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Bonjour,
Il fait un temps superbe dans le coteau
en ce dimanche après-midi…. je suis sur la terrasse attenante à la cabane…le
soleil brille…les golfeurs défilent tranquillement….. aujourd’hui, pas
d’histoire de loups et de chiens…. pas d’histoire de gnomes….
Il y a quelques temps une personne m’a
demandé pourquoi je fumais du saumon…..la réponse est bien simple….. pour le
plaisir d’en manger….. J’ai découvert le saumon fumé il y a bien longtemps… un
couple de St Simon avait un étal au
Marché des fermiers de Bathurst…. un couple d’Allemagne… Monsieur et Madame Stropahl….
je les avais gentiment rebaptisé M. et Mme Smoky… ils avaient aboutis ici parce qu’un homme d’affaire de Bathurst avait
eu l’idée de fumer de l’anguille pour l’exporter en Allemagne…. il parait que
l’anguille fumé est une sorte de trésor par-là….. Joachim était un fumeur dans
son Allemagne natale…. la grosse entreprise n’a jamais réussi à démarrer….. ils se sont
installé à St Simon… ils ont démarré leur petite entreprise….. et je peux vous
dire qu’ils réussissaient à fumer de tout…. anguille….saumon….. truite… maquereau…
hareng… et même de l’éperlan…et c’était toujours très bon!!!! Les Stropahl ont
quittés le marché de Bathurst pour celui de Fredericton… il était plus
compliqué d’obtenir du poisson fumé…. un jour que je leurs rendais visite pour
faire des achats, j’ai eu le privilège de visiter leurs installations… c’était
artisanal mais aussi génial… je me suis dit qu’un jour je fumerais du saumon…..
Je fume donc du saumon par nécessité… pour en manger….
Si vous consulter internet, vous allez
trouver toute sorte d’information sur le fumage du poisson….mais rien ne vous
donne une recette précise… il semble que le fumage ne soit pas une science
exacte… au début, je suis allé à tâtons… faisant des expériences et prenant des
notes… je ne suis pas vraiment un esprit scientifique malgré mon véritable
métier…. j’ai réussi de cette façon à développer une recette qui me plaisait et
qui pouvait se refaire…. avoir une consistance de goût… en faire une science plus
exacte que moins… et si le goût peut parfois varier . Le changement n’est
jamais abrupte… et se perds dans le temps…
Je suis chanceux…j’ai de très bons
amis….j’ai eu de l’aide précieuse pour le fumoir…la construction de la cabane…
des installations de travail….. pour enfouir le tuyau sous la terre… histoire
de refroidir la boucane….pour l’acquisition d’une sous-videuse commerciale… tout
est arrivé doucement un peu comme l’heure de chiens et des loups….
Je fume aussi et surtout du saumon pour
le plaisir…. le plaisir de ces après-midi de soleil… de ces soirées de froidure
dans la chaleur du poêle de la cabane…. pour les rencontres d’amitiés de ces
heures sans heurt…. maintenir la boucane… prendre le temps d’avoir le temps….
et se dire que des gens prennent plaisir à découvrir le saumon fumé comme je
l’ai découvert avec Monsieur et Madame Smoky…..
Il fait une journée superbe dans
le coteau…. le soleil s’étire doucement….. la boucane a flotté doucement…un
mélange sucré de pommier et d’érable a envahi le saumon…il sera bon….. il sera
à partager….. comme l’amitié et le temps qui passe…..
Notre saumon est emballé sous vide sans aucune congélation. Il est disponible
en bloc ou en filet complet. Nous vendons aussi des paquets de saumon tranché
de 100g, de 200g ou de 250g. Le tranchage se fait manuellement au couteau, ce
qui explique parfois l’épaisseur irrégulière des tranches. La mousse de saumon
fumé se vend au prix de 6.00$ pour un pot de 100g, 2 pour 10.00$ et 5 pour
20.00$.
Si vous avez déjà réservé votre saumon, il n'est pas nécessaire de
confirmer la commande à moins que vous vouliez y apporter des changements.
Notre saumon est disponible au Marché de poisson McLean au
624, rue Garden à Bathurst. Il est aussi disponible au Marché des
fermiers de Dieppe à l’étale de Blue Pearl et au Marché
de poissons Joe Caissie de Grand Digue.
Vous pouvez commander par courriel à info@fumoirducoteau.com ou encore par téléphone au 506.548.5799 après 17 h. Nous pouvons
expédier. Nous acceptons Paypal et les virements bancaires par
courriel. Veuillez communiquer avec nous pour de plus ample détails.
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Fumoir du coteau
Bonne journée,
René Lanteigne
Note: Si vous désirez recevoir nos
nouvelles par courriel, veuillez nous en faire part à info@fumoirducoteau.com. Si vous connaissez des personnes qui aimeraient recevoir de nos
nouvelles, il nous fera plaisir de les ajouter sur notre liste de distribution.
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Greetings,
A while back,
someone asked me why I decided to start smoking salmon…the answer was simple:
because I enjoy eating it! I discovered smoked salmon many years ago. A Gerrman
couple living in St-Simon had a stand at the Bathurst farmer’s market…Mr. and
Mrs Stropahl . …I affectionately used to call them Mr. and Mrs. Smoky. They arrived
here because a businessman had the idea to smoke eel and to have it exported
from Germany…apparently, smoked eel is a delicacy there….Joachim was a smoker
in his native Germany… the big business never started… Mr. and Mrs Stropahl
established themselves in St-Simon and they started their own business. They
smoke many products such as eel, salmon, trout, mackerel, herring and even
smelts. Their products are always delicious!!! The Stropahl eventually set up shop at the Fredericton market, therefore it was
harder for me to obtain smoked fish. One day, I was visiting them to purchase
some smoked fish and I had the opportunity of visiting their installations. It
was artisanal but also genial. I told myself that one day, I would smoke
salmon. And thus it
began… much by necessity…
If you search
the web, you can find all kinds of information on the process of smoking
fish…but not one site provides you with a recipe. It seems that smoking is not
a precise science. At first, I proceeded by trial and error…talking notes,
trying different experiences. I do not have a scientific mind, regardless of my
real occupation. I eventually succeeded in developing a recipe that pleased me,
and that I could recreate, consistently. And although it can sometimes vary,
the slight change in taste is very subtle… and spread over time…..
I am lucky… I
have good friends…they have helped me a great deal with my operations….starting
with the construction of the smoker…. the cabin…my work installations…the
set-up of the underground pipe to cool the smoke…the acquisition of the
commercial vacuum sealer....everything coming together, piece by piece.
I also smoke salmon for the joy of it…the
pleasure of these sunny afternoons in the coteau…and the colder nights in the
cabin, heated by a wood stove…and for the pleasure of spending time with
friends…and knowing that people take pleasure in discovering smoked salmon,
such as I discovered this product years ago with Mr. and Mrs Smoky.
It is indeed a beautiful day in the coteau. The
sun is shining, the smoke is rising…a blend of apple and maple trees. The
salmon will be good, and will be shared such as friendship and the passing of
time.
The salmon can
be bought in blocks or sliced. We sell sliced salmon in packages of 100 g, 200 g
or 250 g. Our salmon is never frozen. Slicing is done by hand with a
knife….slice thickness may vary.
We have salmon mousse for
$6.00 for a 100 g container, $10.00 for 2 and 5 for $20.00. Clients who have
already reserved do not need to place another order unless they wish to make
changes.
You can buy our smoked salmon at McLean
Fish Market at 624 Garden Street in Bathurst, visit or call
506.546.4131. Ricky and Darryl are specialists! The salmon is also available at
Dieppe Farmers Market at the Blue Pearl stand and
at Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue.
You can order your salmon by email at info@fumoirducoteau.com by phone at 506.548.5799 after 5 PM. We can
arrange shipping. We accept Paypal and money transfer by email.
Please email us for more details.
Have a
nice day!
René Lanteigne
Please note: If you wish to receive news from
us by email, please inform us and we will be add you to our distribution list.
If you know someone who would wish to receive our emails, we will gladly add
their email to our mailing list. Contact us
at: info@fumoirducoteau.com
Fumoir du coteau
René Lanteigne
Bathurst, NB
