Fumoir du coteau

lundi 2 avril 2018

English message follows

2018-04-01

J’ai ouvert l’ordi…..je cherchais ma première phrase……. le soleil est apparu dans la cabane……. ma première phrase aurait dû être :

Dans la cabane, en ce moment particulier…..nous avons eu un air …un goût d’été….malgré la présence de neige à perte de vue…. le soleil brille… la fenêtre est ouverte ainsi que la porte…. une brise d’été vient de souffler dans la cabane….

Pour une journée qui a commencé avec un pépin technique…. le brûleur ne fonctionnait pas…. problème résolu mais on a pris une heure de retard……. on finira plus tard c’est tout….… pas utile de s’en faire….

Les grands vents provoquent des retours de boucane fréquents…. le fumeur va être aussi fumé que le saumon…..mais malgré tout, la journée a été quand même magique dans le coteau……

Je sais que vous savez…parce que je l’ai déjà dit……. j’adore la douceur de la nuit des chiens et des loups…. quand la lumière fait place à la nuit…. particulièrement dans la fin d’un après-midi de soleil…à pas feutrés, l’heure des chiens et des loups est arrivée….. Philomène et Filosophe ont déjà survolé le coteau…. la chasse a été bonne… les chiens arrivent du sud ce soir…les loups voyagent déjà vers le pont…. c’est un grand moment de grande fébrilité pour les habitants du coteau…. la vie sort de sa dormance…. elle reprend ses droits…. la rencontre du pont se prolongera ce soir…..avec l’été qui arrive…. les rencontrent vont prendre une autre tournure devenir différentes car tous ne pourront pas y être ….ce soir on a fait le tour de toutes les grandes questions et des petits détails…..les hiboux clignent doucement des yeux en écoutant les histoires du pont.

Le saumon du poisson d’avril sera bon…..ce n’est pas une histoire…… nous sommes aujourd’hui le 1 er avril……. mais non…. on ne fait pas nos rigolos… il y a du saumon qui fume en ce jour…… du bon saumon… du saumon de partage et d’amitié…… il sera prêt en début de semaine…..

Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.

Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.

Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches.

La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.

Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après 17 h.

Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus amples détails.

Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :

· Marché de poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546 4131)

· Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone : 506 576 7766)

· Poissonnerie Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783 2195)

· La Ganache Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook

Vous pouvez visiter notre blogue à l’adresse : fumoirducoteau.com

ou notre page Facebook : Fumoir-du-coteau/facebook

Bonne journée,

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.

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Greetings,

Off to a bad start….technical difficulties with the smoke stove…… problem solved but we are behind schedule… not a big problem…we will finish later…..and the windy day makes for a lot of backdraft…. the cabin is filled with smoke… the smoker will be just as smoked as the salmon…..

I open the laptop…… sun is shining…. door and windows are open because of the smoke… and suddenly a summer breeze sweeps the cabin…. it is a magical day in the coteau after all…..

I know you know…because I have talked about it many times…. I love the calmness of the moment… when the day gives way to the night… the hour of the wolves and the dogs…… it is happening right now…. the dogs are coming from the south…. the wolves are already en route… Filoshope and Philomène have circled the coteau a few times before perching in the great birch tree… the hunt was good……

It is a different evening… with the longer days and climate weather, life is renewing…. the meeting on the bridge will be different…. the discussion will resolve problems… big and small…. from now on, everybody will not be at the daily rendez-vous…. the owls are listening in to the conversation….

Today is April fools day…. yes, we are smoking salmon… we are not playing a joke…. and the salmon will be good…. we guarantee… it will be meant for sharing and for friendship….. it will be ready at the beginning

The salmon we use is produced by Northern Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4 stars by Best Aquaculture Practices

http://www.northernharvestseafarm.com/index.html

The salmon arrives fresh and during our process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We vacuum pack our products to ensure freshness.

The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand with a knife. Slice thickness may vary.

We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.

You can buy our smoked salmon directly from us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.

We can arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email. Please email us for more details.

Our salmon is also available at:

· McLean Fish Market: 624, Garden Street, Bathurst NB (phone: 506 546 4131)

· Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506 576 7766)

· Poissonnerie Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783 2195)

· La Ganache Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC (phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook

Visit us at: fumoirducoteau.com

or on Facebook: Fumoir-du-coteau/facebook

Have a nice day!

Fumoir du coteau

René Lanteigne

Bathurst, NB

fumoirducoteau@gmail.com

Please note: If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com

dimanche 25 février 2018

English message follows

2018-02-25

Bonjour,

Journée de grisaille et de blancheur blafarde…..journée de douceur…. un dimanche comme les dimanches d’enfance, journée de février d’un hiver qui cherche à vouloir se faire oublier…. l’hiver a été dure…..

Le jour quitte sur la pointe des pieds…. le souper est terminé… merci à toi JF… c’était bien bon…. mais tu gagnes encore…..un dernier verre de vin… un rouge exceptionnel d’Espagne genre beau, bon, pas cher… le tango de la nuit et du jour se poursuit…. il semble que la nuit repousse son partenaire….les chiens ont pris la route…. la neige croutée est rapide… on ralentit un peu le pas… les loups se décident enfin… ils savent que la marche sera facile…. l’heure de loups et des chiens est arrivée…. les histoires repartent sur le pont…. des histoires fabuleuses…. Filoshope et Philomène surveillent la scène du haut du grand bouleau… clignant parfois un oeil…..

Je parle souvent de l’heure des loups et des chiens…. tout simplement parce que j’adore cette heure…. je pense que les plus belles sont toujours fin février… début mars… pourquoi… la lumière est d’une grande douceur à ce moment…. le printemps tente de repousser l’hiver…… une danse semblable à celle du jour et de la nuit…. ce soir…. j’ai l’impression d’être à l’extérieur ….. les grandes fenêtres de la cabane donnent cette illusion mais la chaleur du poêle est bien bonne……. moment de grand calme…. de contentement pour ce moment de vie… ce grand moment d’éternité…..

La boucane a été d’une docilité exemplaire… montant vers le fumoir avec le rythme de la journée…. le saumon sera bon…. la fumaison vient saluer l’arrivée d’un futur mangeur de saumon fumé…. enfin on l’espère… superbe petit garçon du grand Mat….. on a déjà parlé de lui ici, je crois… et de Véro…. que nous aimons beaucoup…… et la petite Élia… grande mangeuse de saumon… est ravie…. félicitations vous trois!!!!

Au moment de fermer le portable, une neige légère tombent dans le coteau… ce fut une bonne journée… une belle journée….