dimanche 3 juin 2018


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2018-06-03
Bonsoir
 
Ils sont arrivés…. un peu timidement…. fin d’après-midi…. sur la terrasse…. à l’ombre du parasol de bière Belle Gueule…. ils sont arrivés… ils s’en sont d’abord pris à ma blonde… elle qui ne peut absolument pas les tolérer…. ils connaissent bien leurs proies….les maringouins....je peux les supporter...elle non… mais ils sont définitivement de retour…. le passage du temps…. hier…on a coupé le gazon… ce matin…. on a passé la whipette…. il faut dire que notre côté du coteau est bien beau…. la vie était bien douce avec le verre de rosé cette après-midi…. et puis les maringouins c’est pas la fin du monde… on s’est tellement ennuyé d’eux cet hiver….

Mon métier de fumeur me permet de suivre le temps qui passe…les arrivées… les départs des saisons… celles qui sont parfois courtes… celles qui s’étirent…. chacune d’elle marque le passage du temps… moi qui est fasciné par le temps…  je suis aux premières loges du spectacle…. et je ne donnerais pas ma place pour rien au monde……

Le printemps… c’est le retour des couleurs…de toutes les teintes de vert…. des fleurs….et les pommiers sont en fleurs….. le parfum est exquis…. mais le printemps c’est aussi le retour des oiseaux…. bien sûr… il y a les braves qui affrontent l’hiver mais le printemps….. c’est le retour d’une kyrielle incroyable d’oiseaux…. avez-vous déjà observé un rouge-gorge….il ne s’arrête jamais… il travaille constamment… poussé par l’urgence de vivre et de supporter la vie…. impressionnant quand même….

J’ai quitté la terrasse pour la cabane… la lumière s’assombrit dans le coteau… les derniers golfeurs sont passés ….. depuis longtemps….   le calme s’est installé avec la brunâtre … avec l’heure des chiens et des loups….  et des hiboux…… de Filoshophe et de sa compagne Philomène… la vraie vie reprends ses droits…. les crapauds et les grenouilles s’en donnent à cœur joie…. les histoires du pont seront joyeuses…. certains flâneront jusqu’à tard dans la nuit…. une dernière histoire pour la route…. comme on prend un dernier verre….

Le saumon s’est laissé envahir par la boucane….. une bien douce boucane…. une odeur de plaisir et de bonheur…  oui le saumon sera bon…. mais malheureusement il sera un peu plus cher… on tente tant bien que mal d’être raisonnable mais 10% d’augmentation dans le prix du saumon depuis les 2 dernières fumaisons…. et à peu près 20% dans les produits d’emballage….  nous n’avons d’autres choix que d’augmenter un peu nos prix afin d’assurer la pérennité de notre aventure…  les augmentations dépendront de votre point d’achat….  mais  vous pouvez nous croire… nous sommes les premiers à être déçus…. mais on vous promet… le saumon sera bon…..
 

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
 

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

 
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.
 

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant  de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

 
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

 
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
 

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

·         Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée : 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

 
Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com  

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

 
Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


 

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com  Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,

 

They are back…. they are a bit shy… but they are back… late afternoon…. on the terrace… under the shade of the parasol…. they first zoomed in on my girlfriend… she can’t stand them… the know where to strike first…. but they are definitively back… the mosquitoes are back….. they mark the passing of time…. yesterday we cut the lawn… this morning it was whiper-sniper time…our side of the coteau is very pretty….  and  as for the mosquitoes…it is not the end of the world….
 

What is interesting about smoking salmon is that I have a front row seat of the seasons' arrivals and departures...the ones that were too short and the ones that wouldn’t end... interesting for one that is obsessed with passing of time…

Spring marks the return of life… and the return of all the shades of green...the return of the birds…. yes the braves one spend winter with us… but spring is different… all the birds returning…. have you taken the time to watch a robin… he never quits...he works all the time…it is a celebration of life….

I left the terrace for the cabin…. the last golfers are long gone… sun is disappearing behind the trees… light will shed it's place to darkness… it is the hour of the wolves and the dogs… the hour of the owls…. Philomène and Filosophe are circling the coteau…. the frogs are singing their hearts out… nature has regained the right to be here…. the stories on the bridge will continue late in the night… one more story for the road…

The salmon was infused by smoke… the sweet smelling smoke of maple…. the salmon will be good…. but it will cost a bit more…depending where you buy it… we had a 10% raise in the price of salmon since the last 2 smokings...and about 20 % in the price of wrapping products… we try to be reasonable but we have no choice to raise our prices a bit if we want to survive…. we are the first ones to be sorry…. but we promise… the salmon will be good…. .
 

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices



 
The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.
 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.
 

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
 

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

 
We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.
 

Our salmon is also available at:

 
·         McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

·         Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

·         Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

·         La Ganache Huppée: 122B,  Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

 

Visit us at: fumoirducoteau.com  

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook 

 

Have a nice day!

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB


Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

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