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Bonjour,
Non la
boucane ne monte pas dans le coteau à ce moment précis…..le fumeur est au
repos. La planification des prochaines fumaisons est débutée…la période de
novembre et de Noël est toujours occupée et trépidante.
Le
processus d’une fumaison débute par la commande du saumon…la commande se fait
le lundi matin….. un coup de téléphone chez McLean…le nombre de filets est
donné….Ricky se rendra chercher le saumon à Moncton le mercredi ou le
jeudi…..je prends livraison en fin de journée après le travail…. J’ai aussi une
vraie job. À la maison la première étape est le salage…. vient ensuite le
marinage et le séchage….au début j’ai expérimenté….on est arrivé sur un modus
operandi qui fonctionne et qui a permis d’optimiser et de stabiliser la
recette….la constance d’une recette est un défi en soi…. Il n’y a pas de place
pour l’erreur…..
Entre
la réception et le fumage il se passe 4 jours avant que le saumon se retrouve
dans le fumoir….on ne peut pas presser le temps et d’ailleurs on ne voudrait
pas le faire….. la soirée du fumage est toujours le meilleur moment….dans la
cabane…le temps est bon…. Le souper…le temps qui passe…parfois des amis viennent
faire un tour…c’est toujours un moment de partage et de plaisir….
Dans la
cabane, à ce moment de l’année, il y a la chaleur du poêle à bois…le reflet
bleuté des lumières de Noël…. La musique des listes de lecture…le temps à une
dimension qui n’est pas linéaire…. On revient à la réalité quand débute
l’emballage….
Si vous
avez envie de nous aider à planifier nos fumaisons……et nous vous en serions
très reconnaissant, vous pouvez nous faire part de vos intentions d’achat….. un
courriel… si vous achetez directement de nous…un mot à votre poissonnier si
vous êtes des clients chez McLean à Bathurst ou chez Joe Caissie à Grand Digue
et Dieppe. Nous sommes toujours très
déçus lorsque nous ne pouvons pas répondre à la demande.
Nous vous
remercions pour tous les bons commentaires que vous nous avez fait parvenir
depuis que nous sommes en ligne…. N’hésitez pas à nous visiter à : www.fumoirducoteau.com
Et
surtout n’hésitez pas à partager notre adresse auprès de vos amis et
connaissances…..l’aventure du Fumoir du coteau est pour nous une belle
aventure.
Un gros
merci en passant à Micaël Savoie qui a tenté de faire, tant bien que mal, du
fumeur un espèce de Brad Pitt….la session de photo à présenter bien des défis
au photographe et ….il faut dire au fumeur….. quand le kodak est dans ta
bulle….c’est un peu dérangeant….merci Micaël pour ta patience et ta générosité.
Bonne
journée
Greetings,
Smoking at night is always the best….in the cabin, the
stove keeps us warm….the music…..the blue Christmas lights shine on the
snow….we have supper, sometimes friends will drop by…it is always a nice
evening.
The packaging begins the next evening and usually takes
2 evenings.
If you could help us plan the upcoming smoking we
would really appreciate it. The Christmas season is very busy and we want to be
able to fill all your orders. You can send us in email, or if you are planning
to buy at your fish market, a word with Ricky at Mclean’s or Donald at Joe
Caissie’s, would help plan the upcoming smoking.
We would like to thank you for all the nice comments
we have received since we are online. And I would also like to thank Micaël
Savoie for the pictures he took….the smoker will not look like Brad Pitt…..but
a photographer can only do so much!!!
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