dimanche 11 juin 2017


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Bonjour,

D’habitude, la première run de copeaux boucane un peu la cabane… il faut réchauffer le tuyau pour que la boucane monte…. mais aujourd’hui… allez savoir pourquoi…… il y avait tellement de boucane dans la cabane que même les maringouins sont sortis en toussant… le fumeur est demeuré au poste… le cours des choses a repris son cours… la boucane a décidé de monter… il fait un après-midi superbe dans le coteau…..

Un après-midi de soleil… de grands vents…  de nuages parfois et d’accalmie…. la boucane n’était pas capricieuse…. un après-midi pour prendre le temps de s’arrêter…… nous avons soupé sur la terrasse attenante à la cabane… on ose à peine le dire… le fameux sandwich au échalotes confites et magret de canard… parfois on se demande ce que l’on fait pour mériter tant de plaisir….

Malgré la douceur du temps…. il faut quand même marquer le moment…. j’ai un ami… un de ceux qu’on compte sur le bout des doigts…. les doigts d’une seule main… oui un ami de cette trempe…… son frère est parti… la vie a soufflé sa chandelle…. un jeune homme comme avait dit mon père… l’âge s’est encore plus relatif que le temps… quand on a l’insouciance de nos vingt ans…. la cinquantaine est inimaginable…mais quand on est dans la soixantaine… la cinquantaine semble bien jeune… il est parti…. il a perdu son combat….. il faut marquer le moment… prendre conscience…. un peu…  de la chance qu’on a d’être encore là……… de pouvoir encore écrire des histoires et de trinquer à la vie…..ce soir on pense à toi mon ami... et toi Jean-Yves, nous te saluons avec affection….

 Filosophe a survolé le coteau à l’heure du souper… ce soir, nous serons déjà rentrés quand les loups et les chiens se rencontreront sur le pont…..nous approchons des journées de grande clarté…. la rencontre sera probablement brève…. les petits demandent beaucoup d’attention…. la vie est plus forte que tout…..

Le saumon sera bon…il aura un goût de plaisir et de mélancolie… de tristesse et de boucane… il sera à partager avec ceux que vous aimez….


Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

·         Pascal Chabot du Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) de l’Auberge d’Anjou utilise notre saumon dans ses préparations : 587, rue Principale, Petit-Rocher NB (téléphone : 506 783 0587, cellulaire : 506 226 0232) AubergedAnjou.com

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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 Greetings,

 
When the smoke stove was first start, the smoke didn’t rise at all… the cabin was so filled with smoke even the mosquitoes went out coughing… the smoker stayed at his job… as the temperature of the pipe rose… so did the smoke…. it was a fabulous afternoon in the coteau….

An afternoon filled with sunshine …high winds…. clouds and moments of stillness… an afternoon when the time allows you time to stop…. we had supper on the terrace next to the cabin… the famous sandwich… caramelized shallots and duck breast…. why life can be so good ….we don’t know….

It was also an afternoon of reflection…. I have a friend…. one you can count on the fingers of a single hand….. his brother left today…. life blew away his candle… he lost his fight… a young man like my father once said… when you are twenty… fifty is so far away… only age is more relative than time… but when you are sixty… fifty is a very young age….we have to take the time to be thankful that we are still here…. writing stories and toasting life….  tonight we think about you my friend… and to you Jean-Yves… we  salute you with affection….

Filosophe flew over the coteau at suppertime… the beat of time is different… we are near the longest days of summer…. we will be inside by the time the wolves and the dogs meet on the bridge…. the pups are very demanding…. life is stronger than all…..

Salmon will be good… it will a have a taste of happiness and melancholy…..of sadness and smoke… it will be good… it will be meant to share with the ones you love……

 The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices


 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 
We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 

Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

·         Pascal Chabot of Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) at l’Auberge d’Anjou uses our salmon for his preparations: 587, Principale Street, Petit-Rocher NB (phone: 506 783 0587, cell: 506 226 0232) AubergedAnjou.com

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 
Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

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