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Bonjour, 

Lentement le jour a fait place à la nuit… les couleurs se font fondus… la lumière de cette fin d’après-midi était sublime dans le coteau… le coteau a pris des odeurs de froidure…. l’hiver s’installe…déjà l’hiver est blanc….

Du haut du grand bouleau Filoshope a lancé ses cinq hou… ce chant particulier du grand-duc….. l’heure des loups et des chiens était arrivé…. les loups s’avancèrent les premiers….. à pas feutrés…. les chiens d’un pas plus impatient… le vieux hibou les regardait en pensant à son été avec Philomène….. ils sont toujours ensemble… les petits sont parti….

Les loups et les chiens se sont rejoint sur le pont de l’étang…. ils se racontèrent des histoires de Bonhomme 7 heures et d’amitié….. ils étaient tous heureux de ce temps fantastique entre l’automne et l’hiver…de cette nuit pleines d’étoiles et de pleine lune…. saviez-vous que si vous regardez bien la lune lorsqu’elle est pleine…. vous verrez un  vieux monsieur qui coupe son bois de chauffage sur un chevalet avec un vieux sciotte… regardez…vous verrez…. ainsi me racontait mon père….

Je fume du saumon pour le plaisir…. je fume du saumon pour en manger et je fume aussi du saumon pour le bonheur d’une soirée dans la cabane dans la bonne chaleur du poêle à bois…ce soir j’attends des amis qui viendront raconter des histoires d’amitiés….de  bonhomme sept heures….. et de souffleuses….

La boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable… de l’érable de Gaspésie…. à Bonaventure sur le bord de la 132, il y a un vendeur de bois bien sympathique…. Monsieur Martin…. cet été, il ma proposé de la sciure d’érable…. je la mélange aux copeaux de pommier et d’érable et j’ai mélange idéal… Merci Monsieur Martin…. oui j’apporte de la compote à mon prochain passage… merci aussi à Charles, Euclide et Jean-Luc pour les copeaux…. la boucane a envahi le saumon…le temps d’une fumaison s’est écoulé…..  le saumon sera bon….il sera à partager….. le partage…. une façon simple d’augmenter le plaisir

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

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Bonne journée,

René Lanteigne

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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Greetings,

The day slowly gave way to the night….colors blended…the very late afternoon light is sublime in the coteau… the coteau smells of cold…winter is present…and already white.

Perched in the big white birch tree, Filosophe has cried out five times…the particular chant of the Great Horned Owl…the hour of wolves and dogs is here…the wolves moving first…a slow pace…the dogs with a more impatient pace….the old owl is watching them thinking of his summer with Philomene…they are still together…and the youngsters have fled the nest.

The wolves and the dogs have met on the bridge above the stream…they speak of the boggy man and friendship….all are happy to meet at this magnificent time between autumn and winter…a starry, full moon night… did you know when you look at the full moon, you can see an old man chopping his wood with a bucksaw….. look closely….. you will see….as my father was telling me.

I smoke salmon for pleasure…I also smoke salmon to eat and for the pleasure of spending an evening in the cabin, by the wood stove…tonight, some friends will come by… friends who will tell stories of friendship… of the boggy man….. and of snow blowers…..

The smoke rose slowly…a mixture of apple and maple tree… maple tree from Gaspésie…in Bonaventure…a very sympathetic man who sells wood…a Mr. Martin… this summer, he suggested I use his maple saw dust... I mix his saw dust with with apple and maple shavings…it is an ideal mixture… thank you Mr Martin….. I won’t forget the apple sauce…… next time I go by…. also, a special thanks to Charles, Euclide and Jean-Luc for the savings…the smoke rose…the salmon will be good… and it will be better if you shared.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand Digue.

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You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

René Lanteigne

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

 

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Bonjour,

 

Il fait un temps entre la gaieté et la mélancolie… il a fait un ciel d’un gris-bleuté… une de ces après-midi qui nous fait aimer l’automne et sa douce tristesse…… mais aussi ses moments éternité comme le jaune-vert de mes violons….. je parle de mes arbres…. non je ne possède pas des violons du père Stradivarius.

Un beau dimanche dans le coteau….. je suis à l’heure des chiens et des loups … je suis à l’heure de mes amis hiboux…. ils sont tous là…. les petits grandissent… ils apprennent leurs métiers de hibou…. de chiens et de loups……on se raconte des histoires…. la vie a repris ses droits…..…..

Avant l’heure des chiens et des loups… il y a eu l’heure des outardes… un nombre incalculable d’outardes avait envahis l’allée du trou numéro 7…. il y en avait même plein le vert….. j’ai bien tenté de les prendre en photo mais avec un ipod…. peine perdue… les sentinelles observent et ordonnent le mouvement…. dès qu’on approche, elles s’éloignent….. tout au loin…la majeure partie de la troupe étaient en train de se rassasier… et puis soudainement ….. d’un seul mouvement…. la troupe…… dans un jacassement cacophonique….. la troupe s’est envolé…. c’était tout un spectacle…. seul les outardes du vert sont restées… mais la tension était palpables…. mais où était la menace…….. et puis au bout de plusieurs instants …..une dame et son chien sont apparu au détour du sentier…. des promeneurs qui goûtaient la douceur du temps….

Je fume aussi et surtout du saumon pour le plaisir…. je l’ai dis… je le redis… et le plaisir était là cet après-midi…. la compote de pommes a chamboulé un peu l’horaire…. compote de pommes…. et saumon fumé….. un mariage de goûts fabuleux….….. la boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…mais cette fois un petit goût de pomme supplémentaire…. Il vient des pommes qui ont lentement brûlé avec les copeaux  tout au long de huit heures de fumaison…..  le saumon sera bon…. il sera bon….. il sera à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

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Bonne journée,

 

René Lanteigne

 

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Greetings,

The autumn mood is a mixture of melancholy and happiness….the sky is blue-grey….one of these typical autumn afternoons that make us love this season and it’s tender sadness….but also a moment of eternity like the yellow-green needles of the tamarack trees…just like the ones we have in the coteau…

A nice Sunday afternoon in the coteau…it is the hour of wolves and dogs….and also the hour of the owls…my friends…they are all there…the small ones are growing and learning….the dogs and wolves are telling stories….life has taken its course….

Before the hour of dogs and wolves, there were many Canada goose…an inestimable amount of geese were covering the fairway and the green on hole number 7…I tried to take a picture of them, but to no avail….…. the watchers are suspicious…. they  order the retreat movement if they detect something….. if you try to approach, they will retreat…further away from the green,  the majority of the group were eating…. then suddenly, in one movement, the group flew off…… making an extraordinary amount of noise….what a show….only a few geese left on the green stayed behind… but the tension was palpable….but what was the menace?  After many moments, a woman walking her dog appeared at in the turn of the path…. enjoying their walk and the afternoon.

I am smoking the salmon…which I do because I enjoy it…I have said it again and again….and this afternoon was no different….the apple sauce I made delayed my schedule a bit….but apple sauce combined with smoked salmon is a real treat…a nice combination of tastes…the smoke rose softly….a mixture of apple and maple trees…but this time, a little additional apple taste…from the apple mixed with the wood chips…..the salmon will be good and will be shared, like friendship and the passing of time.  

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

René Lanteigne

 

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Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

 

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Bonjour,

Il fait un temps superbe dans le coteau en ce dimanche après-midi…. je suis sur la terrasse attenante à la cabane…le soleil brille…les golfeurs défilent tranquillement….. aujourd’hui, pas d’histoire de loups et de chiens…. pas d’histoire de gnomes….

 

Il y a quelques temps une personne m’a demandé pourquoi je fumais du saumon…..la réponse est bien simple….. pour le plaisir d’en manger….. J’ai découvert le saumon fumé il y a bien longtemps… un couple de  St Simon avait un étal au Marché des fermiers de Bathurst…. un couple d’Allemagne… Monsieur et Madame Stropahl…. je les avais gentiment rebaptisé M. et Mme Smoky… ils avaient aboutis ici  parce qu’un homme d’affaire de Bathurst avait eu l’idée de fumer de l’anguille pour l’exporter en Allemagne…. il parait que l’anguille fumé est une sorte de trésor par-là….. Joachim était un fumeur dans son Allemagne natale…. la grosse entreprise n’a jamais réussi à démarrer….. ils se sont installé à St Simon… ils ont démarré leur petite entreprise….. et je peux vous dire qu’ils réussissaient à fumer de tout…. anguille….saumon….. truite… maquereau… hareng… et même de l’éperlan…et c’était toujours très bon!!!! Les Stropahl ont quittés le marché de Bathurst pour celui de Fredericton… il était plus compliqué d’obtenir du poisson fumé…. un jour que je leurs rendais visite pour faire des achats, j’ai eu le privilège de visiter leurs installations… c’était artisanal mais aussi génial… je me suis dit qu’un jour je fumerais du saumon….. Je fume donc du saumon par nécessité… pour en manger….

 

Si vous consulter internet, vous allez trouver toute sorte d’information sur le fumage du poisson….mais rien ne vous donne une recette précise… il semble que le fumage ne soit pas une science exacte… au début, je suis allé à tâtons… faisant des expériences et prenant des notes… je ne suis pas vraiment un esprit scientifique malgré mon véritable métier…. j’ai réussi de cette façon à développer une recette qui me plaisait et qui pouvait se refaire…. avoir une consistance de goût… en faire une science plus exacte que moins… et si le goût peut parfois varier . Le changement n’est jamais abrupte… et se perds dans le temps…

 

Je suis chanceux…j’ai de très bons amis….j’ai eu de l’aide précieuse pour le fumoir…la construction de la cabane… des installations de travail….. pour enfouir le tuyau sous la terre… histoire de refroidir la boucane….pour l’acquisition d’une sous-videuse commerciale… tout est arrivé doucement un peu comme l’heure de chiens et des loups….

 

Je fume aussi et surtout du saumon pour le plaisir…. le plaisir de ces après-midi de soleil… de ces soirées de froidure dans la chaleur du poêle de la cabane…. pour les rencontres d’amitiés de ces heures sans heurt…. maintenir la boucane… prendre le temps d’avoir le temps…. et se dire que des gens prennent plaisir à découvrir le saumon fumé comme je l’ai découvert avec Monsieur et Madame Smoky…..

 

Il  fait une journée superbe dans le coteau…. le soleil s’étire doucement….. la boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon….. il sera à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..

 

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

 

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

 

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. 

 

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

 

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Bonne journée,

René Lanteigne

 

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Greetings,

 A fine Sunday afternoon in the coteau… on the terrasse next to the cabin… sun shining… golfers quietly passing by…today, there are no stories of dogs and wolves… and no stories of garden gnomes.

A while back, someone asked me why I decided to start smoking salmon…the answer was simple: because I enjoy eating it! I discovered smoked salmon many years ago. A Gerrman couple living in St-Simon had a stand at the Bathurst farmer’s market…Mr. and Mrs Stropahl . …I affectionately used to call them Mr. and Mrs. Smoky. They arrived here because a businessman had the idea to smoke eel and to have it exported from Germany…apparently, smoked eel is a delicacy there….Joachim was a smoker in his native Germany… the big business never started… Mr. and Mrs Stropahl established themselves in St-Simon and they started their own business. They smoke many products such as eel, salmon, trout, mackerel, herring and even smelts. Their products are always delicious!!! The Stropahl eventually set up shop at the Fredericton market, therefore it was harder for me to obtain smoked fish. One day, I was visiting them to purchase some smoked fish and I had the opportunity of visiting their installations. It was artisanal but also genial. I told myself that one day, I would smoke salmon. And thus it began… much by necessity…

 

If you search the web, you can find all kinds of information on the process of smoking fish…but not one site provides you with a recipe. It seems that smoking is not a precise science. At first, I proceeded by trial and error…talking notes, trying different experiences. I do not have a scientific mind, regardless of my real occupation. I eventually succeeded in developing a recipe that pleased me, and that I could recreate, consistently. And although it can sometimes vary, the slight change in taste is very subtle… and spread over time…..

 

I am lucky… I have good friends…they have helped me a great deal with my operations….starting with the construction of the smoker…. the cabin…my work installations…the set-up of the underground pipe to cool the smoke…the acquisition of the commercial vacuum sealer....everything coming together, piece by piece.

 

I also smoke salmon for the joy of it…the pleasure of these sunny afternoons in the coteau…and the colder nights in the cabin, heated by a wood stove…and for the pleasure of spending time with friends…and knowing that people take pleasure in discovering smoked salmon, such as I discovered this product years ago with Mr. and Mrs Smoky.

 

It is indeed a beautiful day in the coteau. The sun is shining, the smoke is rising…a blend of apple and maple trees. The salmon will be good, and will be shared such as friendship and the passing of time.

 

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

 

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

 

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

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Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

 

               Le gnome Fainéant entouré de ses nouveaux amis…..

               à droite Gnome… à gauche Clément et Joyeux…..

                        Fainéant surrounded by his new friends… to the left Gnome…

              to the right…. Clement and Joyeux

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Bonjour,

 

Ce matin, l’objectif était simple… la boucane devait commencer vers 8h00…. mais avant….. on s’est levé tôt…. il fallait faire un peu de cannage…. fèves jaunes et carottes….  des bons légumes de Mme McMinn…. les bocaux attendaient dans le lave-vaisselle…  une première batch de carotte… débuté la boucane entretemps… on a respecté l’objectif…. les fèves jaunes ont suivis… la boucane  flotte dans le coteau…. la boucane sort du fumoir sans savoir où aller… il n’y a pas de brise….. le soleil s’est fait attendre … mais il est finalement arrivé… une belle journée….. les pots de légumes s’alignent sur le comptoir de cuisine… ils font ‘’ ploc’’… on les a tous réussi….

Nous avons bien travaillé dans le coteau cet été… depuis notre dernier courriel… il y a eu une petite batch… qui a disparu dans le temps de le dire… c’était la batch pour Ron…. on reprend une cadence plus normale… mais nous avons toujours eu du saumon… il ne faut jamais hésiter à communiquer avec nous si vous avez le goût d’un peu de saumon fumé….

La grosse nouvelle c’est que la famille des gnomes s’est agrandi… un dénommé Fainéant…. qui est arrivé de l’Île du Prince Édouard avec de la belle visite…. pourquoi Fainéant… et bien sa photo parle d’elle-même…. le petit grandi… le petit de Filoshophe et de Philomène… il apprend à chasser…. les rencontres sur le pont entre les chiens et les loups sont encore informelles….. l’été est parfois sans horaire… même pour les chiens et les loups…. mais la vie est bonne….l’été a été fantastique…..

Il a fait une journée superbe dans le coteau…. la boucane a flotté doucement…un mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon….. il sera à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..

Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.

Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.

Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au 624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché de poissons Joe Caissie de Grand Digue. Il ne faut surtout pas oublier la boutique  Les gourmandes  au 995, rue Main à Moncton.

Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.

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Bonne journée,

 

René Lanteigne

 

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Greetings,

 

The objective was simple this morning…the plan was for the smoke to rise around 8 :00 a.m….but we woke early…had to do some caning…yellow beans and carrots….delicious vegetables from Mrs McMinn’s garden…a first batch of carrots…we started the smoking process during this time…and maintained our objective…the yellow beans followed…the smoke rose in the coteau….the smoke seemed to have nowhere to go…there was no breeze…the sun was shy…but finally arrived…a beautiful day….the vegetable jars are aligned on the kitchen counter…they have sealed…we have succeeded….

 

We have been busy in the coteau this summer since our last email…a small batch of salmon was made and disappeared quickly….it was Ron’s batch…we’re now returning to a normal pace…but we always try to keep our stocks full…so do not hesitate to communicate with us if you want some smoked salmon….

The big news is that we have an addition to the gnome family…his name is Fainéant…he arrived from PEI with some guests that were passing through…why Fainéant? His picture is self-explanatory…the young one is growing…the young one being Filosophe and Philomène progeny…he’s learning to hunt…the meetings between dogs and wolves are still informal…often, summer is without schedules…but life is good…and the summer was fantastic…

It was a phenomenal day in the coteau…the smoke rose softly….a scent of apple and maple tree mixed with the salmon…it will be good

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a knife….slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have already reserved do not need to place another order unless they wish to make changes.

You can buy our smoked salmon at McLean Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call 506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.

And let’s not forget the boutique « Les gourmandes » located at 995 Main Street in Moncton.

You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Have a nice day!

 

René Lanteigne

 

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René Lanteigne

Bathurst, NB

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