dimanche 29 janvier 2017
English message follows
Je
ne me souviens pas avoir jamais fait cela…..il est 8h30… il fait chaud dans la
cabane… je bois un expresso… Reggiani à la musique… une liste de lecture
extraordinaire… les 100 meilleures chansons… merci Mathieu…. non je ne me souviens
pas avoir commencé une fumaison à l’heure où la nuit cède sa place au jour…
mais aujourd’hui… ben oui…. les planètes se sont alignées différemment…. la
tempête a chamboulé la livraison du saumon chez mon poissonnier… mon horaire
s’est mis de la partie… me voici donc devant le poêle… devant mon clavier….
descendu à la cabane tôt…. commencé le poêle à boucane… ensuite le poêle pour
le chauffage… il faisait moins 5 dans la cabane quand je suis entré...la
boucane à commencer à monter, je suis allé pelleter les marches…. ouf…. et
reouf… mais j’ai réussi et maintenant je suis peinard… bien au chaud dans la
belle lumière du jour……. dans la belle lumière du coteau….
Le
soleil entre dans la cabane par les fenêtres côté fumoir…… il est 10h00…. la
boucane monte doucement…. cette fois, elle est facile à contrôler.... le temps s’étiole lentement…. il ne semble jamais
linéaire le temps… et pourtant… il l’est tellement…..mais il est bon parfois
d’avoir le temps de perdre son temps… comme s’il avait ralenti……
L’heure
du lunch arrive…. le soleil se pointe
dans les fenêtres ….côté voisin… le vent
s’est levé…les arbres se balancent….on va monter préparer le sandwich…. magret
de canard sur échalotes confites et tièdes…. avec un peu d’Oka …… côté
échalotes pour qu’il fonde un peu… sur pain de miche blanche de La Ganache
Huppée…..ça va être un festin…. hum…
rarement j’ai mangé un si bon sandwich…. les nuages ont gagné le combat… le
soleil a perdu…..il fait peu gris dans ce ciel d’hiver… ce ciel de froidure…..
La
lumière baisse dans le coteau… le soleil a bien tenté de revenir mais encore
une fois, les nuages ont gagné…… il s’est pas
encore admis vaincu…il a fait un soubresaut sur le coup de 16h00…..il est
là, derrière les nuages … direction les fenêtres coté coteau… les nuages ont
une teinte grise-bleutée…… la lumière est belle…. une lumière de velours……. ce
fut un après-midi sans heurts… Filosphope et Philomène somnolent dans les
grandes épinettes…. les grands ducs chassent peu le jour…. ils viendront à
l’heure dite quand les loups et les chiens se rencontreront sur le pont…. la
petite Nyctale y sera aussi…. une bien belle journée…… la nuit remplacera le
jour… la marche du temps suit le rythme du balancier… inéluctablement….
Le
saumon sera bon comme cette journée… il sera à partager comme cette journée…..il
sera disponible à compter de mardi après 17h00…..
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est
disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de
saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement
au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon
fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour
20.00$.
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de
confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché
de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est
aussi disponible aux points de vente suivants :
- Marché des fermiers de Dieppe à
l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et à son marché de Grand Digue,
- Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.
L’ami
Pascal a déménagé ses pénates à L’Auberge d’Anjou… en face …un peu de biais
avec son ancien local…. le menu du Kai Sushi Pub se retrouve dans un nouveau
décor…..
ou par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous
acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez
communiquer avec nous pour de plus ample détails.
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
Bonne journée,
René
Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous
en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos
nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
Greetings,
The day was breaking when I started the stoves in the
cabin… I don’t remember starting this early…. the cabin is warming quickly…...
the smoke is rising….. I shovelled the stairs…. in front of my laptop, I am
writing in the warmth sipping an expresso… a beautiful playlist is filling the
space……
The sun came out…. around lunchtime the clouds moved
in… taking over… the lunch was fabulous….
It was a beautiful day…. time seems to tick away
slowly… but it is only an illusion… time always has the same pace…. but
sometimes, the illusion of time slowing down is a nice thing…..
The sun was never able to completely break the
clouds…. around 4.00 pm he was winning but it didn’t last… the sky is blue
–gray… the light is wonderful…. the light is like velvet….. Filosophe and
Philomème are resting in the big spruce… they will come around when the wolves
and the dogs meet… Nyctale will be there too…. the night will take over of the
day…..
The salmon will be good…. like this day…it will be for
sharing like the story of this day… it will be available from Tuesday at 5.00
pm…..
The salmon can
be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200
g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a
knife….slice thickness may vary.
We have salmon
mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients
who have already reserved do not need to place another order unless they wish
to make changes.
You can buy our
smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden
Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are
specialists!
The salmon is
also available at the following points of sale:
-
Dieppe Farmers Market
at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in
Grand-Digue,
-
Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec
Chef Pascal from Kai sushi Bar moved across the street
at the Auberge d’Anjou….his menu, in a new decor….
Visit us on
Facebook : Fumoir du coteau
You can order
your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can
arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email.
Please email us for more details.
Have a nice
day!
René Lanteigne
Please note: If
you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add
you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our
emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
mercredi 11 janvier 2017
English message follows
Bonjour,
Lundi soir…… la boucane a commencé à monter
vers 17h00… la lumière était encore belle dans le coteau…. mine de rien, les
jours gagnent des minutes sur les nuits…. on a soupé à l’heure des chiens et
des loups…… la petite Nyctale était demeurée dans la grande épinette avec
Philomène…. dans la forêt…. Filosophe
avait bravé le froid…. il avait quand
même tenu à venir saluer ses copains….
ils sont venus chacun de leur côté….les loups sont venus de l’ouest… les
chiens par l’est… le pont au fond du coteau a accueilli la rencontre…. ils se
sont arrêtés le temps d’échanger quelques histoires… des histoires du temps qui
passe et ont repris la route… ce soir, il faut bouger pour lutter contre le
froid…. Filosphe s’est laissé glisser du
grand bouleau pour aller retrouver sa compagne … ils se sont blottis
dans leurs grandes ailes de plume.
Nous sommes venus de bien loin depuis le
début de l’aventure…. je viens de préparer une boîte du mélange bran de scie et
copeaux…. dans la cabane il fait bon et chaud malgré la froidure extrême de
l’hiver… oui, nous sommes venus de bien
loin… j’ai un souvenir d’une soirée comme celle-ci… au début de l’aventure…. j’étais
descendu avec la pelle pour chercher le poêle à boucane….il était enseveli sous
4 pieds de neige…. après avoir dégagé le poêle, je m’étais fait un trou dans la neige…. devant
le poêle…. c’était un peu comme être un fort de neige…. un fort comme le font
les enfants…. pas de poêle pour réchauffer le fumeur… un seul poêle pour la
boucane pour fumer le saumon… la soirée
avait été longue sous les étoiles….mais ce soir…. on rit bien de
l’hiver… la cabane a changé la vie du fumeur.
La boucane a été facile……. parfois il faut
lutter pour la faire monter mais ce soir, il fallait plutôt lutter pour
empêcher les copeaux de s’enflammer…… la
boucane a enveloppé le saumon… le saumon sera bon…. il sera à partager comme
cette histoire… comme cette aventure.
En ce début de nouvelle année, nous voudrions
prendre le temps de remercier tous ceux qui achètent notre produit… nous
voudrions aussi prendre le temps de vous souhaiter une belle et fabuleuse
année…..qu’elle vous permettre de réaliser des rêves et vous donne l’occasion….
parfois de vous arrêter de goûter le temps qui passe….et de raconter des
histoires de Bonhomme sept heures.
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est
disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de
saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement
au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon
fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour
20.00$.
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de
confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché
de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est
aussi disponible aux points de vente suivants :
- - Marché des fermiers de Dieppe à
l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et à son marché de Grand Digue,
- - Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,
- - La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.
Le chef-propriétaire du Kai Sushi Pub, Pascal Chabot, utilise le saumon fumé du Fumoir du coteau
pour la préparation de ses sushis au saumon fumé. Il est possible de manger sur
place dans son sympathique pub ou de faire une commande pour apporter. Vous le
retrouverez au :
562 rue
Principale, Petit Rocher NB, Téléphone :
506 783 700
Consultez son
menu sur sa page Facebook :
par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous
acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez
communiquer avec nous pour de plus ample détails.
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
Bonne journée,
René
Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous
en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos
nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
Monday,
late afternoon….the smoke was
starting to rise by 5:00 pm. The light is still amazing… the sun is sinking
slowly in the west… it does seem like nothing but the days are getting longer….
The nights are losing minutes every day. We had supper when the wolves and the
dogs started their march to the bridge. The wolves came from the west … the
dogs from the east….Nyctale stayed with Philomène in the great spruce deep in
the wood…. It is too cold tonight to go out….but Filosophe had to make the
trip… he felt he had to see his friends ….and his friends exchanged a few
stories…stories about the passing of time….but tonight, they had to move… they
have to fight the cold. Filosophe slid slowly from the birch tree… he rejoined
his partner and they huddle themselves in their large wings.
We
have come a long way since we started this smoked salmon adventure. I remember
a night just like this one……. the stove was buried under four feet of snow…. after
I shoveled it out, I made a large
opening in front… it looked like
the castle kids make in the snow…. no wood stove for heat…just the smoke of the
stove… it was a long night under the stars…. but tonight in the warmth of the
cabin…it is so nice… I have mixed a box of shavings with sawdust… music is playing…
sitting by the stove I remember the cold night I dreamed of the cabin…..yes we’ve
come a long way.
Smoke
was easy tonight… the challenge was to prevent the wood shavings from burning
completely… I had to add shavings often to calm the flames…. smoke rose to the
smoker where the salmon lay…. the salmon will be good… it will be for
sharing…like this story and the journey to get here….
A
new year has started. We would like to take the opportunity to thank our many
customers who buy our products and support us. We wish you a fabulous year….
may your dreams come true… and may you take the time to reflect on the passing
of time…and to listen to boogie man stories.
The salmon can
be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200
g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a
knife….slice thickness may vary.
We have salmon
mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients
who have already reserved do not need to place another order unless they wish
to make changes.
You can buy our
smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden
Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are
specialists!
The salmon is
also available at the following points of sale:
-
Dieppe Farmers Market
at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in
Grand-Digue,
-
Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec
Chef Pascal
Chabot at Kai Sushi Pub
is using our smoke salmon for the preparation of his tasty sushi…..
Eat in at his
charming pub or for takeout. You will find him in the heart at: 562 rue Principale, Petit
Rocher NB, Telephone : 506 783 700
Check his menu on Facebook:
Visit us on
Facebook ; Fumoir du coteau
You can order
your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can
arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email.
Please email us for more details.
Have a nice
day!
René Lanteigne
Please note: If
you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add
you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our
emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
dimanche 11 décembre 2016
English message follows
Bonjour,
Il
fait un soleil fabuleux dans le coteau… la neige brille de tous ses éclats….
c’est un peu le moment quand le temps
s’arrête… j’ai ouvert l’ordi…. Serge Reggiani à la musique… la chaleur dans la
cabane contraste avec la froidure de l’hiver… c’est le moment quand le temps
s’arrête un peu….. il prend le temps de respirer un peu…. on a fait des
travaux… sortir le sel… descendre des sacs de copeaux et de brain-scie pour le
poêle du saumon…il y a deux poêles dans la cabane… un pour chauffer la cabane et l’autre
… celui pour la boucane… celui qui ne doit pas chauffer….le métier de fumeur
est plein de contradictions… il faut faire du feu pendant huit heures sans que
le feu ne prenne vraiment… la vie est bonne dans la lumière du jour… on
s’arrête un peu… comme le temps… c’est un moment d’une extrême tendresse…. dans
un quotidien qui se bouscule constamment… dans un quotidien qui semble en
accéléré…. j’aimerais écrire comme celui qui a écrit…‘’ simplement les arbres
se sont arrêtés de bouger en même temps’’….dans la chanson de Reggiani….
Le
jour descends lentement... il se retire doucement….pour faire place à son amie la
nuit…. il faudra penser au souper… on soupera à la cabane…. restant de vendredi
ou confit de canard… on verra comme disait le sage…. dans le crépuscule les amis ont entrepris la
marche vers le pont… le pont des histoires à dormir debout… sous le regard
bienveillant des grands ducs… et de la petite chouette Nyctale qui erre dans le
coteau…. parfois….
La
nuit est tombée… bizarre d’expression… il faudrait plutôt dire qu’elle envahi
le jour… les étoiles ont pris leurs place…. la lune n’est pas encore pleine
mais elle inonde le coteau…. on a choisi les restants… c’était encore meilleur
que vendredi soir… il fait bon….
La
boucane était d’un calme déroutant…. elle a montée sans heurts…sans faire
d’histoire… sans prendre feu… le saumon sera bon…. comme le plaisir des retrouvailles … comme le
plaisir de partager… de se raconter des histoires et prendre un peu le temps de
respirer…. le temps de se dire que la
vie a un goût de bonheur….
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est
disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de
saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement
au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon
fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour
20.00$.
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de
confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché
de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est
aussi disponible aux points de vente suivants :
- Marché des fermiers de Dieppe à
l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et à son marché de Grand Digue,
- Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.
Le chef-propriétaire du Kai Sushi Pub, Pascal Chabot, utilise le saumon fumé du Fumoir du coteau
pour la préparation de ses sushis au saumon fumé. Il est possible de manger sur
place dans son sympathique pub ou de faire une commande pour apporter. Vous le
retrouverez au :
562 rue
Principale, Petit Rocher NB, Téléphone :
506 783 700
Consultez son
menu sur sa page Facebook :
par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous
acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez
communiquer avec nous pour de plus ample détails.
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
Bonne journée,
René
Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous
en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos
nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
The snow is shining … the sun was bright this
afternoon… the coteau is magnificent under the light… I open the laptop… Serge
Reggiani is filling the cabin with words and music…the warmth inside the cabin
is contrasting with the cold outside… the moment when time decides to take a
break… to stop for a breath of fresh air….
we did a few chores… took out the used salt… brought a few bags of
sawdust and shavings for the stove down the stairs…. there is two stoves in the
cabin… one for heating and the other one for the salmon…. the one that gives no
heat…. being a smoker is a world of contradictions…. making a fire for eight
hours and trying to avoid it takes fire… the smoker imitates time… he is
pausing for a moment… this moment is so nice in a whirlwind of daily life…. I
would like to be able to write like the person who wrote Reggiani’s song……..
The light is diminishing slowly…. the day will make
place for her friend… the night… it will be supper time… we will have supper at
the cabin … but we will have to choose between leftovers from Friday or a new
meal… the friends will meet on the bridge soon… they will have tales to tell…
the great horned owls will watch from their tree… they will smile…. Nyctale…
the Saw-Whet Owl….. she will visit them… she moved in the coteau lately… we chose
the leftovers… even better than Friday….
The smoke was disarming today… it rose peacefully
without catching on fire…. the salmon will be good….. like the upcoming
meetings….. it was so nice… like the pleasure of sharing… the pleasures of
taking the time for storytelling….. the pleasure of a deep breath… like the
taste of happiness…
The salmon can
be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200
g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a
knife….slice thickness may vary.
We have salmon
mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients
who have already reserved do not need to place another order unless they wish
to make changes.
You can buy our
smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden
Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are
specialists!
The salmon is
also available at the following points of sale:
-
Dieppe Farmers Market
at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in
Grand-Digue,
-
Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec
Chef Pascal
Chabot at Kai Sushi Pub
is using our smoke salmon for the preparation of his tasty sushi…..
Eat in at his
charming pub or for takeout. You will find him in the heart at: 562 rue Principale, Petit
Rocher NB, Telephone : 506 783 700
Check his menu on Facebook:
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You can order
your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can
arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email.
Please email us for more details.
Have a nice
day!
René Lanteigne
Please note: If
you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add
you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our
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