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Bonjour,
Une fin
d’après-midi surréaliste dans le coteau… la grisaille des couleurs d’automne
dans la blancheur de la neige qui recouvre le coteau… il pleut…. doucement
comme pour ne pas troubler la tranquillité de l’espace…. les outardes sont
venues manger des pommes…. un beau spectacle…. une première…. une pie…. de son
vrai nom… un geai gris… ça doit être une pie à Edgar qui l’a suivi jusqu’ici……
à l’heure des loups et des chiens….. une
fine brume s’est installée….. la brume déforme les choses…. elles les rend fluide… donne une espèce de mouvance …. les loups s’approchent du pont par le sud…
les chiens y sont déjà… ce soir ils tempêteront contre l’hiver qui
s’installe….. les temps difficile sont de retour…. Filosophe et Philomène ne se
sont pas en reste…. particulièrement Filosophe… il n’aime pas voler dans la
pluie…. et la maudite brume rend la chasse difficile… un peu grincheux parfois
le vieux Filosophe…
Dans la
cabane… une lumière pâlotte… juste ce qui est nécessaire pour voir le clavier…
il fait bon de la chaleur qui réchauffe l’âme…. dehors les lumières bleues scintillent
dans la nuit…. surprenant malgré le temps….. la boucane monte facilement …sans
trop de retour… une journée de plaisir encore une fois… la fumaison est comme
une thérapie… elle permet de ralentir le temps… et surtout de lui donner un
sens…….
Je vous
ai probablement déjà parlé à mots couverts de ma famille gaspésienne… une
deuxième famille…. une famille de cœur… dans ma famille gaspésienne….. c’est la
tristesse… mamie Christine a largué les voiles…. le temps est implacable…. on
pense à vous……. on s’est recueilli à la cabane….. on vous aime….
Le
saumon fume doucement… il sera bon… une pareille belle journée…. impossible
qu’il en soit autrement….. Noël approche
dans le prochain tournant…. nous avons une capacité de production limitée… afin
d’être en mesure de ne pas désappointer personne,
il serait gentil de nous informer ou d’informer votre poissonnier de vos
besoins pour la période des Fêtes…. nous aurons du saumon disponible à compter
de mardi 17h00.
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des fermiers
de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Note: Si vous
désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous
connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera
plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
________________________________________________
Greetings,
The afternoon was surreal in the coteau…. the sadness
of autumn’s colors mixed with the whiteness of the snow covering the coteau….
it rained peacefully … as to not distub the stillness of the space…..geese came
for apples… it was quite a show….. and for the first time a moose bird was
seen… it must be one of Edgar’s moose birds…. as the hour of the dogs and the
wolves was approaching… a very delicate fog settled in the coteau… the wolves
are approaching the bridge from the south… the dogs are already waiting…
tonight they will complain about the winter setting in…. it is a very difficult
time for them….. Filosophe and Philomène are not very happy either….specially
Filosophe…. he doesn’t like to fly in the rain and the hunt is difficult…. he
can be quite crabby at times the old Filosophe….
In the cabin a dim light…just enough to see the
keyboard…. the stove fills the space with warmth…. the blue lights are shining
in the night…. and against the nature of the temperature, the smoke is rising
smoothly… with a bit of backdraft at times…. it was once again a day of
pleasure… smoking salmon is like therapy…. it slows down time and even more
importantly, it gives meaning to the passing of time…
We have a special thought for my second family in
Gaspe… my family of heart I am blessed to have…. Mamie Christine has sailed
away…. we share your sadness… we pause to pay our respect….we send love….
Salmon is smoking slowly… it will be good… guaranteed….
with such a beautiful day… impossible to be otherwise….. the Christmas period
is around the corner… we have a limited capacity of production….. we kindly
encourage you to advise us or your fish merchant of your needs, to avoid any
disappointment in regards to your orders.
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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