2020-02-24

Bonjour,

Il faisait déjà jour quand je suis sorti ce matin….. il était 7h00….. fainéant vous direz….. pas vraiment… il y a quand même quelques avantages à être à la fois l’employeur et l’employé….. le boss est pas trop dur sur son employé…. pis l’employé comprends bien le patron…. et les deux s’entendaient sur l’heure du début de la fumaison…

Le soleil est sorti…. il inonde le coteau de clarté et de chaleur…. Clément s’affaire à ramasser des pommes…. elles ne sont pas toutes tombées des pommiers à l’automne…. mais on le sent moins pressé….. un peu moins fébrile qu’à l’accoutumée….. on sent le printemps…… la neige sur le toit de la cabane dégoute lentement du bord de la toiture…. cette année, je n’ai pas suivi la marmotte…. trop de massages contradictoires l’an dernier… j’ai préféré ne pas savoir ce qu’elle avait à dire sur l’arrivée du printemps…..

La journée de la fumaison, c’est toujours une journée de fête dans le coteau… il fait bon dans la cabane…. la musique remplit le temps et l’espace….. le temps passe doucement… c’est comme s’il marquait une pause….. sans s’arrêter…. la surveillance du poêle à boucane…. il faut ajouter des copeaux à toutes les 15-20 minutes….. un métronome silencieux dans les habitudes du fumeur bat la mesure du temps qui passe…..

Il y a bien eu quelques bons  retours de boucane aujourd’hui... il a fallu ouvrir la porte à plusieurs fois....  mais la boucane a quand même bien montée…. elle a fait son travail de saveur…. le saumon sera bon… il sera à partager ou à manger goulûment….. tout dépendamment du moment et du besoin….

Le saumon est disponible auprès de votre vendeur favori :

·         Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

·         Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

·         Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des                                                                         fermiers de Dieppe

·         Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

 ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com  pour plus de détails

Greetings,

It was already 7 o’clock this morning when I got out… a bit lazy you may say…. not really….. there are certain advantages of being both boss and employee….. the boss is not to hard on the employee and the employee understands the boss….. and this morning they both agreed on the
schedule…..

The sun came out strong….. basking the coteau with warmth and light….. my friend Clément, the squirrel, is busy gathering apples from the trees….. his pace is less frantic than usual…. maybe he feels the spring will be coming soon…. the snow is dripping from the roof…. this year I made a point to avoid listening what the groundhog had to say about the arrival of spring…. last year the massages were very contradictory…. not very really reliable the groundhog……

The smoking day is always a festive day….. in the cabin, the warmth from the stove is soothing…. music fills the air and the space…. it almost seems as if the passing of time is taking a break…. even if it never stops…. the beat of time is marked by the job of adding shaving to the stove every 15-20 minutes….. no need for a clock…. the metronome is silent in the habits of the smoker…..

We had a few good back drafts today….. we had to open the door…… but the smoke rose and did the job of flavoring the salmon… the salmon will be good… it will be for sharing or to devour…. depending on the occasion and the moment….

The salmon is available from your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst,

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher,

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe,

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton

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2019-12-26

Bonjour,

Les habitants du coteau….. les loups, les chiens, Filosophe, Philomème, la marmotte qui roupille blottie  dans son terrier, l’ami Clément, Lise et René désirent vous souhaiter une belle et bonne année 2020…… pleine de santé, de petits et de grands moments d’éternité et bien sûr de saumon fumé……..

 

Merci de lire nos histoires et d’acheter nos produits. Nous vous en sommes très reconnaissants!!!!!

 

 

 

Greetings,

 

The inhabitants of the coteau…. the wolves, the dogs, the owls Filosophe, Philomème, the ground hog sleeping in his burrow…. our friend Clémentr , Lise and René wish you a fabulous 2020, filled with health, moments of eternity and of smoked salmon.

 

Thanks for reading our stories and buying our products. Your support is greatly appreciated!!!!

2019-12-17

Bonsoir,

Il était tôt ce matin quand je suis descendu à la cabane…. le saumon était dans le fumoir…. il me fallait commencer le poêle à boucane…. et ensuite le poêle à chaleur pour la cabane….. je n’étais pas descendu ici depuis une semaine… je crois…. première constatation….. mon ami Clément a décidé de mettre une peu de vie à la cabane quand je n’y suis pas…… il s’est installé sur les cadres de fenêtres pour manger ses cocottes….. y a des écailles partout…… mais notre entente de l’an dernier tient bon…. s’il ne brise rien, il pourra continuer d’utiliser la cabane comme repaire….. j’étais d’ailleurs un peu surpris de ne pas voir plus d’activité de sa part……

La boucane a commencé a monté sans aucune difficulté….. c’est une journée idéale à cause des conditions atmosphérique et l’absence de vents…. la chaleur du poêle réchauffe doucement…. mon expresso est délicieux…. vraiment le travail d’un fumeur a des avantages……

J’ai un bac de plastique dans lequel je fais le mélange des copeaux et du bran de scie….. j’ai bien ri quand en plongeant ma main dans le bac pour charger le poêle, j’ai trouvé une cachette à Clément…. il avait soulevé le couvercle et enfoui une quantité phénoménale de cocottes….. avant que mon ami Serge s’inquiète je dois dire que je les ai mise de côté sur le rebord de la fenêtre…. non je ne les ai pas mis dans le poêle…. et cet après-midi, j’ai retrouvé plusieurs pommes dans la pile de bois de chauffage…. quand on y pense….. prendre des pommes à 20 pieds de la cabane et réussir à les piller parmi le bois de chauffage, c’est un travail titanesque pour un écureuil….. il faut dire qu’il en travaille une bosse…. il faut le voir courir sur la neige allant apporter des cocottes dans un autre de ses garde-mangers……. on peut pas le traiter de fainéant!!!!!

Je termine le fumage tôt….. les horaires ne sont pas toujours pareils…. le processus d’une fumaison est dicté par l’heure d’arrivée du saumon chez mon ami le poissonnier….. chaque étape a une durée déterminée….. on compte les heures et on passe à l’étape suivante…. l’étape de 8 heures de fumage sera bientôt terminé….. 8 heures ça passe vite….. surtout maintenant avec le soleil qui inonde les fenêtres de la cabane……. demain on emballe……

Il y aura du saumon pour Noël…. si vous n’avez pas encore placé votre commande, il ne faudra pas tarder….. auprès de votre vendeur ou du Fumoir….

• Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie•
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Greetings

It was a bit chilly this morning at 6.30…. after putting the salmon in the smoker, I took the stairs to the cabin…. first I have to start the smoke and then after the other stove for heat…. it has been a week or two since I came down the last time….well my friend Clément, the squirrel, is back…. he must have taken advantage of the sun in the windows to eat his cone nuts… the window sills are full of scales….but the pact is still good… as long as he doesn’t do damage, he can use the cabin….

The smoke rose easily… the perfect weather condition and no winds…. the wood stove is doing its job…. the cabin is now cozy…. my expresso is very good… the life of a smoker has lots of advantages…..

I have big plastic container for mixing the wood shavings and the saw dust…. at one point this morning, I dipped my hand to gather the mix to load the stove…. it was full of pines cones…. he was sure they were well hidden…..I have put them aside for him on the window sill….

Gathering pine cones is a fairly easy job…..but this afternoon I found a stash of apples in the wood piles… if you think about it…. dragging an apple 20 feet away from the cabin….. and managing to hide it between logs is quite a task…. I have to give him that… he is not lazy….. and you should see him right now, carrying pine cones to another part of his pantry…..

I will be done early this afternoon…. the schedule is not always the same…. the schedule is dictated by the time of arrival of the salmon at the fish store… each step requires a certain amount of time…. we count the hours and move to the next step…. the 8 hours of smoking are almost done….. and 8 hours at the cabin is always a pleasure….specifically right now with the sun shining…. tomorrow we start packaging…..

There will be smoked salmon for Christmas….. if you haven’t place your order, it is time to do it…either at your favorite seller or directly here at the Fumoir…..

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher<
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton
· Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

2019-11-10

Bonjour,

Journée de grisaille…… journée de novembre… à mi-chemin entre la fin de l’été et le début de l’hiver…. le soleil vient de disparaitre derrière les arbres….. les outardes cherchent de la nourriture près de l’étang…… j’aime la lumière cette fin d’après-midi….

Les travaux d’avant l’hiver sont presque tous terminés… on se demande toujours si nous aurons le temps  de faire les travaux avant l’hiver…. mon père en parlait souvent….. mais le tunnel de l’escalier de la cabane a été installé….  notre meilleure installation depuis le début du tunnel….  il faut dire que ce n’est pas une mince tâche…. 45 pieds de tunnel dans une pente un peu abrupte….. une grosse journée de travail pour la structure métallique et une bonne demi-journée pour la toile….. merci pour l’aide mon frère….. mais si on pense à tous le pelletage que nous allons épargner,  et bien le coup en vaut la  chandelle…….. le cabanon de la porte de la cave est aussi en place… cette année le cabanon a de nouvelles bottes de ciment…. le vent peut souffler, le cabanon ne changera pas de place…… le bois de chauffage a été rentré…. la cabane est prête pour l’hiver….. le rythme du temps est différent maintenant….. maintenant que le métier de fumeur est devenu mon métier principal……. on a plus de temps pour les travaux d’avant l’hiver….

Journée de douceur dans la chaleur de la cabane…. une journée de boucane facile comme il est rarement arrivé….. aucun retour de boucane… vraiment du rarement vu…… Clément se prépare aussi pour l’hiver…. il est partout à la fois…. un véritable frisson……  toujours à la recherche de nourriture pour garnir ses garde-mangers d’hiver…… les mésanges sont arrivés….. la vie continue son petit bonhomme de chemin……

Les amis du pont profitent de la douceur de la tombée du jour pour étirer leur rencontre…. ils partagent  des histoires de Bonhomme 7 heures sous le regard bienveillant des hiboux du coteau……. Filoshope et Philomène sont toujours au poste dans le grand bouleau….. moments de quiétude avant les temps plus difficile de l’hiver…….

Le saumon sera bon…. il sera à partager…. pour le plaisir…. pour dire merci au temps qui passe……

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

         Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

         Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,

         Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

         Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

         La Ganache Huppée de Paspébiac en Gaspésie          

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Greetings,

A gray November day…. mid-way between the end of summer and the beginning of winter…. the sun has disappeared behind the trees …… geese are feeding by the pond… the light is fabulous at this hour…..

We have been busy doing all the jobs that have to be done before winter…. we always wonder if we will have the time to do these jobs…. it was important for my father do have the winter jobs done in time….. the shelter over the stairway leading to the cabin is installed….. the best installation to date… it doesn’t look like much but installing a 45 feet structure down a step incline is quite a job….. takes a full to install the metallic structure and another half day for the plastic tarps….. quite a job but it is well worth the effort…..  just imagine all the shovelling that we will not have to do…. the same goes for the lean-to over the basement door… with the new cement blocks, it will not budge this winter….. the firewood is in place in the cabin…. the cabin is ready for winter…. the pace is different now that my main job is smoking salmon…. we have more time for the winter jobs…..

It was a cozy day in the warmth of the cabin… smoke rose easily…. no backdraft… something we rarely saw…. Clement, the squirrel is everywhere at the same… busy gathering food to fill his winter pantry…. chickadee are back… life goes on……

The friends on the bridge take advantage of the mild weather to stretch out the meeting….. they have so many Boogie man stories to tell…. the owls are watching from th great birch tree…. a pause before the harsh days ahead…..

The salmon will be good…it will be meant to share…. for pleasure and to be thankful for the passing time…..

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe

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2019-10-07

Bonjour,

Journée de grisaille dans le coteau…. une fine pluie tombe de temps à autre…. la pression atmosphérique ne nous facilite pas la vie… il faut se battre un peu pour faire monter la boucane…. mais nous avons plus d’un tour dans notre sac….. les couleurs sont belles…. encore beaucoup de vert mais il s’étiole pour faire place au rouge, au jaune, au brun…..les pommiers sont chargés de pommes…. mais bientôt il faudra penser à se préparer pour l’hiver…..

Depuis mon dernier message…. le temps a passé….. parfois doucement….. parfois tumultueusement….. il s’est passé beaucoup de choses dans le coteau…. mes amis les loups et les chiens se rencontrent toujours sur le pont au bas du coteau…. Philomène et Filosophe…. les hiboux …. ont eu des petits qui grandissement tranquillement… mon ami Clément, l’écureuil semble être partout en même temps…. je pense qu’il y a plusieurs Clément…. y’a même une Clémentine…. une tamia rayée… l’espèce d’écureuil avec des barres sur le dos que l’on appelle un suisse… qui vit sa petite vie… pis la marmotte…. elle m’a sorti un voyage de terre de sous mon patio…. je sais pas où se rends sa galerie mais elle a creusé un méchant coup…..

De mon côté…. avril, mai et juin n’ont pas été de tout repos…. l’opération du Fumoir a été remise en question…. j’ai acheté un nouveau camion pis le dernier mais le non le moindre… j’ai changé de vie…..ouf…. commençons par le plus simple…. le camion ….ceux qui me connaissent personnellement savent que je ne suis pas du genre à changer de véhicule comme on change de chemise… je ne suis pas comme mon copain Michel qui a la moitié de mon âge pis qui a eu 10 fois le nombre de véhicule que moi… je suis bien à l’aise dans mes vieilles pantoufles mais à un moment donné il faut se rendre à l’évidence…. je me suis acheté un nouveau camion… j’ai pas dit un camion neuf… j’ai dit un nouveau camion….. l’achat a été approuvé par le dit Michel…. mais acheter un camion c’est pas la fin du monde en soi……

Le Fumoir a viré un tournant…. ce que nous avions commencé tout simplement dans le but de manger du saumon avait pris une ampleur que nous n’avions pas anticipé… il fallait décider comme le disait Plastique Bertrand dans sa chanson…..on s’arrête ou on continu….pour continuer, il fallait rencontrer les exigences pour l’obtention d’un permis d’exploitation de classe 5 du Ministère de la Santé….la tâche semblait d’abord impossible…..finalement, il n’y peut-être rien d’impossible…. en tout cas pas l’obtention du permis….nous avons travaillé avec un inspecteur qui nous a beaucoup aidé…. que nous remercions d’ailleurs sincèrement….nous avons fait les ajustements nécessaire pis nous sommes maintenant détenteur du fameux permis…… les changements les plus importants ne sont pas au niveau de nos méthodes de travail ni de salubrité… de ce côté aucun problème ….. des détails sans plus….mais afin de satisfaire aux exigences et recommandations du Ministère de la Santé et de l'Agence canadienne des aliments nous utilisons maintenant 2 types d'emballage.

Le premier est un sachet sous vide traditionnel. Le saumon emballé dans ce type de sachet doit être congelé immédiatement après l'emballage…. un changement important pour nous….. le saumon doit demeurer congelé et doit être décongelé juste avant la consommation en prenant soin de percer l'emballage pour la décongélation. Il est de même pour tous les emballages de saumon fumé peu importe la provenance. Dans ce type d’emballage, nous avons pris soin de l’indiquer sur nos étiquettes conformément à la réglementation.

Le deuxième type de sachet est un sachet spécialement conçu pour être perméable à l'oxygène. Le saumon emballé dans ce type de sachet a une date de péremption inscrite sur l'étiquette. Il n’a pas besoin d’être congelé. D’ailleurs le saumon emballé dans ce type de sachet ne peut pas être congelé dans ce sachet car le contact avec l'oxygène provoquera le dessèchement du produit. Nous avons aussi choisi de l’indiquer sur nos étiquettes.

La qualité de nos produits n’est pas affectée par ces changements et nous espérons que l’obtention d’un permis d’exploitation et les inspections de conformité assureront la pérennité du Fumoir du coteau et le développement de nouveaux marchés… nous avons maintenant confiance dans l’avenir. Le Fumoir a survécu à la tempête……

J’ai changé de vie… une grosse affirmation… une décision qui ne fut pas facile à prendre mais l’heure de la retraite avait sonné pour moi….. la vraie job… celle qui payait les factures à la fin du mois, ce n’était pas la job de fumeur de saumon… c’était le travail que je faisais depuis 33 ans…. enseignant de Mécanique automobile…. c’est cette job-là qui a payé le Fumoir et qui m’a permis ce rêve un peu fou de devenir un fumeur de saumon…. Maintenant j’ai une nouvelle réponse à la fameuse question….. vous savez quand vous rencontrez quelqu’un…. la fameuse question que l’on pose ou qui nous ait posé…… que fais-tu de bon?????? Nous avons toujours tendance à nous définir par le travail…. et bien je suis maintenant fumeur de saumon….. je me lève toujours aussi tôt mais le cours des journées est différent maintenant…… je m’habitue lentement… je pense que je vais aimer cela…….

Et en plus de tous ces changements, il y a eu les petits et les grands moments d’éternité…. les grandes vacances avec la famille… les soupers avec les amis… l’expédition de pêche avec les frères…. les heures à couper du gazon….. la douceur d’un verre de rosé sur la galerie face à mer….. le festival de la gaufre et de Musique du bout du monde…… pas encore eu le temps d’assister à un spectacle cette année mais de la gaufre on a fait une beurrée comme le dit si bien mon ami le chef français…… la vie a été douce…. comme la boucane qui monte ce soir dans le coteau…… la vie a été bonne comme le sera le saumon qui fume dans le fumoir……

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..

· Marché de poissons McLean rue Garden à Bathurst,

· Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher

· Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au
Marché des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton

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Greetings,

It is gray today in the coteau….. a drizzle of rain from time to time….. the smoke does not rise easily…. just like every rainy day…. but we have some tricks up our sleeves, the smoke is now rising calmly…. the colors are spectacular…still a lot of green but the reds, the yellows and the browns are more and more present….the apple trees are full of apples….. soon winter will be around the corner…..

Many things happened since our last message…. life went on…sometimes smoothly…. sometimes chaotically….. never a dull moment… yes my friends the wolves and the dogs still meet every evening on the bridge….. the owls Philomène and Fhilophose raised a baby owl….. Clement the squirrel is everywhere… I think there is more than one Clément….. there is also a chipmunk…. we called her Clémentine….. she is much quieter…. and the groundhog dug a big load of sand underneath my patio… don’t know where his tunnel can go…. he must have hit the foundation…..

April, May and June were hectic months for me….. we thought about closing the Fumoir…. I had to buy a truck and finally my life changed….ouf…. we will start with the simpler…. I had to buy a newer truck…. people that know me well know that I am not like my buddy Michel… he is half my age and he had 10 times the number of vehicles I had… I like my old slippers…. but at certain point you have to make a move…. I bought a newer truck…. not a new truck…but it will last for many years…..

The Fumoir’s operations were uncertain for a while…… what we had started in order to eat smoked salmon had grown more than we could have imagined… it was time to go big or shutdown…. in order to move forward, we had to obtain a license from the Department of Heath…. obtaining the license seemed like an impossible task… but we managed to get it…… we worked with an inspector that guided and helped us meet all the requirements…. we would like to thank him sincerely......no big changes… mostly minor adjustments…. the biggest changes are with the packaging of our products……

In order to comply with regulations and recommendations from the Department of Health and the Canadian Food Inspection Agency, we use 2 different types of vacuum bag.

The first one is a traditional vacuum bag. Smoked salmon in this type of bag must be frozen after packaging and must remain frozen. Thawing must be done prior to eating and after piercing the vacuum sealed bag.

The second type of vacuum pouch is designed to be breathable and to allow contact with oxygen. A «Best before date» is indicated on the label. This type of bag is not designed to allow freezing because it will cause freezer burn to the product.

The quality of our products have not been affected by these changes…. we made many taste tests… we are now looking towards the future with confidence….

My life has changed…. the biggest thing that happened this spring was my retirement… not an easy decision to make…. after 33 years, my real job has come to an end… I am no longer an Auto Mechanics instructor…. the job that payed the bills and gave me the possibility to live the dream of the Fumoir is over…. I now have a new answer to the famous question….. you know the question we ask or that we are asked when we meet someone…. what are you doing now???? we have the tendency to define ourselves by the job we do…. now I have a new job…. I am a salmon smoker…. it is the new answer to the famous question….. I still get up very early in the morning but the beat of the day is different…. I think I will like it…..

Life was also filled with all the big and smalls moments of eternity…. the summer vacations with the family…. the fishing trip with my brothers….. the endless suppers with friends….. many hours of cutting lawn on the tractor…. the sweetness of sharing a glass of rosé on the porch in front of the sea….. the 3000 plus waffles we made during the festival Musique du bout du monde…. we never saw a show so far but we made a lot of waffles….life was good…..just like the smoked salmon.

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

· McLean Fish Market on Garden street in Bathurst

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché
des fermiers de Dieppe

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton

· Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie

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2019-04-14

Bonsoir,
Le soleil a bien combattu mais il n’a pas vraiment gagné…. la journée a été sous la grisaille des nuages pour la meilleure partie du temps……… la situation a un peu changé depuis quelques minutes….. le soleil brille de tous ses feux comme pour crier victoire…. mais il disparait déjà lentement derrière les grands arbres sur le haut du coteau…..

La neige recouvre encore une bonne partie du tunnel qui abrite les marches…. nous avons eu des craintes… la charge de neige était importante…… nous avons cru qu’il s’écroulerait peut-être….. mais il a tenu bon….. avec la porte qui a fonctionné à merveille, il faut dire que nous avons épargner beaucoup de travail de déneigement….

Il semble que l’ami Clément sqatte moins la cabane…. tous ses champignons ont disparu….. faut dire qu’au début de la fonte des neige, plusieurs pouces d’eau recouvrent la terrasse sur laquelle est bâti la cabane…. à proprement parler la cabane n’a pas un vrai plancher sinon les roches plates de la terrasse….. pas certain que Clément aime beaucoup patauger dans l’eau…. il mange plutôt ses cocottes dans les marches de l’escalier…… il en a bouffé une quantité incroyable…… lui comme les autres habitants du coteau doit attendre le vrai printemps avec impatience…. quand toute la neige sera enfin partie et que l’herbe reverdira….

Le jour gagne sur la nuit…. les habitudes de loups et des chiens ne changent pas….. on sort un peu plus tard, c’est tout….. quand on peut se déguiser dans les ombres du jour qui quittent lentement sur la pointe des pieds…. pour ne pas déranger….Filosophe et Philomène ont déjà fait une ronde….. les mulots se surveillent…… mais dans le combat pour la vie, certains devront y laisser leurs peaux…. ainsi vont les choses….

Journée de boucane un peu difficile avec beaucoup de retour de boucane dans la cabane…. mais nous avons quand même réussi…. le saumon sera bon…. avec ce petit goût d’éternité des moments de plaisir passer à entretenir la boucane…… drôle de métier que celui d’un fumeur … faire du feu pour toujours travailler à l’étouffer……

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
- Marché de poisson McLean rue Garden à Bathurst,
- Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
- Marché de poisson Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
- La Ganache Huppée, Paspébiac,

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre page Facebook ou le blog au www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……
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Greetings,
The sun tried it's best…but the clouds were victorious….. only at end of the day could the sun win the battle....shining in all its glory…. but now already disappearing behind the tall trees at the top of the coteau….

Snow still covered the better part of the tunnel over the steps…. we were nervous at times… thinking the structure would collapse under the weight of the snow…. but the tunnel was strong enough and it held good….. with the door at the top that worked beautifully, we did save a lot of labour…. shovelling steps is not an easy task…..

Clement, the squirrel, is spending less time in the cabin by the looks of things…… it is true that when the snow begins to melt, the terrace is covered with a few inches of water…. the cabin does not have a real floor…. only the flat rocks on which the cabin is built… Clément must not like to tread in all that water…. he seems to prefer the stairs… some steps are covered with the cones he gathers from the trees… he ate quite a bit… he and all the inhabitants of the coteau are waiting for the real spring…when all the snow is gone and the grass is growing again…

The day turns to night…the wolves and the dogs still meet on the bridge… they meet later…. they like travelling when they can hide in the shadows at the end of the day….. Filosophe and Philomène have already circled the coteau… the mice are nervous…. but in the great struggle for life, some of them will not make it……

Smoking was not easy today… much backdraft…. but we made it…the salmon will be good…. it wil have the taste of all the little moments of eternity tending to the stove… curious trade the job of a smoker… making fire and working to smother it all day…

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

- McLean Fish Market on Garden street in Bathurst
- Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher
- Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue and at Marché des fermiers de Dieppe Ganache Huppée de Paspébiac in Gaspésie
- Dumais Fruits et Légumes, 82, rue Roseberry Street, Campbellton
- La Ganache Huppée, Paspébiac
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