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2017-12-03

Bonjour,

 

Nous avons repris le boulot…… retour au poêle à boucane…. dehors…. un jour de décembre bien morne…. la grisaille donne l’impression que le temps s’est arrêté….. le temps semble porter une grande tristesse…. pourtant….  dans le coteau…..  la vie poursuit son petit bonhomme de chemin …..  les outardes et un ours ont mangé les pommes…. les outardes sont parties…. du moins la plus grande partie d’entre-elles… la vie des outardes…. observer les outardes…. c’est un monde fascinant… on a entendu les pies avant de les voir…. toujours en train de travailler dans  leurs quête de nourriture…. un après-midi de quiétude dans la cabane du fumeur….. et de réflexion….

 

Débuté la préparation du souper…. je voulais m’assoir pour souper à la cabane sans éclairage pour suivre l’arrivée des hiboux… ils ont survolé le coteau… Philomène a fait un plongé…. la quête  de la nourriture…. toujours la même quête…. elle a rejoint Filosophe dans le bouleau…. dans la lumière du jour baissant….on perçoit la silhouette des chiens… mais qui sait… c’est peut-être celles des loups…. la démarche semble légère…. le répit de l’hiver doit les rendre plus confiants…. la neige et la froidure rendent la quête de la nourriture plus difficile…… mais ils ont un répit…. et la vie est plus facile…. ils vont bien rigoler sur le pont…..

 

Dans la cabane il est 18h00… c’est l’heure du message dans la lumière très douce de l’unique lumière au plafond……. il fait chaud….Reggiani en sourdine… la grande humanité de Reggiani… l’essentiel de la vie dans quelques chansons….  il fait bon dans la cabane…. la boucane a monté aisément toute la journée…le saumon sera bon…. complice de notre journée….. il sera disponible à compter de mardi 17h00……

N’oubliez pas l’approche de la période des Fêtes, nous vous serions extrêmement reconnaissant si vous nous faisiez part de vos commandes le plus rapidement possible.

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,

 

We are back at the job…. taking care of the smoker's stove…. outside, a very dull December day…. the gray light gave the impression that time had stalled...it looked as though time was very sad…. but here in the coteau….life is strumming along…. the geese and a bear have eaten the apples….the geese are gone… anyway most of them… geese are very fascinating…. we heard the moose birds before we could see them… always at work… for their quest of food…. it was a very calm day in the smoker’s cabin… it was a day of peaceful meditation…..

We went up early to prepare supper…. we wanted to watch the arrival of the hour and the wolves … as it settled in …. we saw the arrival of the owls…. Philomène made a dive…. the quest… always the same quest for food…. she made it back to the big birch tree and perched herself near Filosophe…. in the distance the light is too dim to see if the wolves or the doges are coming from the south… but they seem joly…. the reprieve of winter is good for them…. their quest for food is easier….. it will be a happy meeting on the bridge…….

It is 6.00 pm in the cabin…it is the time to open the laptop in the  dim light to write this message...it is nice and warm… Serge Reggiani fills the space with music and words… Reggiani…. wisdom and humanity…. the essential of life in a few songs…. life was good in the cabin….. smoke was easy all day… the salmon will be good… it will be available starting Tuesday at 5.00pm

The Holiday’s will be here shortly… we would be grateful if you would place your order early.

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices

 

http://www.northernharvestseafarm.com/index.html

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 

Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 

Have a nice day!

 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

English message follows

 

Bonjour,

 

Une fin d’après-midi surréaliste dans le coteau… la grisaille des couleurs d’automne dans la blancheur de la neige qui recouvre le coteau… il pleut…. doucement comme pour ne pas troubler la tranquillité de l’espace…. les outardes sont venues manger des pommes…. un beau spectacle…. une première…. une pie…. de son vrai nom… un geai gris… ça doit être une pie à Edgar qui l’a suivi jusqu’ici…… à  l’heure des loups et des chiens….. une fine brume s’est installée….. la brume déforme les choses…. elles les rend  fluide… donne une espèce de mouvance  …. les loups s’approchent du pont par le sud… les chiens y sont déjà… ce soir ils tempêteront contre l’hiver qui s’installe….. les temps difficile sont de retour…. Filosophe et Philomène ne se sont pas en reste…. particulièrement Filosophe… il n’aime pas voler dans la pluie…. et la maudite brume rend la chasse difficile… un peu grincheux parfois le vieux Filosophe…

 

Dans la cabane… une lumière pâlotte… juste ce qui est nécessaire pour voir le clavier… il fait bon de la chaleur qui réchauffe l’âme…. dehors les lumières bleues scintillent dans la nuit…. surprenant malgré le temps….. la boucane monte facilement …sans trop de retour… une journée de plaisir encore une fois… la fumaison est comme une thérapie… elle permet de ralentir le temps… et surtout de lui donner un sens…….

 

Je vous ai probablement déjà parlé à mots couverts de ma famille gaspésienne… une deuxième famille…. une famille de cœur… dans ma famille gaspésienne….. c’est la tristesse… mamie Christine a largué les voiles…. le temps est implacable…. on pense à vous……. on s’est recueilli à la cabane….. on vous aime….

 

Le saumon fume doucement… il sera bon… une pareille belle journée…. impossible qu’il en soit autrement…..  Noël approche dans le prochain tournant…. nous avons une capacité de production limitée… afin d’être en mesure  de ne pas désappointer personne, il serait gentil de nous informer ou d’informer votre poissonnier de vos besoins pour la période des Fêtes…. nous aurons du saumon disponible à compter de mardi 17h00.

 

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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Greetings,

 

The afternoon was surreal in the coteau…. the sadness of autumn’s colors mixed with the whiteness of the snow covering the coteau…. it rained peacefully … as to not distub the stillness of the space…..geese came for apples… it was quite a show….. and for the first time a moose bird was seen… it must be one of Edgar’s moose birds…. as the hour of the dogs and the wolves was approaching… a very delicate fog settled in the coteau… the wolves are approaching the bridge from the south… the dogs are already waiting… tonight they will complain about the winter setting in…. it is a very difficult time for them….. Filosophe and Philomène are not very happy either….specially Filosophe…. he doesn’t like to fly in the rain and the hunt is difficult…. he can be quite crabby at times the old Filosophe….

 

In the cabin a dim light…just enough to see the keyboard…. the stove fills the space with warmth…. the blue lights are shining in the night…. and against the nature of the temperature, the smoke is rising smoothly… with a bit of backdraft at times…. it was once again a day of pleasure… smoking salmon is like therapy…. it slows down time and even more importantly, it gives meaning to the passing of time…

 

We have a special thought for my second family in Gaspe… my family of heart I am blessed to have…. Mamie Christine has sailed away…. we share your sadness… we pause to pay our respect….we send love….

Salmon is smoking slowly… it will be good… guaranteed…. with such a beautiful day… impossible to be otherwise….. the Christmas period is around the corner… we have a limited capacity of production….. we kindly encourage you to advise us or your fish merchant of your needs, to avoid any disappointment in regards to your orders.

 

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices

 

http://www.northernharvestseafarm.com/index.html

 

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

 

Our salmon is also available at:

 

·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

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Have a nice day!
 

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com