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Bonjour,
D’habitude, la première run de copeaux boucane un peu la
cabane… il faut réchauffer le tuyau pour que la boucane monte…. mais
aujourd’hui… allez savoir pourquoi…… il y avait tellement de boucane dans la
cabane que même les maringouins sont sortis en toussant… le fumeur est demeuré
au poste… le cours des choses a repris son cours… la boucane a décidé de
monter… il fait un après-midi superbe dans le coteau…..
Un après-midi de soleil… de grands vents… de nuages parfois et d’accalmie…. la boucane
n’était pas capricieuse…. un après-midi pour prendre le temps de s’arrêter……
nous avons soupé sur la terrasse attenante à la cabane… on ose à peine le dire…
le fameux sandwich au échalotes confites et magret de canard… parfois on se
demande ce que l’on fait pour mériter tant de plaisir….
Malgré la douceur du temps…. il faut quand même marquer
le moment…. j’ai un ami… un de ceux qu’on compte sur le bout des doigts…. les
doigts d’une seule main… oui un ami de cette trempe…… son frère est parti… la
vie a soufflé sa chandelle…. un jeune homme comme avait dit mon père… l’âge
s’est encore plus relatif que le temps… quand on a l’insouciance de nos vingt
ans…. la cinquantaine est inimaginable…mais quand on est dans la soixantaine… la
cinquantaine semble bien jeune… il est parti…. il a perdu son combat….. il faut
marquer le moment… prendre conscience…. un peu… de la chance qu’on a d’être encore là……… de
pouvoir encore écrire des histoires et de trinquer à la vie…..ce soir on pense
à toi mon ami... et toi Jean-Yves, nous te saluons avec affection….
Filosophe a survolé
le coteau à l’heure du souper… ce soir, nous serons déjà rentrés quand les
loups et les chiens se rencontreront sur le pont…..nous approchons des journées
de grande clarté…. la rencontre sera probablement brève…. les petits demandent
beaucoup d’attention…. la vie est plus forte que tout…..
Le saumon sera bon…il aura un goût de plaisir et de
mélancolie… de tristesse et de boucane… il sera à partager avec ceux que vous
aimez….
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot du Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) de l’Auberge d’Anjou utilise notre
saumon dans ses préparations : 587, rue Principale, Petit-Rocher NB (téléphone
: 506 783 0587, cellulaire : 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
When the smoke stove
was first start, the smoke didn’t rise at all… the cabin was so filled with
smoke even the mosquitoes went out coughing… the smoker stayed at his job… as
the temperature of the pipe rose… so did the smoke…. it was a fabulous
afternoon in the coteau….
An afternoon filled
with sunshine …high winds…. clouds and moments of stillness… an afternoon when
the time allows you time to stop…. we had supper on the terrace next to the
cabin… the famous sandwich… caramelized shallots and duck breast…. why life can
be so good ….we don’t know….
It was also an
afternoon of reflection…. I
have a friend…. one you can
count on the fingers of a single hand….. his brother left today…. life blew
away his candle… he lost his fight… a young man like my father once said… when
you are twenty… fifty is so far away… only age is more relative than time… but
when you are sixty… fifty is a very young age….we have to take the time to be
thankful that we are still here…. writing stories and toasting life…. tonight we think about you my friend… and to
you Jean-Yves… we salute you with
affection….
Filosophe flew over
the coteau at suppertime… the beat of time is different… we are near the
longest days of summer…. we will be inside by the time the wolves and the dogs
meet on the bridge…. the pups are very demanding…. life is stronger than all…..
Salmon will be good…
it will a have a taste of happiness and melancholy…..of sadness and smoke… it
will be good… it will be meant to share with the ones you love……
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot of Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) at l’Auberge
d’Anjou uses our salmon for his preparations: 587, Principale Street,
Petit-Rocher NB (phone: 506 783 0587, cell: 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
