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Il
fait un soleil magnifique dans le coteau en ce dernier dimanche de mars…. la
neige brille de tous ses éclats… un vent léger… la boucane monte facilement….
le temps s’écoule lentement devant le poêle… la vie est bonne…..
Il
s’est passé bien des choses depuis notre dernière histoire… les jours gagnent
sur la nuit à tous les jours… le coteau a été sous l’emprise des tempêtes et de
la froidure…..l’heure a changé… le printemps est arrivé sur la pointe des
pieds…. même s’il tarde à s’installer….et puis, il y a eu la controverse qui a
secoué les habitants du coteau………. le vieux Fhilosophe a trouvé cela
difficile….les journaux…la télévision…les médias sociaux…tous étaient de la
partie….un grand-duc a attaqué des chiens…. pauvre Filosophe…..les chiens et
les loups du coteau l’ont boudé…. difficile de se refaire une réputation mais
il a tenu le coup….il a répété toujours la même histoire…. ce n’était pas lui… il
ne s’est jamais attaqué à un chien… il les aime tellement….le bon sens à pris
le dessus…les chiens ont bien compris que Filosophe et Philomène n’y était pour
rien…… ils se sont parlés…. ils se sont écoutés…. comme des vieux amis…. les
chiens ont parlé aux loups qui étaient solidaires des chiens…. le malaise a
disparu….les rencontres sur le pont ont retrouvé la quiétude du temps
passé…. la vie a repris sa douceur….
Ce soir, à l’heure des loups et des chiens…et des hiboux….nous souperons à la cabane…… nous leurs lèverons notre verre……. à leur amitié…. nous leurs diront merci d’être là….d’accompagner les fumaisons et la vie du coteau…. comme tous ceux qui prennent le temps de lire nos histoires…..
Nous emballons lundi soir… il y aura du saumon prêt pour livraison à compter de mardi après 17h00… il sera bon… il sera à partager….
Le saumon que nous utilisons est produit par la compagnie Northern
Harvest http://www.northernharvestseafarm.com/index.html établi dans la baie de Fundy, sud-ouest du Nouveau-Brunswick. Ils sont
certifiés 4 étoiles Best Aquaculture Practices.
Leur saumon nous arrive frais, sans congélation. Durant notre processus
de préparation, fumage et emballage, il ne sera jamais congelé. Nous
l’emballons sous vide pour en préserver le goût fin et la fraicheur.
Il est disponible en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des
paquets de saumon tranché de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait
manuellement au couteau, ce qui explique l’épaisseur parfois irrégulière des
tranches. La mousse de saumon fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de
100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour 20.00$.
Il est possible de se procurer notre saumon directement du Fumoir du
coteau. Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506 548 5799 ou 506 252 5570 après
17 h.
Nous pouvons expédier. Nous acceptons Paypal et les
virements bancaires par courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus
amples détails.
Notre saumon est aussi disponible dans les commerces suivants :
-
Marché
de poisson McLean, 624, rue Garden, Bathurst NB (téléphone :
506 546 4131)
-
Marché des fermiers de Dieppe à l’étale du Marché de poissons Joe Caissie et au 982 Route 530, Grand Digue NB (téléphone
506 576 7766)
-
Poissonnerie Arseneau, 221 rue principale, Nigadoo (téléphone 506 783 2195)
-
La Ganache Huppée, 122B Gérard D. Levesque, Paspébiac
Qc (téléphone 581 701 12360)
-
Pascal Chabot du Kai Sushi de l’Auberge d’Anjou utilise notre saumon dans ses préparations,
587 rue Principale, Petit-Rocher (téléphone 506 783 0587, Cellulaire
506 226 0232)
Vous pouvez visiter notre page Facebook :
Bonne journée,
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Note: Si vous
désirez recevoir nos nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com Si vous
connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos nouvelles, il nous fera
plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
A beautiful afternoon in the coteau… the sun is
shining for the last Sunday of March…. a bit windy… smoke is rising easily…. in
the cabin …… in front of the stove life is good… time is going by slowly….
Many things happened since the last story…. nights are
getting shorter…. days are longer…. the coldness of winter is not loosening his
grip…. spring is here but he is very quiet… but the big story….the inhabitants
of the coteau had a great turmoil… it was everywhere… newspaper… television….social
medias… Filophose found it very distressing…. an owl had attacked dogs….poor
Filosophe…. the wolves and the dogs were not talking to him…. very difficult to
rebuild a reputation… but he held to his story…. he never attacked a dog… and
neither did Philomème…. they both love dogs so much….he talked to the dogs…they
listened…. like friends do… they understood that he was not the one responsible…
they talked to the wolves…. the uneasiness disappeared….the meetings on the
bridge are happy again…..
It is almost the hour of the wolves, dogs and the
owls……. we will have supper at the cabin… we will toast to their friendship…..and
thank them for sharing the life and the story of the coteau…..
We will be packing tomorrow night… salmon will be
ready for delivery Tuesday after 5.00 pm…. it will be good…it will be for
sharing….
The night seems a lot colder than it actually is……the
blue lights of the cabin are reflected by the immaculate snow… tonight the sky
is sad…. I am sitting in from of my computer in the cabin….sipping an
expresso….listening to Serge Reggiani…. I have told you before… I smoke salmon
for the pleasure….an evening smoking salmon is a very peaceful and delightful
moment…. Writing is also a pleasure… telling a story…. the story of the passage
of time… the story of a pair of the Great Horned Owls and the little Nyctale….
sharing the forest…..
I love the hour of these imaginary wolves and
dogs…..their meeting on the bridge at the bottom of the coteau….when day and
night become one… in the beautiful light of the impeding darkness…..and what if
they were real…. sharing stories of friendship and boogies man… sharing
laughter like a thank you…..
I love to write… I want to say «thank you»… I want to
share this moment of the life of an artisan-smoker…. smoking salmon is a nice
trade.…..
Yes the salmon will be good…. the smoke rose easily…
the salmon will be meant to share for the pleasure…just like my story…. it will be available on Wednesday after 5.00 pm
The salmon we use is produced by Northern
Harvest, in New-Brunswick on Funday Bay. They are certified 4
stars by Best
Aquaculture Practices
The salmon arrives fresh and during our
process of preparation, smoking and packaging, it will never be frozen. We
vacuum pack our products to ensure freshness.
The salmon can be bought in blocks or sliced. We sell
sliced salmon in packages of 100 g, 200 g or 250 g. Slicing is done by hand
with a knife. Slice thickness may vary.
We have salmon mousse for $6.00 for a 100 g
container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00.
You can buy our smoked salmon directly from
us. You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com, by phone at 506.548.5799 or 506 252 5570 after 5 PM.
We can arrange shipping. We accept Paypal
and money transfer by email. Please email us for more details.
Our salmon is also available at:
- McLean Fish
Market, 624, Garden Street, Bathurst
NB (phone : 506 546 4131)
- Marché des fermiers de Dieppe at the stand of Joe Caissie Fish Maket and at 982 Route 530, Grand Digue NB (phone
506 576 7766)
-
Poissonnerie Arseneau, 221 Principale Street, Nigadoo NB (phone 506 783 2195)
-
La Ganache Huppée, 122B Gérard D. Levesque,
Paspébiac Qc (phone 581 701 12360
- Pascal Chabot du Kai Sushi at l’Auberge
d’Anjou use
our salmon for his preparations, 587 Principale Street, Petit-Rocher NB (phone
506 783 0587, cell 506 226 0232)
Visit us on Facebook :
Have a nice day!
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
Please note:
If you wish to receive news from us by email, please inform us and we will be
add you to our distribution list. If you know someone who would wish to receive
our emails, we will gladly add their email to our mailing list. Contact us at: info@fumoirducoteau.com
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