Bonjour
Je n’aime pas couper des arbres…. mais aujourd’hui, j’ai
bien dû me rendre à l’évidence…. il était grand temps d’élaguer certains
violons près de la cabane… les branches envahissaient la toiture… le travail
est fait… j’aime beaucoup mes violons… le violon de son vrai nom s’appelle le
mélèze…. j’ai été les ramasser sur le bord de la route… je me rappelle il
pleuvait à boire debout…. soirée idéale pour transplanter des arbres…. ils
étaient petits… une branche à peine… ils sont devenus grands… ils sont beaux…
ils entourent la cabane… la dissimulent du regards des golfeurs….
Je suis sur la terrasse attenante à la cabane…. le ciel
est gris…. l’heure des loups et des chiens approchent à grands pas…septembre
déjà… la nuit gagne sur le jour à tous les jours…. j’entame mon deuxième
expresso… il fait bon…. nous avons soupé sur la terrasse… un peu frais mais
avec une petite laine nous étions bien… on entend le hululement de Filosophe au
loin… il va bien venir faire un tour avec Philomène pour saluer ses copains qui
vont se rencontrer sur le pont… après la frénésie d’un été sans fin, les
habitants du coteau reprennent leurs habitudes…. les rituels qui rendent la vie
douce…..
Le temps d’une pause…. de prendre une grande bouffée
d’air et de contempler le paysage devant moi… le temps de charger le poêle de
copeaux…. ce soir… érable et pommier…. les lumières se sont allumées dans
l’escalier….nous aussi nous reprenons des horaires de fumaison plus régulières….
nos habitudes… nos rituels… nous aussi nous sommes des habitants du coteau….
Le saumon sera bon… l’odeur douce de la boucane flotte au
fumoir…… nous allons trancher et emballer demain soir…. il sera disponible à
compter de mardi…. il sera à partager comme la douceur de cette soirée….
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches.
La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.50$ pour un conteant de 125g, 2 pour 12.00$ et 4 pour 22.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
·
Marché de
poisson McLean : 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone : 506 546
4131)
·
Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale du Marché
de poissons Joe Caissie et au 982, Route 530, Grand Digue NB (téléphone
: 506 576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau : 221, rue principale, Nigadoo (téléphone : 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée : 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(téléphone : 581 701 12360) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot du Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) de l’Auberge d’Anjou utilise notre
saumon dans ses préparations : 587, rue Principale, Petit-Rocher NB (téléphone
: 506 783 0587, cellulaire : 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Note: Si vous
désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous
connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera
plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
I don’t like to cut
trees…. but today, it was time to thin out some branches… they were all over
the roof of the cabin… my tamaracks have grown since I picked them on the side
of the road one rainy evening… no better time to transplant trees… today some
branches I had to cut were bigger than the trees I planted …. I love my tamaracks…. they surround the cabin
and hide it from the golfers…
I am sitting on the
terrace next to the cabin… the sky is grey…. the hour of the wolves and the
dogs is almost here… in the distance Filosophe is hooting…. he will come with
Philomème to meet his friends…. summer.... the summer we thought endless is
leaving… the inhabitants of the coteau are slowly getting back their regular
pace… to their rituals… the rituals that make life peaceful….
A long pause…. to take
the time to admire the sky in front of me…
the time to load the stove with the mixture of maple and apple treesshavings….
the lights in the stairs are shining…. we are also getting back to a regular
smoking schedule….to our habits and rituals… we live in the coteau too…
The salmon will be
good… the sweet smell of smoke is floating… tomorrow we will be busy slicing
and packing… salmon will be ready Tuesday…. it will be meant for sharing like
the pleasure of this evening….
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.50 for a 125 g
container, $12.00 for 2 and 4 for $22.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
·
McLean Fish Market: 624, Garden Street,
Bathurst NB (phone: 506 546 4131)
·
Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe
Caissie Fish Market and at 982, Route 530, Grand Digue NB (phone: 506
576 7766)
·
Poissonnerie
Arseneau: 221, Principale Street, Nigadoo, NB (phone: 506 783
2195)
·
La Ganache
Huppée: 122B, Gérard D. Levesque, Paspébiac QC
(phone: 581 701 1236) LaGanacheHuppée/facebook
·
Pascal Chabot of Kai Sushi (Kai-Sushi-Pub/facebook) at l’Auberge
d’Anjou uses our salmon for his preparations: 587, Principale Street,
Petit-Rocher NB (phone: 506 783 0587, cell: 506 226 0232) AubergedAnjou.com
Have a nice day!
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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