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2018-02-25
Bonjour,
Journée de grisaille et de blancheur blafarde…..journée
de douceur…. un dimanche comme les dimanches d’enfance, journée de février d’un hiver qui cherche
à vouloir se faire oublier…. l’hiver a été dure…..
Le jour quitte sur la pointe des pieds…. le souper est terminé… merci à toi JF… c’était bien
bon…. mais tu gagnes encore…..un dernier verre de vin… un rouge exceptionnel
d’Espagne genre beau, bon, pas cher… le
tango de la nuit et du jour se poursuit…. il semble que la nuit repousse son partenaire….les
chiens ont pris la route…. la neige croutée est rapide… on ralentit un peu le
pas… les loups se décident enfin… ils savent que la marche sera facile….
l’heure de loups et des chiens est arrivée…. les histoires repartent sur le
pont…. des histoires fabuleuses…. Filoshope et Philomène surveillent la scène
du haut du grand bouleau… clignant parfois un oeil…..
Je parle souvent de l’heure des loups et des chiens….
tout simplement parce que j’adore cette heure…. je pense que les plus belles
sont toujours fin février… début mars… pourquoi… la lumière est d’une grande
douceur à ce moment…. le printemps tente
de repousser l’hiver…… une danse semblable à celle du jour et de la nuit…. ce soir…. j’ai l’impression d’être à l’extérieur
….. les grandes fenêtres de la cabane donnent cette illusion mais la chaleur du poêle est bien bonne……. moment de
grand calme…. de contentement pour ce moment de vie… ce grand moment
d’éternité…..
La boucane a été d’une docilité exemplaire… montant vers
le fumoir avec le rythme de la journée…. le saumon sera bon…. la fumaison vient
saluer l’arrivée d’un futur mangeur de saumon fumé…. enfin on l’espère… superbe
petit garçon du grand Mat….. on a déjà parlé de lui ici, je crois… et de Véro….
que nous aimons beaucoup…… et la petite Élia… grande mangeuse de saumon… est
ravie…. félicitations vous trois!!!!
Au moment de fermer le portable, une neige légère tombent
dans le coteau… ce fut une bonne journée… une belle journée….
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous l’emballons
sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Note: Si vous désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
The day was sad… between
the grey and dim light… a quiet day… like a Sunday of childhood memories…. a
February day… when winter is lying low…. trying to be forgotten… a tough winter….
The day is fading
slowly… supper is over… thank you JF it was very good but yours was better… the
last glass of wine… a fabulous red wine from Spain…. beautiful, good, not
expensive….. the tango of the night and day has begun…. the dogs are already
walking towards the bridge but the crust on the snow makes travelling easy… they
have slowed the pace…. the wolves are finally taking the road…. they knew the
walk would be easy…. the bridge… the hour and the wolves are upon us…. on the
bridge, fabulous stories are being told…. Filosophe eand Philomène are blinking
an eye when the better ones are told….
I always talk about
the hour of the wolves and the dogs… simply because I love this moment of the
day…. for me the best ones are always late February….early March… the light is
so calming… spring is dancing with winter much like the night is dancing with the
day…. sitting here in the warmth of the cabin but with the feeling of being
outside because of the big windows…..it is a great moment of peace…… thanking
life for this great moment of eternity….
The smoke was so well
behaved today… rising slowly toward the smoke house…. the salmon will be good…..this
batch salutes the arrival of a future smoked salmon eater… at least we hope… Mat`s
son… he was mentioned here before… and Véro… who we love very much….and little
sister Élia…. the fabulous smoked salmon eater… is delighted…. Congratulation’s
you three!!!
As I close the laptop
a light snow has started falling in the coteau….it was a good day…..a beautiful
day….
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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