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2018-06-03
Bonsoir
Ils sont arrivés…. un peu timidement…. fin d’après-midi…. sur la
terrasse…. à l’ombre du parasol de bière Belle Gueule…. ils sont arrivés… ils
s’en sont d’abord pris à ma blonde… elle qui ne peut absolument pas les
tolérer…. ils connaissent bien leurs proies….les maringouins....je peux les
supporter...elle non… mais ils sont définitivement de retour…. le passage du
temps…. hier…on a coupé le gazon… ce matin…. on a passé la whipette…. il faut
dire que notre côté du coteau est bien beau…. la vie était bien douce avec le
verre de rosé cette après-midi…. et puis les maringouins c’est pas la fin du
monde… on s’est tellement ennuyé d’eux cet hiver….
Mon métier de fumeur me permet de suivre le temps qui passe…les arrivées…
les départs des saisons… celles qui sont parfois courtes… celles qui
s’étirent…. chacune d’elle marque le passage du temps… moi qui est fasciné par
le temps… je suis aux premières loges du spectacle…. et je ne donnerais
pas ma place pour rien au monde……
Le printemps… c’est le retour des couleurs…de toutes les teintes de
vert…. des fleurs….et les pommiers sont en fleurs….. le parfum est exquis….
mais le printemps c’est aussi le retour des oiseaux…. bien sûr… il y a les
braves qui affrontent l’hiver mais le printemps….. c’est le retour d’une kyrielle
incroyable d’oiseaux…. avez-vous déjà observé un rouge-gorge….il ne s’arrête
jamais… il travaille constamment… poussé par l’urgence de vivre et de supporter
la vie…. impressionnant quand même….
J’ai quitté la terrasse pour la cabane… la lumière s’assombrit dans le
coteau… les derniers golfeurs sont passés ….. depuis longtemps…. le
calme s’est installé avec la brunâtre … avec l’heure des chiens et des
loups…. et des hiboux…… de Filoshophe et de sa compagne Philomène… la
vraie vie reprends ses droits…. les crapauds et les grenouilles s’en donnent à
cœur joie…. les histoires du pont seront joyeuses…. certains flâneront jusqu’à
tard dans la nuit…. une dernière histoire pour la route…. comme on prend un
dernier verre….
Le saumon s’est laissé envahir par la boucane….. une bien douce boucane….
une odeur de plaisir et de bonheur… oui le saumon sera bon…. mais
malheureusement il sera un peu plus cher… on tente tant bien que mal d’être
raisonnable mais 10% d’augmentation dans le prix du saumon depuis les 2 dernières
fumaisons…. et à peu près 20% dans les produits d’emballage…. nous
n’avons d’autres choix que d’augmenter un peu nos prix afin d’assurer la
pérennité de notre aventure… les augmentations dépendront de votre point
d’achat…. mais vous pouvez nous croire… nous sommes les premiers à
être déçus…. mais on vous promet… le saumon sera bon…..
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons
sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Note: Si vous
désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous
connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera
plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
________________________________________________
Greetings,
They are back…. they are a bit shy… but they
are back… late afternoon…. on the terrace… under the shade of the parasol….
they first zoomed in on my girlfriend… she can’t stand them… the know where to
strike first…. but they are definitively back… the mosquitoes are back….. they
mark the passing of time…. yesterday we cut the lawn… this morning it was
whiper-sniper time…our side of the coteau is very pretty…. and as
for the mosquitoes…it is not the end of the world….
What is interesting about smoking salmon is
that I have a front row seat of the seasons' arrivals and departures...the ones
that were too short and the ones that wouldn’t end... interesting for one that
is obsessed with passing of time…
Spring marks the return of life… and the
return of all the shades of green...the return of the birds…. yes the braves
one spend winter with us… but spring is different… all the birds returning….
have you taken the time to watch a robin… he never quits...he works all the
time…it is a celebration of life….
I left the terrace for the cabin…. the last
golfers are long gone… sun is disappearing behind the trees… light will shed
it's place to darkness… it is the hour of the wolves and the dogs… the hour of
the owls…. Philomène and Filosophe are circling the coteau…. the frogs are
singing their hearts out… nature has regained the right to be here…. the
stories on the bridge will continue late in the night… one more story for the
road…
The salmon was infused by smoke… the sweet
smelling smoke of maple…. the salmon will be good…. but it will cost a bit
more…depending where you buy it… we had a 10% raise in the price of salmon
since the last 2 smokings...and about 20 % in the price of wrapping products…
we try to be reasonable but we have no choice to raise our prices a bit if we
want to survive…. we are the first ones to be sorry…. but we promise… the
salmon will be good…. .
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
Have a nice day!
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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