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Je
ne me souviens pas avoir jamais fait cela…..il est 8h30… il fait chaud dans la
cabane… je bois un expresso… Reggiani à la musique… une liste de lecture
extraordinaire… les 100 meilleures chansons… merci Mathieu…. non je ne me souviens
pas avoir commencé une fumaison à l’heure où la nuit cède sa place au jour…
mais aujourd’hui… ben oui…. les planètes se sont alignées différemment…. la
tempête a chamboulé la livraison du saumon chez mon poissonnier… mon horaire
s’est mis de la partie… me voici donc devant le poêle… devant mon clavier….
descendu à la cabane tôt…. commencé le poêle à boucane… ensuite le poêle pour
le chauffage… il faisait moins 5 dans la cabane quand je suis entré...la
boucane à commencer à monter, je suis allé pelleter les marches…. ouf…. et
reouf… mais j’ai réussi et maintenant je suis peinard… bien au chaud dans la
belle lumière du jour……. dans la belle lumière du coteau….
Le
soleil entre dans la cabane par les fenêtres côté fumoir…… il est 10h00…. la
boucane monte doucement…. cette fois, elle est facile à contrôler.... le temps s’étiole lentement…. il ne semble jamais
linéaire le temps… et pourtant… il l’est tellement…..mais il est bon parfois
d’avoir le temps de perdre son temps… comme s’il avait ralenti……
L’heure
du lunch arrive…. le soleil se pointe
dans les fenêtres ….côté voisin… le vent
s’est levé…les arbres se balancent….on va monter préparer le sandwich…. magret
de canard sur échalotes confites et tièdes…. avec un peu d’Oka …… côté
échalotes pour qu’il fonde un peu… sur pain de miche blanche de La Ganache
Huppée…..ça va être un festin…. hum…
rarement j’ai mangé un si bon sandwich…. les nuages ont gagné le combat… le
soleil a perdu…..il fait peu gris dans ce ciel d’hiver… ce ciel de froidure…..
La
lumière baisse dans le coteau… le soleil a bien tenté de revenir mais encore
une fois, les nuages ont gagné…… il s’est pas
encore admis vaincu…il a fait un soubresaut sur le coup de 16h00…..il est
là, derrière les nuages … direction les fenêtres coté coteau… les nuages ont
une teinte grise-bleutée…… la lumière est belle…. une lumière de velours……. ce
fut un après-midi sans heurts… Filosphope et Philomène somnolent dans les
grandes épinettes…. les grands ducs chassent peu le jour…. ils viendront à
l’heure dite quand les loups et les chiens se rencontreront sur le pont…. la
petite Nyctale y sera aussi…. une bien belle journée…… la nuit remplacera le
jour… la marche du temps suit le rythme du balancier… inéluctablement….
Le
saumon sera bon comme cette journée… il sera à partager comme cette journée…..il
sera disponible à compter de mardi après 17h00…..
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est
disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de
saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement
au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon
fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour
20.00$.
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de
confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
Notre saumon est disponible directement de nous ou au Marché
de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est
aussi disponible aux points de vente suivants :
- Marché des fermiers de Dieppe à
l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et à son marché de Grand Digue,
- Poissonnerie Arseneau de Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée à Paspébiac en Gaspésie.
L’ami
Pascal a déménagé ses pénates à L’Auberge d’Anjou… en face …un peu de biais
avec son ancien local…. le menu du Kai Sushi Pub se retrouve dans un nouveau
décor…..
ou par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous
acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez
communiquer avec nous pour de plus ample détails.
Visitez nous aussi sur Facebook : Fumoir du coteau
Bonne journée,
René
Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous
en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos
nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
Greetings,
The day was breaking when I started the stoves in the
cabin… I don’t remember starting this early…. the cabin is warming quickly…...
the smoke is rising….. I shovelled the stairs…. in front of my laptop, I am
writing in the warmth sipping an expresso… a beautiful playlist is filling the
space……
The sun came out…. around lunchtime the clouds moved
in… taking over… the lunch was fabulous….
It was a beautiful day…. time seems to tick away
slowly… but it is only an illusion… time always has the same pace…. but
sometimes, the illusion of time slowing down is a nice thing…..
The sun was never able to completely break the
clouds…. around 4.00 pm he was winning but it didn’t last… the sky is blue
–gray… the light is wonderful…. the light is like velvet….. Filosophe and
Philomème are resting in the big spruce… they will come around when the wolves
and the dogs meet… Nyctale will be there too…. the night will take over of the
day…..
The salmon will be good…. like this day…it will be for
sharing like the story of this day… it will be available from Tuesday at 5.00
pm…..
The salmon can
be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200
g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a
knife….slice thickness may vary.
We have salmon
mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients
who have already reserved do not need to place another order unless they wish
to make changes.
You can buy our
smoked salmon directly from or at McLean Fish Market at 624 Garden
Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are
specialists!
The salmon is
also available at the following points of sale:
-
Dieppe Farmers Market
at the at Joe Caissie Fish Market stand and at his market in
Grand-Digue,
-
Arseneau’s Fish Market in Petit-Rocher,
- La Ganache Huppée in Paspébiac, Québec
Chef Pascal from Kai sushi Bar moved across the street
at the Auberge d’Anjou….his menu, in a new decor….
Visit us on
Facebook : Fumoir du coteau
You can order
your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can
arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email.
Please email us for more details.
Have a nice
day!
René Lanteigne
Please note: If
you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add
you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our
emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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