2025-12-01
Ce matin, la neige recouvre les pentes du coteau pour la première fois
cette année. La blancheur au sol nous a permis de prendre le bois 15 minutes
plus tôt…. La marche du fumeur et de l’apprenti fumeur est un rituel sacré du
matin…. moments de quiétude et souvent de réflexion…. la quiétude est parfois
interrompue par la rencontre d’un coyote ou d’un renard…. mais ce matin,
il y avait seulement les traces de pattes dans la neige.... qui allaient
et venaient dans toutes les directions…. ils sont plus matinal que nous…..
Ce matin, rien n’est venu troubler la quiétude….. et tout au long de nos
3 kilomètres de marche, l’idée du message a grandi…. en effet, il y a bien
longtemps que nous n’avons pas donné des nouvelles du coteau, de ses habitants
et du fumoir…..
Le calme est revenu dans le coteau après un été fort achalandé sur le
terrain de golf dont fait partie le coteau….. les voiturettes de golf sont
remisées…. les tracteurs des coupeurs d’herbe sont silencieux… tous les
habitants du coteau ont retrouvé la sérénité du calme d’un automne qui s’étire
doucement…. les outardes se sont gavées des pommes….. avant le grand
voyage……les loups et les chiens se rencontrent toujours sur le pont pour
échanger des histoires de Bonhomme 7 heures…… quand le jour cède sa place
à la nuit… et que la luminosité donne des frissons…... Filosophe et Philomène
veillent toujours dans le grands bouleau qui surplombe le coteau…histoire
d’écouter ces histoires fabuleuses……et de surveiller pour une proie…… les
habitants du coteau sont bien……
De notre côté, nous avons bien travaillé…. la cabane a été nettoyée…. le
tambour qui protège porte de la neige est installé…. nous avons fait le plein
de copeaux pour les fumaisons à venir…… et surtout grâce à la précieuse aide de
l’ami Marc, le tunnel qui relie le fumoir et la cabane est monté….. le tunnel
nous simplifie tellement le travail en hiver….merci Marc!!! Monter le tunnel,
ce n’est pas une job pour un homme seul!!!
Le rythme des fumaisons ne ralenti pas…. l’été a été très occupé….
malgré les chaleurs parfois accablantes, nous avons pu continuer nos fumaisons
à froid…. l’investissement du tuyau d’acier enfoui dans la terre en était
un bon….. la boucane monte dans le fumoir en passant par le tuyau…. la boucane
se refroidit en montant…. et voilà!!! Aucun problème de contrôle de
température!!!!
J’ai déjà expliqué qu’entre le moment ou je commande le saumon et le
premier emballage, il s’écoule 10 jours….. nous tentons de ne jamais être en
rupture de stock mais entre tenter et réussir, il y a un monde…. parfois nous
sommes à sec et certains de nos revendeurs aussi…. la saison de Noël est une
saison très occupée…. Si vous connaissez vos besoins, placez votre commande
afin de nous permettre de mieux gérer nos fumaisons et nos quantités.
Nous sommes une petite entreprise artisanale. Notre production est
limitée…. et nous ne pouvons rien contre le temps…..
Nous pensions bien naïvement que l’embauche d’un apprenti fumeur nous
aiderait…. Nous avons fait ses évaluations de rendement et nous devons constater
que son impact le plus grand est tout simplement de manger une part des
profits…. mais nous avons signé un contrat à vie…. il a beau jeu…… nous ne le
congédierions pas de toute façon….Ti-gars… alias Arko…. alias Vert-lime n’a pas
augmenté la production ni raccourci les temps mais il est le compagnon fidèle
du fumeur….. ses 2 marches quotidiennes…. beau temps, mauvais temps….. dans le
froid ou sous la pluie aident cependant le fumeur a gardé la forme…. c’est tout
de même une belle contribution pour l’entreprise!!!!
Nous avons fumé mardi…. Il y a du bon saumon qui ne demande qu’à être
dégusté et partagé avec la famille et les amis… on refume mardi prochain et
encore par après….
Notre saumon est disponible auprès de
nos vendeurs habituels…..
• Marché de poissons
McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de
Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe
Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et
légumes Dumais de Campbellton
• Le North End - Atelier Gourmand de Charlo,
• Sève et Saveurs de Belle Baie…. presqu’à la
frontière de Beresford et Nigadoo….
Et si vous avez le goût de vous gâter sans travailler….. l’Auberge
d’Anjou-Surya Café de Petit-Rocher utilise notre saumon pour la
préparation de délicieux bagels.
Le saumon fumé est aussi disponible directement au Fumoir…….. vous pouvez trouver la page du Fumoir du coteau sur Facebook
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This morning the coteau is under the snow for
the first time of the season……….. the early morning walk of the smoker and his
apprentice is a sacred ritual…. This morning with all the whiteness, we were
almost 15 minutes earlier to venture in the forest. The walk is usually a quiet
and peaceful event…. time to think…. part of this message was written in my
head…. for the apprentice it is a sniffing time…… long leash walking is great
for him….. and this morning there was a lot to sniff…. fox and coyotes tracks
everywhere… they were a lot earlier than us….
The coteau is calm again… the summer rush on
the golf course is over…. the coteau is inside the golf course…. the carts have
been stored…. the tractors are quiet…. the inhabitants of the coteau are glad
for the calm…… autumn has been nice to them….. the geese have feasted on the
apples…. the wolves and the dogs are meeting again on the bridge when the day
slowly becomes night…. the light is so amazing at this hour….. they still have
many Boogie Man stories to tell…. Filosophe and Philomème, the owls, still
stand in the birch trees above the coteau….. listening to the stories and
watching for prey…. the inhabitants are happy…..
We have worked diligently…preparing for
winter….. the cabin has been cleaned…the stock of shavings has been
replendished for the upcoming smoking. The portico for the door leading to the
smoker has been installed but the most important, the tunnel for the stairs
leading to the cabin has been installed…. Thanks to my friend Marc who
volunteered a day of his time to help me put it up…. It is not a one man
job!!!!
The rhythm of smoking’s has not slow down …..
summer was very busy…… but thanks to the steel pipe buried in the ground
connecting the stove to the smoker, we are able to cold smoke any day….. the
smoke cools down as it moves slowly uphill…. the installation of the pipe was a
big job but it was well worth the effort.
I have explained that we need 10 days between
the moment we order salmon to the packaging of the first pack…. We are trying
to never be out of stock but trying and achieving are two different things…. Sometimes
we are….. out of stock and ours vendors too …. Christmas is the busiest season
of all…. If you know what you will need, please help us manage by placing your
orders early……
We are a small business. Our production is
limited and we cannot do anything to speed up the operation.
We had thought that hiring an apprentice
would help….. we had discussions over his work reviews…. The only possible
conclusion is that besides eating part of the profit, he doesn’t contribute too
much…. but he has a lifetime contract… we would not fire him anyway…. Ti-gars,
aka Arko aka Vert-lime’s biggest contribution is to keep the smoker in shape….
With his two daily walks…. Everyday day….rain, shine, cold, heat… just like the
postman, the smoker has to keep in shape!!!!
We smoked on Tuesday…. the salmon is
delicious and meant to be shared with family and friend…. We will be smoking
again……
Our
smoked salmon is available at the usual selling points….
· McLean
Fish Market on Garden Street in Bathurst NB
· Poissonnerie Arseneau in
Petit Rocher NB
· Joe
Caissie Fish Market in Grand-Digue NB and at Marché
des fermiers de Dieppe Nb
· Marché de fruits et
légumes Dumais in Campbellton NB
-Le Nord End - Atelier Gourmand in
Charlo NB
- Sève et saveurs in
Belle-Baie… close to the limits of Beresford and Nigadoo.
And if you feel like being lazy and not
working… but still want to enjoy our salmon, l’Auberge d’Anjou – Surya Café
can serve you a delicious bagel.
The
salmon is also available directly at the Fumoir . Check for us on Facebook : Fumoir du coteau
