faut dire que Clément n’est pas un fainéant…. il a même décoré les cadres de fenêtres avec de nouveaux champignons…. non il travaille fort…. on lui donnera d’autres noix……. histoire de sauver mon âme…..

Journée fabuleuse à la cabane…. le paysage sous la neige est spectaculaire…. le tunnel fonctionne à merveille… en entrant dans le tunnel, on sort de l’hiver pour entrer dans l’automne… pas de pelletage d’escalier….. il fait bon et chaud dans la cabane… la boucane n’a jamais été aussi facile… aucun retour de boucane… je ne sens même pas la fumée……. Clément est passé en coup de vent…un peu surpris de me voir assis à l’ordi…. je pense qu’on va finir par se comprendre….

Première fumaison de l’an 19……. en ce premier jour de l’an 19…. beaucoup de copeaux de pommier aujourd’hui…. le saumon sera bon… il sera à partager pour le plaisir……

Nous avons un nouveau point de vente…. il s’agit de Dumais fruits et légumes sur la rue Roseberry à Campbellton… un beau commerce pleine de bonne choses et des proprios bien sympathiques… le détour en vaut la peine…..

Notre saumon fumé est toujours disponible auprès de vendeurs habituels :

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie

et ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

Nous vous souhaitons une année fabuleuse à vous et aux vôtres. Merci de votre support continu!!!!
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Greetings,

 We have given him a name….. Alvin or Theodore initially came to mind but we settled for Clément….. maybe because it speaks of kindness….. I am talking about the squirrel that partly lives in my cabin… ever since I told the story about cleaning the cabin this autumn and taking apart the squirrel's food locker, I have a friend who reminded me that I was cruel to do so....the poor squirrel had worked hard and I single handedly destroyed all his efforts…… my friend…. who's identity will remain a secret has been after me every day since….. first I accepted a compromise…. I would tolerate the squirrel and let him rebuild his winter supply….

But that was not enough…. just before Christmas, my friend told me that the only way to save my soul was to give the squirrel some nuts…. well I did just that… nuts and a name…. Clément ate part of the nuts on the first day and hid the rest….. I found some this morning in the box of shavings for the smoke…. yesterday I saw him digging in the snow to retrieve a pecan he had buried…

I have to say Clément is a hard worker…. he even decorated the windows sills with mushrooms… we will give him more nuts…. after all I want to save my soul…..

It was a fabulous day at the cabin… the scenery is spectacular under the snow… the shelter over the steps is fulfilling it's purpose….it is like a time capsule…. when you enter… you leave winter outside and you are back in autumn….. no more shoveling…. the smoke is easy today…no back draft…I don’t even smell like smoke…Clement made a quick dash inside…he was surprised to see me at my keyboard… I guess we will learn to co-exist….

The first smoking of the year…on the first day of the year… the salmon will be good… a lot of apple tree shavings today….

We have a new selling outlet…. Dumais fruits et légumes on Roseberry street in Campbellton…… a nice store filled with excellent products… the owners are really friendly… you should stop by…..

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

• McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
• Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
• Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe
• Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

and also directly at the Fumoir. Check our Facebook page or our blog at: www.fumoirducoteau.com
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We wish a fabulous year to you and your loved ones…. thank you for your continued support!!!!

Bonsoir,
On a beau aimer l’été mais un matin de décembre comme celui-ci est plein de charme…. sorti tôt….. quelques petits travaux à faire avant la fumaison…. la froidure est douce…… dans la lumière blafarde du jour qui se lève, le silence s’entend comme un concert…. seul un chien aboie dans le lointain…. il doit chialer contre la corde qui le retient….. il serait tellement bon de courir dans la neige… le temps est comme figé….. et il le restera tout au long de la journée…. un beau dimanche d’hiver…..

Dans la chaleur de la cabane, la boucane est facile…. un seul gros retour au début de la fumaison…. histoire de boucaner un peu le fumeur….. sorti pendant un bout de temps pour remplacer un jeu de lumières…. les fameuses lumières bleues de la cabane…. une partie ne s’allumait plus…. mais le tout est réglé et la chaleur de la cabane semble encore meilleure….

Le jour s’étiole…. c’est l’heure de l’apéro… on lève notre verre à l’heure de loups et des chiens…. et à Monsieur Hugel et son gewurztraminer…. la rencontre du pont sous l’œil vigilant des hiboux est commencée....on parle des nouveaux habitants du coteau…. des chevreuils rodent près de la cabane et des pommiers…. on se demande s’ils vont s’installer pour l’hiver…. la vie est bien bonne et bien douce en ce soir d’hiver et de flocons de neige….

Le saumon sera bon…il sera à partager….. et surtout n’hésitez pas pour placer vos commandes… notre carnet se remplis rapidement…… disponible auprès des vendeurs habituels et directement au fumoir….. Consulter notre site : www.fumoirducoteau.com ou visiter notre page Facebook pour plus de détails.
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Greetings,

Even if we love summer, there is something to be said for a morning like this one….. out early….. a few chores to do before smoking……. the coldness is nice…. the bleak morning light…. the whiteness of the snow…. the sound of silence is like a concert…. a lonely dog barking in the distance…. he wants to be free from the leash…. running in the snow would be so nice…… it seems as if time is frozen in time…. and it will remain like this all day…..

The stove is roaring in the cabin…. the smoke is rising smoothly…. except for that one blow back early in the smoking…. the smoker must smell like smoke a bit….. spent most of the day in the cabin except to replace a set of lights on the cabin… the famous blue lights…. everything is under control now… and the warmth of the cabin feels even better…..

The day is changing to night….apero time…. we rose our glasses to the hour of the dogs and the wolves…. and to Mister Hugel and his marvelous gewürztraminer….the meeting on the bridge is well underway… the owls are looking from the birch trees…. there is talk about the new inhabitants of the coteau…. deers have been around the cabin and the apple trees… will they settle for the winter…. it is the question they are trying to answer…. life is good in the mildness of this winter night…. with the snow falling gently….

The salmon will be good….. don’t hesitate to order early….. our little black book is filling rapidly… the salmon is available from the usual sellers and directly from us…. check our website at : www.fumoirducoteau.com or our Facebook page for more details.

Le metier de fumeur...un métier difficile..... smoking salmon....a difficult task

2018-11-18

 

Bonsoir,

La froidure de l’hiver s’est installée dans le coteau et dans ce début d‘hiver, la neige recouvre le sol… mais nous sommes prêts....le loquet de la porte a été posé sur la porte du tunnel…. l’escalier ne se remplira pas de neige….. le soleil brillait plein sud quand nous avons débuté la fumaison…. journée fabuleuse dans la chaleur de la cabane….

Le soleil disparaissait  derrière les arbres quand les enfants sont sortis pour glisser sur le même versant que la cabane…. dans la lumière bleutée de cette fin d’après-midi….  le chien avec sa balle courait de haut en bas… la maman dévalait la pente avec autant de plaisir que les petits….. des éclats de rire… des pirouettes… du bonheur….. on s’est salué de la main… l’hiver peut aussi être bon…..

Ils sont rentrés à l’heure des loups et des chiens… les  hiboux sont arrivés dans les grands bouleaux… le jour a cédé sa place à la nuit…. sur le pont, les histoires de bonhommes sept heures ont adouci l’hiver…. l’amitié des habitants du coteau est solide……

L’écureuil n’a pas abandonné… malgré le grand ménage d’automne, il a recommencé ses provisions… des pommes… des cocottes et même des champignons qu’il cache ou ne cache pas…. la décision a été prise…. on a laissé ses stock en place… on va cohabiter pour l’hiver….

Première fumaison de la période d’avant Noël…… la saison s’annonce déjà un peu frénétique…. une bonne partie du saumon qui est dans le fumoir est déjà vendue…. il ne faut pas hésiter à réserver pour s’assurer d’avoir ses provisions pour le temps des Fêtes….

Notre saumon fumé  est toujours disponible auprès de vendeurs habituels, ainsi que directement au Fumoir…….. consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com  pour plus de détails……

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Greetings,

 

The cold has taken over the coteau in this early start of winter… everything is buried under the snow…. but finally we are ready …. the latch has been installed on the door leading to the tunnel over the stairs… snow will not submerge the stairs this winter…. the sun was shining due south when we started smoking…. fabulous day in the warmth of the cabin…..

The sun was disappearing behind the trees… the light was beautiful when the neighbor’s children came out with their sleds… the dog with a ball in his mouth was running up and down…. the mother was having as much fun as the children… happiness…laughter…. winter has its charm… we waved hello…..

They left at the time the owls were flying to the great birch trees… the wolves and the dogs met on the bridge…. the day was slowly giving way to the night....boogie man stories were told… friendship is very solid between the inhabitants of the coteau….

Speaking of this… the squirrel never gave up… he is rebuilding his stock…. apples…. cones and even mushrooms … he hid some, and some are left in plain sight… the decision was made… we will cohabit for the winter….

This is the first of the smoking for the Holiday season and already it looks like it will be a bit hectic….a good part of the salmon in the smoker is sold….. do not hesitate to reserve your salmon….

Our smoked salmon is always available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com

 

2018-11-04
Bonsoir'
Journée de grands vents dans le coteau…… la nuit dernière, le hurlement du vent m’a réveillé…… pourtant je dors habituellement comme un billot…. mais c’est peut-être tout simplement que je devais me lever tôt…. l’horaire de la journée est réglée au quart de tour….. la boucane montait déjà à 5h15…. le retour à l’heure normale a joué en ma faveur aujourd’hui…..

Il faut dire que ça été un peu compliqué au début…. les retours de boucane étaient fréquent à cause des coups de vent…. le fumeur en a pris pour son rhume… par moment, il y avait autant de boucane dans la cabane que dans le fumoir…… heureusement que les choses se sont un peu calmées....la boucane monte plus qu’elle descend maintenant……. mais on a passé du copeaux et du bran de scie en grande quantité phénoménale……. mais il n’y a pas de souci… les réserves sont bonnes…. lors du dernier passage en Gaspésie, on a refait des provisions de bran de scie chez l’ami Martin… toujours un plaisir d’arrêter là…. Natalie et lui sont tellement gentils….

Parlant de retour de boucane…. ouf!!! j’avais parlé trop vite….. depuis la dernière fumaison, on a fait bien des travaux….. le poêle a boucane a subit une petite cure de rajeunissement et le ventilateur a été installé convenablement…. la cabane a été nettoyée.....au grand dam de l’écureuil qui avait installé ses quartiers….. le bois de chauffage est rentrés et l’abri sur l’escalier a été installé et allongé…. hier la porte a été fabriquée et mise en place…... il manque seulement le loquet…. il peut neiger, nous sommes prêts!!!

Ce soir, à l’heure des loups et des chiens, la fumaison sera terminée…. ce sera la fête car nous célébrons la fête de Daniel….. toute la famille sera là…. ce sera un grand moment…. à la hauteur de l’homme que nous aimons tous…..

La vie est bien bonne…. le saumon sera aussi très bon…il sera à partager avec des amis pour le plaisir de partager et de construire le bonheur….. il sera disponible dans les points de vente habituels et directement au fumoir…… consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……
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Greetings,

A very windy day in the coteau….. the whistling of the wind woke me up in the middle of the night…. and usually I sleep like a log….. but maybe it was because I knew I had to be up early…. it is a very busy day………. at quarter after five the smoke was already rising…. getting back to standard time played on my side this morning…….

The gusts of wind complicated things at first…. at times there was as much smoke in the cabin as in the smoker…. things have calmed down quite a bit….. the smoke is rising more smoothly now…. but we went through a lot of shavings and sawdust…. lot more than usual…. but no worries… we are well stocked…. during the last trip in Gaspésie, we made some provisions at Martin’s firewood operation…. always a pleasure to stop there…. Natalie and he are such nice people...

Ouf!!!! in a matter of seconds the cabin filled with smoke… I was too quick to say that things had calmed down….. since the last smoking, we did quite a bit of work… the smoke stove was refurbished… the fan was installed properly…. the cabin was cleaned… the squirrel was not too happy with me…. firewood was brought in…. the tunnel over the stairs was installed and lengthened… yesterday the door was made…. we only need a latch…. snow can fall… we are ready….

Tonight at the hour of the wolves and the dogs…. the smoking will be over…. we will be celebrating Dan’s birthday…. all the family will be here…. it will be a great moment… like the man we all love.
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Life is very good… the salmon also will be very good ….. it will be meant to share…. for the pleasure of sharing and building happiness… it will be available at the usual selling points and directly at the Fumoir….. for more details, check our Facebook page or the blog at : www.fumoirducoteau.com

2018-08-05

Bonjour,

Le jour devient de plus en plus fainéant…… il étire ses nuits… ce matin nous avons commencé à travailler tôt….. avant qu’il daigne mettre son pied hors du lit….. les horaires d’été sont pleins d’imprévus au fumoir….. maintenant le soleil brille de toute sa force… lui aussi il a été fainéant aujourd’hui…. il a pris tout son temps avant d’envahir la terrasse….. mais il était là pour le lunch…. sandwich et un bon rosé espagnol de Monsieur Torres… Vina Esmeralda…… un monde fascinant le monde des rosés… à mi-chemin entre les rouges et les blancs… mais jamais un mélange des deux…. sauf pour certains Champagne…. la vinification des raisins rouges sans macération avec les peaux permet d’obtenir le vin rosé…. et ce midi, il était excellent!!!

La journée s’est évanouie dans le temps … sans heurts…. nous avons commencé tôt… nous allons finir tôt….. le temps de fumage est de 8 heures….. à moins de problème… mais aujourd’hui tout roule doucement même sans ventilateur…. entrepris de remplacer le ventilateur au-dessus du poêle à boucane hier mais comme on dit…. y’en n’a pas de petite job…. et celle-là est devenue plus compliquée qu’on espérait…… impossible de trouver un remplacement identique au ventilateur existant… on devra entreprendre des modifications importantes….. mais on a trouvé la solution…. pour un autre jour… un autre tantôt….

Nous serons à la plage à l’heure des loups et les chiens…ils prendront la route sans nous…..en direction du pont…. histoires de se raconter des histoires de bonhomme 7 heures et de petits qui grandissent…. Philomème et Filosophe seront là… le petit aussi….. dans le grand bouleau…….parlant de Filosophe…. je l’ai vu, il y a quelques semaine en plein après-midi en prenant une marche avec la chienne Mika…. je ne sais qui a été le plus surpris… lui… Mika ou moi…… c’est impressionnant de le voir s’envoler….. majestueux……

Le saumon sera bon… un goût d’été et de bonheur…. il sera à partager avec la famille et les amis…. il sera prêt à compter de lundi…… cet été nous sommes présent dans les points de vente habituels (voir les messages précédents) ainsi qu’au Fumoir…. il est toujours sage d’appeler avant….. 506 548 5799 ou 506 252 5570 ou encore 506 252 4477…. on vous souhaite un bien bel été!!!!

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Greetings,

The daytime is a bit lazy these days…. nightime stretching out for as long as it can…. this morning we had started working long before he got out of bed…. summer schedules are quite different in the coteau….. the sun was also very lazy this morning…the clouds had the better of him…. it was lunchtime before he flooded the terrace…… but he got there in time for the sandwich and bottle of rosé from Mister Torres… Vina Esmeralda even better…. rosé wine is very complex…. a world between white and red wine… but never a mixture of the two…except for some Champagne…. rosé is made with red grapes but the maceration with the skins of the grapes is short or absent…… today it was a beautiful wine…..

The smoking went smoothly today…we started early… we will finish early… 8 hours total…. like always unless something goes wrong and we have to add time… it was a better day than yesterday…. we tried to replace the fan over the stove… the fan used to clear smoke from the cabin…. but there is no small job…. impossible to find an exact replacement….. we will have to make important modifications… we found the solution…. but it will be for another time… another day…..
We will be at the beach when the wolves and the dogs take the journey to the bridge…. they have many stories to tell…. Boogie man stories and pup stories…. Filosophe and Philomène will be in the great birch tree with the young one… he's learning to hunt…. taking about Filosophe… I saw him in the woods nearby a couples of weeks ago while taking a walk with Mika…. a beautiful Labrador…. I still wonder who was the most surprised… him… Mika or me…. such a beautiful and majestic bird……

The salmon will be good…it will be meant to share with friends and family…. it will be ready Monday…. this summer we are always present in the usual sales points…. and at the Fumoir…. it is wise to call before at 506 548 5799 or 506 252 5570 or even 506 252 4477…. we wish you a beautiful summer….