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Bonjour,
Je suis une personne du matin…. debout avant le jour…
j’aime la tranquillité du matin…..je débute habituellement mes journées en
prenant le temps d’avoir le temps…. pas question d’être pressé…. à cette heure…
ce matin…. je prends mon troisième
expresso devant mon clavier…. je suis à la cabane…… j’ai débuté la
fumaison à l’heure du soleil qui se lève doucement…. à l’heure du gazouillis
incessant des oiseaux…..
J’ai rarement l’occasion de débuter mes fumaisons tôt le
matin…..question d’horaire… celle de mon poissonnier et des livraisons…
Monsieur McLean….. Ricky… un chic type….
l’horaire du temps de préparation du saumon…..le processus est déterminé
par le temps… impossible de prendre des raccourcis…..sinon ce ne sera pas le
saumon du coteau…..l’horaire de ma vraie job……
fumeur c’est mon métier de plaisir… mais aujourd’hui les planètes se
sont alignées de façon différente…. je suis sorti dans la rosée du matin pour
mettre le saumon dans le fumoir…. la haie de roses devant le fumoir embaumait l’air…. c’était aussi doux que la douceur de la
boucane…. un parfum différent certes… mais quand même une complicité………. le
silence et le calme d’un matin magnifique…..
C’est l’heure des travaux d’entretien du golf…. il faut
voir le jardinier qui coupe le gazon du
vert avec sa drôle de petite tondeuse…. c’est tout un spectacle…. un jeu
d’adresse et de dextérité…. un genre d’artiste de cirque…..les loups et les
chiens sont bien loin du pont…. les golfeurs vont bientôt apparaitre…..
Je suis monté au fumoir…. histoire de regarder le saumon…
je sais que certains sont sceptiques quand je parle de la douceur de l’odeur de
boucane…… mais c’est vrai… la boucane
sent bon… un arôme doux et délicat…. rien à voir avec la cigarette…. la boucane
du mélange de copeaux d’érable… de
pommier et de bran de scie…… est envoutante…. sur la route des vacances, il va
falloir penser à passer voir Martin… le vendeur de bois de Bonaventure… un
autre personnage sympathique…. le stock de bran de scie diminue….
Parlant de vacances…..notre saumon sera disponible chez
tous les vendeurs et artisans de repas durant l’été…. il sera aussi disponible
directement au fumoir…. même si parfois nous ferons faux bond…. l’été c’est le
temps des vacances… de la pêche… des gaufres et des excursions sans but….mais
vous pourrez nous rejoindre au
506 252 5570 pour commander……
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot du Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) de l’Auberge d’Anjou utilise notre
saumon dans ses préparations : 587, rue Principale, Petit-Rocher NB (téléphone
: 506 783 0587, cellulaire : 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
fumoirducoteau@gmail.comNote: Si vous
désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous
connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera
plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
I am a morning
person….usually up at five….. I like the stillness of the early morning,,,, the
best way to start a day is to take some time to
appreciate time… no rushing in the morning…. this morning ….at this
hour, I am drinking my third expresso… I am at the cabin…. smoking started as
the sun was rising slowly…..when the birds are chirping relentlessly…..
I never start smoking
early in the day…. it is a matter of schedule…..the schedule of the fishman and
deliveries.…. Mr McLean…. Ricky…. a very nice guy….. the schedule of the preparation
for smoking…. no shortcuts can be taken… the schedule of my real job…. smoker
is a trade of passion…. this morning, the planets aligned up very differently
and I got out in the rosée of the morning… the roses bushes in front of the
smoker smelled so good… a reminder of the smoke … totally different but a
thread between them…..the silence and the calmness of a beautiful morning…..
The gardener is
mowing the golf green…. it is a beauty to watch….quick and precise much like an
artist in a circus…. the dogs and the wolves are not on the bridge…. golfers
will be coming by shortly…..
I went up to the
smoker…. to see how well it was going….
I know some don’t believe me when I speak of the softness of the smoke
but it is true… the smoke smells so good….. a delicate and sweet smell,,,, very
unlike tobacco...the mix of apple and maple shavings with the sawdust…enchanting…we
have to stock up on the sawdust…. on the
road of our summer holiday…… we will
have to see Martin…..the wood guy from Bonaventure……another colorful character….
Speaking of holidays…..your
smoked salmon will be available from your usual source or directly at the
fumoir…… but we may skip from time to time…. after all summer is the time for
holidays... fishing…waffles… and day trips… but you can always reach us at
506 252 5570.
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot of Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) at l’Auberge
d’Anjou uses our salmon for his preparations: 587, Principale Street,
Petit-Rocher NB (phone: 506 783 0587, cell: 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Have a nice day!
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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