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Bonjour,

 

Un dimanche près-midi de farniente dans le coteau…. il fait beau… nous sommes loin de l’heure des chiens et des loups…… les lièvres et des canards se promènent tranquillement….. la marmotte est sortie sur les marche de l’escalier ….. Filoshope et Philomène s’occupent des petits….  nous venons de casser la croûte… des amis s’en viennent faire un tour tout à l’heure et plus tard nous avons un souper de prévu sur la terrasse attenant à la cabane… histoire de fêter un retour ….. l’ami Pol sera de la fête…….  vraiment un bel après-midi….. une belle rencontre avec les amis…..… et plus tard ce fut un grand repas.....  bavette à l’échalote…. un bel équilibre entre le vinaigre et le doux…… avec un vin fabuleux de Bordeaux….. difficile de faire mieux…. et pendant ce temps la boucane a monté doucement dans le coteau…. le saumon sera bon….. Il sera disponible à compter de mardi.

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. Il ne faut surtout pas oublier la boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

 

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Bonne journée,

 

René Lanteigne

 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

 

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Greetings,

 

A leisurely Sunday afternoon in the coteau… nice weather…we are far from the hour of wolves and dogs… .the rabbits and ducks are wandering...the groundhog has come out of its shelter and has made an appearance on the steps…. Filosophe and Philomene are taking care of their offspring…. we have eaten lunch…. friends are on their way to join us for a quick visit and later, we will have super on the terrace next to the smoker’s cabin…. we are celebrating someone’s return…. Pol will be part of the festivities…a really wonderful afternoon….nice meeting amongst friends…and the supper was amazing… . bavette with shallots….with a fabulous Bordeaux…hard to beat…and during all this time, the smoke was rising softly in the coteau… the salmon, available as of Tuesday, will be good.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

And let’s not forget the boutique « Les gourmandes » located at 995 Main Street in Moncton.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

 

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Bonjour,

 Le soleil était encore beau quand la boucane a commencé à monter dans le coteau…. en  cette fin d’après-midi…. le vent était chaud… la froidure de l’hiver a fait place à ce temps béni de la fin mai….. entre le froid et les maringuoins… le temps s’étire lentement… le soleil va disparaitre derrière les arbres… le crépuscule suivra le jour…. nous sommes un peu en dehors du temps qui passe…. les soirées de boucanage sont toujours des belles soirées…….

Les rencontres à l’heure des loups et des chiens sur le pont au fond du coteau sont plus relaxes…. il n’existe plus l’urgence de la survie des temps d’hiver …. pour chacun la vie est  plus facile… la nourriture est abondante… on badine beaucoup plus……mais ils aiment encore se retrouver pour parler de tout et de rien …du temps qui passe et le l’amitié qui les lient…..

Il y a aussi une grande nouvelle dans le coteau…. Filosophe  le vieil hibou borgne s’est trouvé une compagne… elle est bien belle la Philomène….ils se sont courtisés à la manière des grands ducs….   bien caché dans une grande épinette, ils ont pris possession d’un ancien nid d’écureuil… ils sont à l’abri des corneilles… les œufs sont pondus… Philomène s’en occupe… ce soir ils chasseront à tour de rôle et prendront le temps de venir saluer leurs amis du pont….…

Il a fait une soirée superbe dans le coteau…. la boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon….. il sera à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. Il ne faut surtout pas oublier la boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

 

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René Lanteigne

 

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Greetings,

The sun was still shining when the smoke rose in the coteau…on this late afternoon, the wind was warm…the coldness of winter gave way to the balmy evening of May…just before mosquitoe’s season…time goes by slowly…the sun will disappear behind the trees…dusk will follow day…beyond the passage of time…these nights are always special…

 The meeting between wolves and dogs on the bridge at the end of the coteau are more relaxed…there is no survival urgency as is in winter…for each species, life is easier…food is abundant…the discussion is lighter…but they still enjoy meeting each other to talk of nothing and everything…of the passing of time and the friendship that unites them…

 There is also important news in the coteau…Filosophe, the great horned owl, has found a mate…indeed, Philomène is very beautiful…they have courted in the way owls do…hidden, in a spruce tree, they took possession of a squirrel nest…they are hidden from the crows…the eggs are laid….Philomène is taking care of them…this evening, they will hunt and will take the time to greet their friends on the bridge…

It was a wonderful night in the coteau…the smoke rose softly...a mixture of apple and maple…the salmon will be good…it will be shared, as friendship and the passing of time.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

And let’s not forget the boutique « Les gourmandes » located at 995 Main Street in Moncton.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

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Bonjour,

 

Elle était bien lointaine….. bien lointaine….l’heure des loups et des chiens quand la boucane a commencé à monter dans le coteau…. en ce dimanche après-midi…. un peu en dehors du temps…. un premier véritable après-midi de printemps… le soleil fait du bien au vieux os du fumeur….

Un après-midi de pique-nique….. sandwich au jambon…. 3 éléments essentiels… du bon pain…. de la Ganache Huppée…

https://www.facebook.com/pages/La-Ganache-Hupp%C3%A9e/364185476934651  ..... un boulanger-pâtissier bien sympathique de Paspébiac en Gaspésie…si vous passez par là… c’est un arrêt obligatoire…. le deuxième élément…..du jambon de la Ferme du Diamant http://www.lafermedudiamant.com/  ….. ils ont un étal au Marché des fermiers de Dieppe… un peu de biais  face à l’ami Donald du Marché de poissons Joe Caissie  et producteur d’huîtres fabuleuse….  Les produits de la Ferme du diamant sont impeccables…. foie gras… magret…. boudin… escalopes de veau et autres viendront mettre du bonheur dans vos repas…. le troisième élément… du bon beurre bien salé….. de la laiterie au silo….. Un bel après-midi volé au temps qui passe……

Filosophe est  bien caché dans une grande épinette… les corneilles sont de retour en force…. il n’aime pas les corneilles…. son œil borgne le lui rappelle tous les jours….. doucement l’après- midi fera place au clair-obscur du début de la soirée…les chiens prendront la route…les loups aussi… l’atmosphère sera joyeuse…. la croute facilite les déplacements….ils badineront ensemble sur le pont au fond du coteau…. sous le regard du vieux hiboux…. mais tout cela semble encore bien loin……

La boucane a flotté dans le coteau…la douceur d’un petit mélange de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon….. il sera à partager…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étal de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. Il ne faut surtout pas oublier la boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

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Bonne journée,

 

René Lanteigne

 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

 

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Greetings,

The hour of dogs and wolves was far….. far away….. when the smoke rose in the coteau on this Sunday afternoon…. the real first spring afternoon of the season……

A pic-nic with ham sandwiches…three essential elements…good bread, from the Ganache Huppé in Paspébiac in Gaspésie… https://www.facebook.com/pages/La-Ganache-Hupp%C3%A9e/364185476934651  ….. a must if you visit that area…the second, good ham…case in point, ham from la Ferme du Diamant http://www.lafermedudiamant.com/   …..  at the Dieppe farmers market…across from Donald Caissie, of Joe Caissie fish market…who cultivates excellent oysters….The products of the Ferme du diamant are impeccable…foie gras…. duck magret…blood pouding…veal and other delicatessens will bring joy to your meals…and the third element…a good salty butter…from Northumberland… A nice afternoon stolen from time…

Filosophe is hidden in a tall spruce tree…the crows are back in force… Filoshophe does not like the crows…his blind eye reminds him of his dislike every day….. slowly, the afternoon will give place to sundown…the dogs will be on their way…the wolves as well….the crust on the snow will help them move easier…they’ll meet on the bridge at the end of the coteau…under the watchful eye of the old owl…but all this seems so far away for the moment……

The smoke rose in the coteau…the sweet mix of apple and maple infused the salmon…it will be good… it is meant to be shared…..

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

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Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

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Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

English message follows

Bonjour,

 

 

 

Un message en deux temps…… au moment de commencer l’écriture…. il fait encore un soleil radieux dans le coteau…. les grandes fenêtres de la cabane…côté ouest… sont inondées de soleil…. après avoir mis le saumon dans le fumoir…de débuter la boucane… d’allumer le poêle à bois…. il a fallu prendre la pelle et pelleter les marches ….. ensuite un peu de souffleuse pour dégager le patio et le sentier… beaucoup de travail…l’hiver a été dur…c’est certainement l’année dont le déneigement a été le plus difficile…jamais vu autant de neige dans le coteau.

 

Deuxième temps……le soleil disparait derrière les arbres de l’autre côté du coteau…. l’heure des loups et des chiens approche rapidement…. déjà le vieil hibou Filosophe se pointe délicatement pour se poser sur son bouleau….  le grand bouleau au sommet du coteau est devenu son bouleau…. Il frissonna un peu en se posant….l’hiver a été difficile…. Toute cette neige….toute cette froidure… la chasse était difficile….. mais en cette nuit de lune de premier quartier de lune…..  il espérait bien refaire un peu ses forces… et se payer un festin…..

 

Les chiens apparurent les premiers dans le début de crépuscule….ils avançaient lentement…. toute cette neige était un grand souci…. mais pour rien au  monde, ils auraient voulu manquer le rendez-vous du début de la  nuit….. les loups aussi peinaient dans la neige…. leurs flancs parlaient  de cet hiver de peine et de petite chasse… comme le vieil hibou…ils avaient faim…..

 

Filoshe  roula sa tête pour les accueillir… ils parlèrent de tout…de rien… d’espoir….de mélancolie… d’amitié…. et de se grand plaisir de se rencontrer….. et pour partager le temps d’un instant…de  biens grands moment d’éternité…..

 

La boucane a flotté dans le coteau…la douceur d’un petit mélange de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon…..

 

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. Il ne faut surtout pas oublier la boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton.

 

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Bonne journée,

René Lanteigne

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Greetings,

 

 

First movement…as I sat to write…the sun was still radiant in the coteau…the large windows, facing west, are filled with sunlight…after putting the salmon in the smoker…and having started the smoke and the wood stove…it was time for shoveling the stairs and snow blowing the patio and the pathway…lots of work…it was a hard winter…most definitely the year that snow removal was a chore…never has there been as much snow in the coteau…

 

Second movement…the sun has disappeared behind the trees on the opposite side of the coteau…the hour of wolves and dogs is fast approaching…already, Filosophe, the old owl, is gliding towards the birch tree to perch himself…the tall birch at the top of the coteau has become his birch tree…he shivers a little as he rests…winter has been hard…. all the snow… all the cold…the hunt was difficult…but on this first quarter of moon night, he was hoping gaining back his strength…and hoping to feast…

At dusk, the dogs appeared first…they moved slowly…all the snow was of great concern….but for nothing in the world would they miss this meeting…the wolves also labored through the snow…their flanks spoke of the hard winter and difficult hunt…like the old owl…they were hungry

 

Filosophe rolled his head to greet them…they spoke of everything and nothing…of hope…melancholy…friendship…and of the pleasure of their meetings…to share a moment in time…and great moments of eternity……

 

The smoke rose in the coteau…the sweet mix of apple and maple infused the salmon…it will be good…

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Have a nice day!

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Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

 

 

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Bonjour,

 

Ce n’était pas encore l’heure des chiens et de loups…. le vieil hibou Filosophe se glissa lentement dans la tranquillité de l’espace et se posa sur le grand bouleau au sommet du coteau…. le grand-duc était borgne…. seulement un œil jaune… l’autre était voilé de  noir…. une vielle blessure… une rencontre avec des corneilles…. elles l’avaient déjoué.  Bien installé, il scruta la neige …. histoire de déceler le déplacement d’un mulot….. il avait pris l’habitude depuis l’hiver de venir s’installer pour suivre la rencontre….. la lumière déclina rapidement… les loups …. les chiens… chacun de son côté se mirent en marche…. ils se rencontraient tous les soirs sur le pont.

Lorsque Filosophe les vit apparaitre, il se laissa glisser doucement vers un arbre au fond du coteau…. il ne voulait rien perdre de la conversation…. il aimait la sagesse de ces moments d’amitié….. impossible d’y échapper…. tout tourna autour de la grande froidure de cet hiver de neige…. toute cette grande froidure et cette neige rendaient la  vie parfois compliquée…. mais chacun s’en accommodait en attendant la douceur du printemps…. iIs reprirent leur route…le vieil hibou reprit son envol…. sa faim l’appelait…..

La boucane a flotté dans le coteau…la douceur du pommier a parfumé le saumon…il sera bon…..

 

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Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

 

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Nous avons depuis janvier, un nouveau point de vente. La boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton. La boutique se spécialise dans les fromages et autres produits  d’épicerie fine. Le détour en vaut la peine. Vous pouvez visiter leur site: http://www.lesgourmandes.ca/

 

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Greetings,

It was not yet the hour of wolves and dogs….Filosophe, the old owl, slid slowly in the tranquillity of space and perched himself on the birch tree at the top of the coteau. The Great Horned Owl was one eyed….only one yellow eye…the other draped in black…an old wound….a meeting with crows… they had the better of him. From his perch, he cast his eye on the snow…trying to capture the movement of a field mouse. Since winter, he made a habit of coming here every night to listen in on the meeting between wolves and dogs…the light was disappearing quickly…the wolves…the dogs… each started to walk their journey…they met on the bridge every night.

When Filosophe saw them appear, he gently slid into a tree at the bottom of the coteau…not wanting to miss any of the conversation…he enjoyed the wisdom of these moments of friendship…impossible to avoid…the conversation revolving around the coldness of this winter of snow….the immense chill and snow making life a bit complicated….but each of them making the most of the season while awaiting spring…they continued their journey…the old owl flew in the night…his hunger calling…

 The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

 You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.

 Since January we have a new point of sale. Les gourmandes at 995 Main Street in Moncton. They are specialized in cheese and other épicerie fine products. They are worthy of a visit. Visit their site at: http://www.lesgourmandes.ca/

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 You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

 

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